開封當地特色美食有哪些（開封有什麼不可錯過的美食）

2023-04-30 10:28:25

作為「八朝古都」的開封，亦是美食雲集之地。

對於吃貨來說，去一個城市尋味，什麼最重要？

要麼由當地吃貨帶領，要麼有一篇詳細地道的美食攻略。

當我在開封搜到一篇地道且詳盡的美食攻略的時候，心情就像張無忌撿到了《九陽神功》一般。

於是，我在帖子裡挑了一些感興趣的館子，開啟了開封美食之旅。

羊肉湯

用一碗羊肉湯開啟美好的一天，是開封人鍾愛的一種方式。

這是一家開在居民樓下的館子，路邊巷子口有塊不太起眼的招牌，往裡走幾米，就看到小路兩旁擺滿了桌子，羊湯的香味已經從屋子裡飄了出來。

屋子櫃檯有位大媽，你跟她點了單後，她向對面的廚房一喊「羊湯一碗，羊腰切三兩，羊肉半斤」。於是一位切肉的大姐給稱了切了，按實際斤兩交了錢，就在一旁等著師傅給我打湯。

羊湯汩汩的在鍋中翻滾，奶白色，偏清透，舀入碗中，撒上一大把蔥花和香菜。大條的肉和腰子，白中泛著紅，紋理清晰，筋膜相連，再要一瓣鍋盔。我口水都快流下來了，在裡屋找了張座位坐下，舀上一勺辣子，羊湯色澤變得更為誘人。

羊肉燉得很爛，但不糜，嫩中帶著一絲彈牙，品質很棒，沒有絲毫的羶味。

羊腰甚是奇特，雪白色，切花刀，有點像魷魚塊，刷新了我的認知，差點認不出來。入口嫩得快要化掉，第一次吃到這種口感的羊腰。

一份大幾十元的羊湯開啟了我的一天。當然，不加那麼多肉的話，也不用這麼貴，豐儉由人吧。

強烈推薦：張老五鮮羊肉湯

羊肉火鍋

前幾天一位朋友問我，為什麼河南是羊肉生產和消費大省？

我說，有多大，全國排第幾？

他說排前五，在河南前面的幾個省份都是西北的幾個吃羊大戶。

想了想，這也很好理解，河南人口多，也最靠近西北，羊肉運過來方便，正因如此，排名靠前也很正常。

於是乎，我們又去吃了一頓紅燜羊肉。這家羊肉味道尚可，羊肉紅燜入味，但是特點不夠鮮明，不似那碗羊湯讓我印象深刻，願意再去。

不過有趣的是，鍋盔掰碎了放入鍋中，挺好吃的，有嚼勁。

驢肉館

我們有一晚逛了夜市，步行經過這家店，發現晚上八九點，店裡坐滿了人，熱鬧非凡。我篤定道：這絕對是一家好吃的館子，改日再來吃。

於是把自駕遊的一行八人湊齊，去這家館子深度體驗了一下。

這家的醬驢肉、驢筋、驢板腸屬於燉得很爛的那種，很入味，口感偏軟爛。

涼拌驢皮倒是有幾分Q彈。

最受歡迎的是那驢肉火燒，驢肉的香配上火燒的脆，吃了一份不夠，還再加了一份。

這兒驢肉餃子、麵條、鍋仔都有，味道很正的一家小館，相遇也是緣分吧。

推薦：堯華餐飲紹酒驢肉館

醬驢肉

開在酒店對面的一家小店，原本在隔壁吃米線，看到這家驢肉於是進來切了半斤，這口感真是棒呆。

於是我開啟了兩種吃法。

要麼去隔壁買一碗米線，然後把這半斤驢肉泡到米線裡，升級成一碗驢肉粉。

要麼就點個豆腐白菜湯，還是把驢肉泡在湯裡。豆腐很滑嫩，就著肉吃，美滋滋。

我不喜歡吃冷盤，泡湯裡是為了加熱。

米線

開封的米線有自己的特點。這家小鯤米線算是當地特色，創始於上個世紀九十年代，最早是開在其他城市。後來在2001年才開回到開封。

米線的澆頭頗為豐富，有海帶絲、豆腐絲、花生、青菜。主料就是雞丁，切得不大不小，雞胸肉，煮得比較結實。米線口感不錯，但湯汁不是我鍾愛的那種。

炒涼粉

開封炒涼粉是一道知名小吃，逛西司夜市的時候，這家名為張三炒涼粉的，排隊老長了。炒涼粉這玩意，其實很多城市都有，開封的炒涼粉據說加了一種本地的關鍵配料：西瓜豆醬。

提到西瓜豆醬，讓我想起美食大咖陳曉卿曾寫過的一篇文章《一壇醬，四十年》。裡面曾提到他的英語老師張老師，是皖北碭山人，她做的豆瓣醬相當好吃，醬胚不用黃豆，而是新收下的蠶豆，跟別人摻蘿蔔片不同，張老師放的是西瓜瓤。所以這種醬每一口都有絲絲回甜。

至於這家炒涼粉是不是用西瓜豆醬，我就沒具體品味了。不過炒涼粉聞著是真的香，不過吃起來，倒不如聞起來那般感覺了。

老豫菜

名氣大的老牌館子我一般很少去，都是找一些小店。這家叫小一樓的館子據說做老牌豫菜，當然，我也是奔著這家的灌湯包去的。

開封的灌湯包名氣最大的是第一樓，然後名為黃家老店的黃家包子知名度也較高。不過我都沒去，而是去了這家小店。

這家湯包著實不錯，皮薄有韌性，用筷子夾起來，只見包子的將軍肚裡全是湯汁，咬開一小口，吮著裡面的湯汁，味道鮮甜，不過要小心燙嘴。

最後整個吃下去，比較有特色的就是包子皮，有著豬皮驢皮的那般韌勁。

一人體驗豫菜也難為自己點菜了。點了個薺菜肉和燒三樣。薺菜肉跟耳熟能詳的梅菜扣肉類似，但是用的是幹薺菜，肉片切得極薄，熱的時候口感甚佳，不膩。但是這道菜跟湯包一樣，剛出鍋的味道就是巔峰，一旦涼了，味道那就大打折扣了。

燒三樣，這三樣是筍條、魷魚和肉皮。但是也有一說燒三樣是青筍、胡蘿蔔、柿子椒，可能那是素三樣吧。不過魷魚海腥味太重，吃了兩口，我就放棄了。

我的食記拖得太久，拖到這家店在大眾點評的狀態現在是「關門歇業」，也不知道是因為疫情防控還是別的原因，看什麼時候再開吧。

在開封時，恰好碰到鄭州疫情嚴重，所以清明上河園暫時不開放，景區附近轉了一圈，遊人真是少呀。

繞著龍亭區的西湖和楊家湖走了一圈，只見水面平靜，沿途有人垂釣，有人放歌，有人閒坐，有人養神，竟然還有人冬泳，只見其緩緩遊過，留下一片水紋，微風一吹，更顯漣漪。

此刻，回望湖邊古香古色的建築，如夢回大宋，閉目冥想，只想時間停留在此刻。

開封美食推薦

張老五鮮羊肉湯 強烈推薦

堯華餐飲紹酒驢肉館 推薦

小一樓 推薦（營業狀態未知）

老見驢肉 推薦 旁邊那家鄧家米線，其實我覺得味道還不錯，兩家店都在全季酒店宋城路店的對面。

小鯤米線（大慶路總店）有空可去

葛記紅燜羊肉（宋城路店）有空可去

張三炒涼粉 有空可去

對了，我忘記要喝胡辣湯了。。。