帶魚的家常做法大廚(帶魚如何做最好吃)
2023-04-30 14:52:59 1
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今天為大家分享一道家常菜「薑汁帶魚」的做法,「薑汁」是由姜為主要食材做成的一道菜品,口味鮮香中又透著一股辛辣,。薑汁可以搭配不同做法製作一些獨特菜色,做出的菜品既美味又具有驅寒暖身的作用。下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。
【薑汁帶魚】
1.首先我們準備兩條帶魚,剪掉魚頭、魚尾和魚鰭,我們買的時候最好選擇眼睛明亮、銀鱗完整的帶魚,這樣肉質才新鮮。
2.把帶魚的腹部剖開去除內臟,帶魚身上的銀鱗富含豐富的卵磷脂,可以不用去除,不喜歡的話可以用鋼絲球輕輕刷洗一下。
3.然後把處理乾淨的帶魚,切成4釐米左右的段放入盆中醃一下,生薑先切成小塊再拍扁,把薑汁擠進帶魚裡面抓拌均勻,薑汁能夠抑制帶魚的腥味,打入一個雞蛋繼續抓勻,讓帶魚均勻裹上蛋液,這樣炸的時候不容易粘連、不易碎,然後放在一邊醃製10分鐘。
4.大蔥斜刀切成段,大蒜拍扁和剛剛醃魚剩下的姜塊放在一起,另外準備一些薑末備用,今天姜的用量要比平時炒菜多一些,一定要把姜的香味突出了。
5.食材全部準備好以後我們把帶魚炸一下,鍋內燒油,油溫五成熱,油麵微微冒煙時把醃好的帶魚依次放入鍋中,開小火炸制帶魚定型呈金黃色時倒出來控油。
6.鍋內留底油,放入姜塊開小火慢慢炒,火太大的話容易出炒出辛辣味而且姜容易糊,姜的香味慢慢出來以後放入蔥片和大蒜,抓入兩粒八角和幾粒花椒一起翻炒,這裡放香料主要用來避腥不要太多,繼續小火炒出小料的香味,加入豆瓣醬5克、黃豆醬5克、把醬料炒化炒出醬香味,淋入一點料酒,沿鍋邊加入適量的清水接著開始調味。
7.加入生抽5克、蠔油5克、雞精2克、白糖少許提鮮,攪拌化開調料,顏色不夠紅潤的話再淋入一點老抽上色,然後把炸好的帶魚放入鍋中,開小火煨3分鐘,讓帶魚充分吸收姜和醬料的香味。
8.帶魚入味以後把鍋中的香料的挑出來,注意姜一定要留下來這樣姜味才濃鬱,然後轉大火收汁,帶魚經過提前炸制整個燉煮過程都非常完整不會碎,把湯汁收收成自然芡,緊緊地包裹在帶魚上面,出鍋前撒上薑末和蔥花,突出姜的清香味美味即成。
技術要點:
1.帶魚一定要提前煎制或者炸制定型,這樣後期燉煮的時候不容易碎。
2.這道菜一共用了三次姜,第一次是用薑汁醃製帶魚、去腥增鮮,第二次是小火煸炒姜塊,使姜的香味瀰漫在整道菜品之中,出鍋前撒薑末是為了突出菜品的清香味。
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