最簡單青團艾草做法（艾草別只做青團）
2023-04-30 12:20:56
四月，春夏盎然，柳綠花紅，正是艾草採摘的季節，拿來做成艾葉粑粑，青團，清明粿，艾香濃鬱，軟糯可口，不但美味，適當吃可以消炎，排除溼氣，還能暖身散寒，尤其是女人常吃氣色好
《食材》艾葉200克、糯米粉220克、大米粉100克、小麥澱粉100克、白砂糖35克、食用油25克、肉鬆100克、鹹蛋黃、沙拉醬、食用鹼1克
《做法步驟》
1、200克艾葉加水多清洗幾遍，開水下鍋燙1分鐘，可以放1克食用鹼，有效去除艾草的苦味，顏色也更加翠綠，燙好後過一遍涼水，把水分擠幹
2、然後放進破壁機，加180克清水，打成艾草泥
3、盆中倒入100克小麥澱粉，用150克開水和面，然後加220克糯米粉，100克米粉，35克白糖，20克食用油，少次多量加入艾草泥，和成麵團
4、鹹蛋黃10個，放進烤箱烤10分鐘，或者蒸熟，用勺子壓碎，放進碗中，加400克肉鬆，2勺沙拉醬，拌勻能抓成團即可，分成28克左右一個，揉圓
5、將艾草團分成36克左右的劑子，揉圓捏成小碗的樣子，放入蛋黃餡，用虎口處封口捏緊，然後再搓圓
6、全部做好之後，水開上鍋蒸15分鐘
清明粿
《食材》艾葉、糯米麵、粘米粉、食用鹼、春筍、鹹菜、豬肉、蔥姜
《步驟》
1、先製作艾葉汁，新鮮的艾葉 只 摘取中間的嫩芯，做出來味道更清香，稱了一下大概200克，洗乾淨控水
2、鍋中燒水，等水開以後放入艾葉，再放入少許食用鹼，煮1分鐘左右，撈入提前準備的涼水，多洗幾遍去除苦澀味，接著放進破壁機，加少許水打成艾草汁
3、將300克糯米粉，100克粘米粉倒入盆中，少量多次倒入艾草汁和面，太稀了不成團加點麵粉，太幹可以加適量水，最後加少許食用油，揉成光滑的麵團，蓋上蓋子醒面
4、接下來準備餡料，春筍和鹹菜切丁，蔥姜切碎，豬肉剁成肉末
5、鍋中倒油，先放肉末炒出香味，倒點料酒去腥，然後倒入蔥薑末，接著再把切好的春筍，鹹菜倒進去加適量生抽，醬油，鹽，蠔油，胡椒粉，雞精翻炒均勻，餡料就做好了
6、麵團直接整理成長形，切成小塊兒，然後捏成扁扁的圓餅，把餡料包進去，先捏成水餃，再捏成花邊的形狀
7、放進蒸籠，中間留一些空隙，冷水上鍋蒸15分鐘，蒸的時間不要太久，成品會軟軟的
艾草千層糕
《食材》艾草150克、木薯粉、小麥澱粉、椰漿、糖
《做法步驟》
1、150克艾草先綽水，然後放進料理機，加150毫升水打成汁，打好倒進濾網，過濾一遍，只保留艾草汁來用
2、準備做艾草漿，碗中倒入200克椰漿和過濾的艾草汁，加50克白糖，多攪拌一會，把白糖攪至融化；
然後分次倒入150克木薯粉，15克小麥澱粉，攪拌至順滑無顆粒的狀態，過濾一遍
3、接下來做白色粉漿，200克椰漿加150克水，50克糖攪化，最後少量多次加木薯粉150克，小麥澱粉15克，攪拌均勻後過濾
4、準備一個平底的碗，先倒入艾草漿，不用太多，能鋪滿碗底即可，大火滾水上鍋蒸3分鐘，然後再倒入白色粉漿，一層一層的交替搭配
5、越往後面越厚，就要適當地延長蒸煮時間，1 層 加1分鐘就好，層次分明，軟糯香甜的千層糕就好了
艾草煎餅
《食材》艾草、雞蛋、鹽、五香粉、雞粉
《做法步驟》
1、鍋中燒水，放入洗好的艾草，綽燙一下，撈出來過一遍涼水
2、碗中打入5個雞蛋，攪散備用
3、接著取出過涼的艾草，用力擠幹水分，按扁按平，切得碎一些，收進碗中；
將雞蛋液也倒進來，加適量鹽，五香粉，雞粉，攪拌均勻
4、鍋裡油熱後，倒入艾草，用鏟子壓平整理成圓餅，煎至凝固並且底部金黃色，翻面把另外一面也煎熟
5、煎好後放到案板上切成小塊兒，就可以食用了，清香撲鼻
清明粑粑
《食材》花生、白糖、白芝麻、黑芝麻、豬油、艾葉100克、食用鹼1克、水磨糯米粉200克、粘米粉25克
《做法步驟》
1、先做餡料，鍋中不用倒油，先放50克白芝麻和50克黑芝麻，開小火慢炒，炒到噼裡啪啦的響聲就好了，盛出放涼；
最後炒花生，120克花生炒至表面焦黃色，放涼後搓掉花生皮，裝進袋子，用擀麵杖敲碎
2、依次炒好後都倒入碗中，加100克白砂糖，淋入少許融化的豬油，攪拌均勻
3、鍋中水開，放100克艾草，1克食用鹼綽水1分鐘
4、開始和面，200克糯米粉加25克粘米粉攪勻，把剛才煮好的艾草放進來，再加50克開水，揉成麵團
5、不用醒發，揪成大小均勻的面劑子，搓圓一些，捏成小碗的形狀，放一勺餡料，合住封口，按成圓餅
6、鍋裡油熱後，放入艾草餅，開小火煎至兩面上色，按壓一下上面是焦脆的狀態就熟了
艾葉年糕
《食材》糯米、小麥澱粉、艾草、熟黃豆粉、紅糖、白糖、小蘇打
《做法步驟》
1、500克糯米提前用水浸泡6個小時，用手捏一下可以輕鬆捏碎的程度，淘洗乾淨控幹水分，上鍋蒸40分鐘
2、接下來準備艾草，200克艾草洗乾淨，開水下鍋，加2克小蘇打，燙熟撈出；放進榨汁機加少許水，打成細膩的艾草泥，將水分控乾淨，只用到艾草茸
3、糯米蒸熟後，放進盆中，趁熱加60克白糖、用擀麵杖搗成有黏性，沒有顆粒的狀態，放入艾草茸，繼續搗至混合
4、案上撒一層小麥澱粉，將搗好的糯米放上去，揉光滑，擀成薄餅，分割成小塊兒備用
5、準備一個小鍋，倒入100克紅糖，100克清水，小火多煮一會，煮至可以掛住鏟子
6、另準備平底鍋倒油，放入年糕，煎至兩面金黃色，盛入盤中撒上黃豆粉，淋上紅糖汁就可以了；
做出來的年糕是有甜味的，煎可以直接食用，當然淋上紅糖汁更美味一些
艾香包子
《食材》
麵團：新鮮艾葉、食用鹼、中筋麵粉、酵母粉
餡料：豬肉末、胡蘿蔔、西葫蘆、蔥姜
《做法步驟》
1、新鮮艾葉摘洗乾淨，用鹽水泡10分鐘，接著撈出來放入沸水中燙一下，加少許鹽，1克食用鹼，燙好後打成泥
2、準備少許溫水加5克酵母粉，攪拌一下，放10分鐘備用
3、500克麵粉加240克艾草泥，再倒入剛才做好的酵母水，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜發酵2倍大
4、開始調餡，胡蘿蔔，西葫蘆各半根，切成細絲，加1勺鹽抓拌均勻，靜置10分鐘醃出水分，然後攥幹水分，切碎；
然後切1根小蔥，5片姜加1大勺水泡起來
5、500克豬肉末，加上胡蘿蔔，西葫蘆，1勺味精，1勺雞粉，1勺糖，2勺老抽，2勺香油，順著一個方向攪拌上勁，最後分3次加入泡好的蔥姜水，每次加進去都要充分攪拌上勁
6、麵團發酵好後取出來，揉一下排出氣泡，搓成長條，切成小等份，按扁擀成麵餅，放入餡料包起來，全部做好放進蒸籠，蓋上蓋子，二次醒發1個小時
7、上氣 後蒸20分鐘，燜5分鐘就可以出鍋了
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