哪種品牌堅果質量好(哪個品牌堅果新鮮又好吃)
2023-04-30 15:41:09
夏威夷果、松子、開心果、碧根果、山核桃、巴達木……憑藉著鬆脆、美味、營養,堅果成為為數不多,從老到少都適合的休閒零食。臨近春節,炒貨堅果迎來一年中的銷售最旺季,但近期炒貨堅果頻頻登上質量「黑榜」,準備出手囤貨過年的消費者需要重點關注。
堅果炒貨迎來銷售旺季
進入冬季,堅果炒貨銷售進入旺季。市場上琳琅滿目的堅果炒貨質量如何、抽檢結果如何?消費者選購要注意什麼?
12月2日,廣東省市場監督管理局網站發布2021年第42期食品抽檢信息。本次抽檢炒貨食品及堅果製品主要為開心果、其他炒貨食品及堅果製品,不合格樣品3批次,不合格項目為黴菌、過氧化值(以脂肪計)。
去年,市場監督管理局網站發布食品安全監督抽檢信息通告,抽樣檢測發現有批次的堅果不合格,3批因為黴菌,一批因為大腸菌群超標。
今年5月,市場監管總局發布關於20批次食品抽檢不合格的通告顯示,就有一款堅果產品過氧化值(以脂肪計)超標。
好堅果怎麼選
那麼,到底什麼樣的堅果才新鮮、安全又健康?什麼樣的堅果營養更豐富?
去年,深圳市消費者委員會聯合福田區消委會和寶安區消委會,共同委託深圳市品質消費研究院開展了混合堅果的比較試驗,共對9款混合堅果進行了測評,並發布了結果。
開展的消費者調查發現,消費者都很關注堅果的食品安全問題,如真菌毒素、微生物、防腐劑、新鮮度和重金屬殘留等指標。而在營養成分方面,消費者更關心堅果中的不飽和脂肪酸含量。
在去年消費者調查及比較試驗的基礎上,為解決究竟什麼樣的堅果才是靠譜的,消費者應該怎麼選擇堅果,品質90 評價為此設定了嚴苛的堅果檢測標準。
指標限值是以國家標準為基礎,同時參考歐盟食品汙染物的限量(EU)No 1881-2006的要求。由第三方食品安全檢測實驗室通過科學檢測數據,幫助消費者正確選購。
品質90 標準重點關於黴菌、黃麴黴毒素B1、重金屬(鉛、鎘)、新鮮度指標(過氧化值、酸價)4個安全和營養標準。
1. 黴菌
外表堅硬、營養豐富的堅果在潮溼環境下很容易吸收空氣中的水分,從而受到黴菌汙染。食品受黴菌等汙染後不僅可造成腐敗變質,而且有些黴菌還可產生毒素,人和動物一次性攝入含大量黴菌毒素的食物常會發生急性中毒,而長期攝入含少量黴菌毒素的食物則會導致慢性中毒和癌症。
按照《食品安全國家標準堅果與籽類食品》(GB 19300-2014),烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中,黴菌不能超過25CFU/g。
2. 黃麴黴毒素B1
黃麴黴毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物,是誘發肝癌的高危因素之一。其危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。黃麴黴毒素B1是黃麴黴毒素中的一種,其毒性和致癌性也最強。
3. 重金屬(鉛、鎘)
農作物在種植時受到汙染的水源和土壤,會影響農作物生長,可能會吸收和富集重金屬,影響堅果質量。重金屬鉛和鎘都是能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬汙染物。長期攝入鉛和鎘超標食品,會嚴重影響大腦和神經系統。
依據《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》GB 2762-2017 ,以及歐盟法規(EC-No 1881/2006)對堅果中重金屬的指標限值,選取兩者中的最嚴限值(鉛≤0.2 mg/kg;鎘≤0.3 mg/kg)。
4. 新鮮度指標(過氧化值、酸價)
由于堅果含有豐富的脂肪,如果儲存不當,就容易導致酸敗變質。酸價和過氧化值是反映食品中油脂是否酸敗或氧化變質的重要指標。一般來說,過氧化值越高,其酸敗程度越厲害。一旦堅果中過氧化值超標,就表示這類食物已經變質。
國家標準是市場準入及格線,是品質最基本要求。隨著消費大升級,消費者對生活品質要求也在提高。
深圳市品質消費研究院「品質90 」針對堅果品質,圍繞安全指標、新鮮度、營養成分設立了嚴苛的檢測標準,以國家標準為基礎,同時參考歐盟食品汙染物的限量(EU)No 1881-2006的要求設定指標限值。
良品鋪子4款堅果通過品質90 評價
11月底,深圳市品質消費研究院工作人員模擬普通消費者,前往休閒零食頭部品牌良品鋪子線下門店購買了4款樣品——特好剝碧根果(奶香味)、夏威夷果(奶香味)、長白山臻品紅松、自然開心果共4款堅果進行了「品質90 」抽樣檢測。
除了安全質量過關,這幾款堅果到底好不好吃呢?容易開殼嗎?工作人員又挑選了市面上同等價位3款熱銷品牌12款產品,圍繞外觀、口感、開殼便利等感官指標,組織消費者進行了主觀測評。
檢測結果顯示,上述4款堅果的安全性檢測結果均通過本次品質90⁺測試,未檢測出黃麴黴素B1、鉛、鎘、二氧化硫、黴菌,檢測結果為「卓越」。
包括微生物、真菌毒素、防腐劑、重金屬等指標達到國家標準,以及歐盟法規的限值要求,獲得了品質90⁺評價,大家可以放心吃了!
由于堅果含有豐富的脂肪,如果儲存不當,就容易導致酸敗變質。酸價和過氧化值是反映食品中油脂是否酸敗或氧化變質的重要指標。
本次90 測評結果顯示:4款良品鋪子的堅果,新鮮度表現較好,過氧化值、酸價遠低於國標標準限值。
堅果可以為我們提供很多營養素,如不飽和脂肪酸、蛋白質等。
兩款堅果的蛋白質含量達到了「高蛋白」(大於12g/100g),分別是良品鋪子的長白山臻品紅松(13.4 g/100g )和 自然開心果(25.6 g/100g)。
三款堅果富含亞油酸:良品鋪子特好剝碧根果、長白山臻品紅松、自然開心果富含亞油酸(12.95 g/100g、27.64 g/100g、11.89 g/100g)
在盲測環節,重點圍繞外觀、口感、開殼便利度進行測試。4款堅果90 評價指標全部通過,品質槓槓的!除了安全質量過關,這幾款堅果到底好不好吃呢?容易開殼嗎?為此,深圳市品質消費研究院挑選了市面上同等價位的熱銷的品牌,組織消費者進行主觀測評。
根據堅果類產品感官評價的熱詞,設置了多個維度,從開殼難易程度、色澤、味道、口感以及整體喜好度進行評分。
在主觀測評環節,碧根果、夏威夷果、松子、開心果4個品類,每品類3款,共12款堅果放進相同的容器中,按照隨機數字表進行編碼。
本次主觀測評超過10名測評官以盲測(不含品牌信息的情況下)的方式對產品進行品嘗並對各項評價指標打分。
從測評結果來看,碧根果(又稱美國山核桃)雖然好吃,但殼較難剝。從測評12款堅果匯總來看,良品鋪子碧根果表現突出,5個評價指標都超過平均水平,尤其是開殼難易程度上。相對於其他品牌,良品鋪子的碧根果易剝程度遠超其他碧根果。而整體喜好度和味道方面也比平均分高,更受消費者喜歡。
3款品牌夏威夷果裡面都配有開殼器,在開殼器幫助下,測評官普遍認為夏威夷果比較容易開殼,鬆脆度不相上下,但在味道、色澤以及總體喜好度上,良品鋪子夏威夷果要比平均分高,表現更好。
3款不同品牌開心果,在開殼難易程度、色澤、味道、口感以及整體喜好度上無太大差異。
松子是4種堅果種最容易剝殼,良品鋪子臻品紅松雖然色澤方面表現稍微遜色,但在整體喜好度、開殼難易程度以及味道上都要高於其他品牌平均值,尤其是味道指標上,測評官認為良品鋪子臻品紅松更能保持松子特有香味。
堅果消費提示請謹記
日常如何健康吃堅果?堅果能量密度高但營養密度也高,用來代替不健康的零食,那麼對於控制體重是有益的,同時還能攝入很多有益的營養物質。《中國居民膳食指南》推薦,平均每人每周吃50-70g堅果,換算成每天大概就是10g左右(不帶殼)。
那麼10克堅果是什麼概念呢?可按照以下進行了簡單的換算:約等於3顆碧根果、4顆夏威夷果、開心果20顆、松子40顆。
儘量吃原味堅果。大部分調味加工過的堅果含糖量或鈉含量都很高,過量的糖攝入會導致肥胖,鈉含量過高會增加心血管疾病的風險。
堅果可以隨正餐吃。堅果可以選擇和正餐一起吃,這樣餐後的飽腹感可以持續更長時間,如果是減肥人群有利於控制食慾。
,