廚房烹飪33個技巧（10種家庭廚房烹飪技巧）
2023-04-30 02:59:16 3
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做飯，有的人「輕車熟路」做得一手好菜，有的人則「手忙腳亂」一塌糊塗，做出的菜不忍下嘴。其實，做飯時有一些小竅門非常重要，掌握了這些訣竅會讓你的廚藝「突飛猛進」。
由於做飯的訣竅太多，不是一下子能寫完，我隨意先寫10個，日後會逐篇一一寫得更全，歡迎大家關注我，請收藏！
這些小技巧都是我們每一個家庭廚房都能做到的，非常簡單，沒有高難度，也都是飯店大廚的「家庭版」，希望您能喜歡。
1、「魚片」如何才能白嫩、無腥味
做水煮魚、酸菜魚時總是覺得做出的魚肉沒有飯店裡做得潔白、嫩滑，而且有腥味。那麼這裡面有什麼技巧呢？做到下面2點，你的魚片跟飯店一樣嫩滑、潔白、無腥味。
①、魚片片好之後先不要馬上醃製，把2湯勺鹽倒在魚片上，再倒一點料酒，用手反覆抓、搓。然後再拿到水龍頭下衝洗乾淨。然後再來一遍，衝洗乾淨，這時的魚片肉眼就能看出來已經很白了。
②、洗乾淨的魚片把水濾乾淨，再放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、食用油、生粉抓勻，醃製30分鐘即可烹飪。
2、炒肉如何才能嫩
炒肉片、炒肉絲炒出來後不嫩？沒人愛吃？那是因為炒肉時缺少了「前奏」。按照如下操作，炒出的肉又嫩又香。
①、把瘦肉切成絲，放入小碗中。加入鹽、胡椒粉、食用油（很重要）、澱粉，抓勻上漿醃製一會兒。
②、鍋裡熱油，油要稍多些，把上漿的肉絲倒入滑炒，炒至剛剛變色立刻盛出，鍋裡留底油，放蒜蓉爆香，再放入要烹飪的其他食材翻炒，最後再把炒好肉絲倒入，炒勻調味即可。
3、西紅柿如何能快速炒爛
很多人喝西紅柿做的湯時，西紅柿的汁融不到湯裡，味道大打折扣。那是因為西紅柿炒得不夠爛，味道才融不到湯裡，其實這個很簡單。
①、西紅柿要去皮，去了皮的西紅柿更容易炒爛。去皮可以用刀削皮；也可以在鍋裡燒開水，西紅柿放入鍋裡打兩個滾，立刻拿出來，西紅柿的皮輕輕一揭就下來了。
②、把西紅柿切小塊，鍋裡熱油，西紅柿倒入後，加一勺鹽，再進行翻炒，發現西紅柿很快就炒成濃湯汁了，這是「加鹽」的功勞。
4、做菜時「醋」的運用
醋是很重要的調味品，做不同的菜醋的運用也不一樣。比如說做蔬菜和魚、肉，放醋的時間是不同的。
①、炒蔬菜類放醋，是要菜品變得酸爽脆嫩，很多菜加了醋之後會變得更脆。比如酸辣土豆絲，放醋之後，口感才會更脆爽。炒青菜要脆爽的口感，要最後放醋，這樣食材才會脆嫩。
②、做魚、肉時，假如要放醋，是為了「去腥」、「增香」，做這些的時候就要早放醋。比如燒魚，醋要跟加料酒的時間一起放，這樣長時間燒制時，醋的酸味會被蒸發掉，而留下的便是「醋香」，讓魚肉更嫩、更香、去腥味。
5、炸饅頭如何才能健康、少油、外焦裡嫩？
炸饅頭很多人都愛吃，但是卻擔心攝入很多的油脂，對身體不好。用油少了，炸的饅頭片又不酥脆。那怎樣才能「健康少油」、「外脆裡嫩」兩全其美呢？
①、把饅頭切片備用，旁邊準備一碗白開水（不要雞蛋液，裹雞蛋液不會酥脆）。
②、平底鍋裡熱油，用筷子夾著饅頭片，在白開水裡打個滾，馬上放入油裡煎，炸的時候要火力可以大點，一面煎好了反過來煎另一面。兩面煎金黃色就好了。
由於饅頭片吃飽了水分，所以「不吃油」，煎完口感還「外焦裡嫩」。
6、雞蛋湯如何才能嫩滑
飯店裡做的雞蛋湯都很嫩滑，蛋花薄而爽滑。自己家做的雞蛋湯裡的雞蛋，經常一坨一坨的，而且不嫩滑，這是為什麼呢？
其實很簡單，主要是「澱粉」的作用。澱粉在烹飪中有著非常重要的地位，油炸、炒菜、做湯等的掛糊、勾芡都離不開它。
做湯也是，一大勺澱粉用水化成水澱粉，水開後把水澱粉倒入攪勻，再次水開後就可以打入蛋液了，澱粉保護了蛋液裡的水分，使得雞蛋湯嫩滑鮮美。
7、外面買的餃子皮，包的餃子不好吃
很多人包餃子沒時間和面，或者不會和面，買的餃子皮煮完後，感覺餃子皮又厚又硬，不好吃。其實這跟包餃子的時候，餃子皮的邊緣很厚造成的。只要把餃子邊緣捏薄口感立刻變得不一樣。
①、有的麵食店做餃子皮會用兩種模具，大的和小的，買的時候問問，儘量買大的，大的餃子皮可以包入更多的餡，會更好吃。
②、包餃子時先別急著包，5個餃子皮一疊、對齊，用左手拇指和食指，把餃子皮的邊捏一圈、捏薄，因為都有澱粉，所以再分開很容易。這樣再開始包餃子，餃子的邊會很薄，而且餃子皮變大，可以包入更多的餡。
8、黃豆芽「巧去皮」
黃豆芽是做水煮魚必不可缺的打底食材，炒著吃、做湯都很棒，但是很多人不喜歡黃豆芽上的皮，一個一個地撿出來又太麻煩。這裡告訴你一個小竅門，很簡單就能解決問題。
①、黃豆芽買回來後，放入洗菜池裡，加沒過豆芽一倍的水，浸泡20分鐘。
②、20分鐘後，豆芽皮吸飽了水分，已經變得「很沉」，這個時候用手在裡面攪一攪發現豆芽皮沉底了，然後用手「一把一把」的把豆芽「揪出來」，豆芽皮沉在底下了。然後換水再清洗「揪」一遍，豆芽皮便「不見了」。
9、炸魚如何不粘鍋
大家都喜歡吃魚，家庭炸魚時又不想用一大鍋油，又浪費、又不健康。但是油少了魚老粘鍋，炸出來都碎了。家庭煎魚如何才能不粘鍋呢？
①、「臨時養鍋法」，假如知道第二天要炸魚時，儘量「臨時養鍋」，前一晚鍋洗乾淨後在炒鍋的內壁刷上一層豬肉。這樣第二天再熱鍋倒油煎炸時，就不容易粘鍋。
②、煎炸魚時不要著急，切記不要頻繁翻面，不要怕炸糊，要等一面煎完後再翻另一面。魚的一面煎好、煎焦黃後魚皮便已經「定型」，這樣再翻面才不容易爛。
10、燉湯如何才能奶白色
外面飯店燉的湯又濃又白，自己燉的湯「清湯寡水」的不好喝。一度懷疑又濃又白的湯是勾兌的？其實，做出又濃又白的湯一點都不難，以魚湯為例。
①、魚在燒湯之前一定要先用油煎，鍋裡熱油，把魚兩面煎成金黃色，然後再加水。
②、燉湯的時候不要小火燉，要中火燉，讓湯「沸騰」起來。原理是沸騰的水能讓蛋白質分子發生「碰撞」，湯就會燉成白色。燉羊湯也是一樣，一定要用中火「沸騰」著燉，你會得到一鍋又濃又白的好湯！
好了，10個做飯的小技巧介紹完了，有需要的請收藏備用。做飯的技巧太多了，一時介紹不完，以後我會慢慢地都寫出來，請大家關注我！
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