在哪裡能吃到你家鄉的美食（這裡面有你的家鄉美食嗎）
2023-04-30 02:03:57
一方水土養一方人，不管走多遠，對於家鄉的味道，卻始終懷著無限的思念。這種鄉情身在其中感受不深，一旦遠離鄉土，這種感覺才會隨著歲月日漸濃鬱。每個人的味蕾上都有一碗屬於故鄉的麵食。味蕾深處，即是故鄉。
自從大學出省讀書，對武安的記憶越來越淡，逢人都介紹說：我是邯鄲人。很多人都知道歷史名城邯鄲，了解多的還會稱讚一句「邯鄲出美女」，心裡就樂開了花。再回到北方來，河北人比較多了，便又多了句「邯鄲武安你知道的吧？縣級市，邯鄲最大的縣城」，語氣裡又帶了些許自豪，這麼說似乎又能體現出一點家鄉特色。然而這些聊天的小伎倆只為了給對方增加一點兒印象，真正能稱得上「特色」的是家鄉的美食——武安拽面。
之所以稱為特色，是因為只有冀南豫北這一方土地才有。單就邯鄲的東部地區而言，百十裡之隔，飲食習慣已截然不同，頓頓饅頭配幾個炒菜。正因了這稀缺性，每次回家後我都跟個孩子似的吵著要老媽做一頓拽面。說也奇怪，離開家前總是抱怨老媽天天吃拽面，長大後卻變成了一道記憶裡的想念和回味，不知是這種重複培養了挑剔的味蕾，還是鄉味其實一直都在。
拽面與拉麵、油潑麵、臊子麵等另一個不同的地方在於它的滷。拉麵的清湯在哪兒吃都是那個味道，牛肉加蘿蔔片灑上幾片香菜就能大口下肚；油潑麵靠的是幹調料，生抽、老抽、蔥花、辣椒，配上最後那嗞啦一聲燒油的香味就完工了。而拽面還十分講究菜滷的搭配，西紅柿雞蛋就可以做成一鍋火紅的湯。夏天蔬菜豐富的時候，茄子、青椒、蘿蔔、油菜等等，果紅葉綠的搭配讓食客更有食慾。拽面沒有統一的打滷標準，夥食好不好最直接的體現就是菜滷子打得好不好，是不是肉蛋齊全，是不是顏色鮮豔。
在我看來，做拽面是個十分費力的技術活兒，又是和面又是醒面，還得打滷，尤其拽的時候守著鍋，一根是一根，一根都不能偷懶，純正的手工面，也印證著農村婦女們的勤勞和質樸。晌午時分，天正熱，下地幹活的女人們還得趕著回去把面拽好了，在打滷的同時喊自家的男人回來吃飯。男人們洗把臉後，端著妻子盛出來的第一碗，肩膀上搭條毛巾就出門了，和左鄰右舍三五成夥地蹲在大槐樹底下山南海北地閒聊，評價一句對方碗裡的面，心滿意足地打著飽嗝各回各家睡午覺。而今，乘涼的大樹基本已被砍光，午飯依然是最豐盛的一餐，纏著媽媽喊著吃麵的將會是我的孩兒。時代更替，鄉味猶在，媽媽的拽面我還沒學會，以後的鄉味到了餐館也難以尋覓了罷。
光明小薇記得美國有線新聞網(CNN)曾經評選出14道最令中國人魂牽夢繞的「思鄉菜」。CNN認為，儘管這些菜的原材料運輸便利，餐館也遍布全國，甚至全世界，但只有在本地才能吃出「家」的感覺。你同意嗎？
白斬雞(Boiled chicken chops served cold)
在中國，人們往往認為帶著骨頭的雞肉是最美味的。白斬雞就是一道典型菜。三黃雞不加調味烹煮，色澤金黃，皮脆肉嫩，佐以蝦子醬油，百吃不厭。肉固然好吃，但最美味的其實是骨頭，搭配醬汁，能吸吮出奇特的味道。
水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)
水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙更是普羅大眾青睞的美食。牛蛙洗淨去皮斬塊，醃好後和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，後煮熟端上桌時，湯還在冒著泡；眾人圍著這一大碗水煮牛蛙，配著噴香米飯，香辣四溢，刺激著人的味覺神經。
糖炒慄子(Sugar-fried chestnuts)
一到秋冬，街邊就壘砌起一口口巨大的鐵鍋，廚師們揮著臂膀，在鐵鍋中來回翻炒在黑色沙子中的板慄。
炒出來的板慄油光鋥亮，香甜軟糯，大冬天捧著一袋糖炒慄子，光是聞一聞這熱氣騰騰的香甜味兒，就讓人垂涎三尺。
哈爾濱紅腸(Harbin red sausage)
哈爾濱紅腸是相當受歡迎的冷切腸。人們從熟食店買回來，單吃也好，夾著麵包吃也好，配著蔬菜吃也好，這種原產於立陶宛的紅腸質地比香腸更嫩，比美國熱狗香腸緊實，比英國的香腸更幹。哈爾濱紅腸有著薰制的味道，這也是俄羅斯人帶入中國的精彩「美食遺產」。
鴨血粉絲湯(Duck blood soup with vermicelli)
秦淮河畔，老饕吃的鴨子花樣繁多，從鹽水鴨到桂花鴨，最流行的，還是一碗鴨血粉絲湯。
粉絲配上鴨血、鴨腸、鴨肝，另加入豆腐、薑汁、榨菜……起鍋盛到大湯碗裡，最後撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，香氣撲鼻。一天三頓，南京人幾乎天天吃鴨血粉絲湯。
上海大閘蟹(Shanghai hairy crab)
對於上海人來說，金秋時節，如果不來上一頓大閘蟹，簡直不能好好過日子。
每年秋天，肥美的大閘蟹被一批一批送到家庭廚房，街邊飯館以及豪華酒店。家庭主婦們忙著從菜市場購入這些美味，僅需洗淨放進國內蒸熟，蘸著姜醋，鮮美至極。
說到吃蟹，其實還是一件高雅的事。古人為此還發明了蟹八件，一隻蟹上來，用剪刀剪下二隻大螯和八隻蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之後拿釺、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉……吃完後，殼還能拼成一隻「大閘蟹」。
臭豆腐(Stinky tofu)
煎煮燉烤，臭豆腐怎麼做都好吃。
這種「聞起來臭，吃起來香」的臭豆腐是一種發酵豆製品，在湖南、浙江紹興、臺灣尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同，但絕對令人慾罷不能。
儘管味道「犀利」，但臭豆腐香脆在外，細嫩在內，蘸著辣椒醬、醬油、香油甚至泡菜，都各有滋味。
冰糖葫蘆(Sugar-coated haws)
這是北方冬天的標誌性小吃。
冰糖葫蘆林林總總地插在木架子上，鮮豔的紅色山楂裹著透明的糖衣，晶瑩剔透，吃一個在嘴裡，酸甜夾雜。
蘭州拉麵(Lanzhou hand-pulled noodles)
在中國蒼茫的大西北，蘭州拉麵是最具標誌性的美食。
在半開放式的廚房視窗，能看到拉麵師傅爐火純青的功夫。一小塊麵團在他手中百般搓揉，後反覆抻拉，最後在案板上「啪」一聲入鍋，端著一碗「一清二白三紅四綠五黃」的面，才感覺回到了家。
對於不少身在異鄉的蘭州人而言，這碗面不僅僅是一頓餐，是蘭州的生活方式，是對蘭州的深厚情感。冬天的清晨，不少食客端著面蹲在店門口，吸哩呼嚕地吃著面，吃飽了覺得熱氣騰騰，幹什麼都有勁兒，是為蘭州氣質。
醃篤鮮(Yan Du Xian soup)
作為長三角地區最受歡迎的家鄉菜，最好吃的醃篤鮮並不在餐廳，而是在媽媽的廚房裡。
醃篤鮮是道時令美食，每年初春鮮嫩的竹筍、冬天製備好的鹹肉，加上高湯打底，佐以百葉結小火慢煨，無需鹽和味精，一鍋濃湯洋溢著奇妙的鮮香，這種味道在異國他鄉，實在難尋。
桂林米粉(Guilin rice noodles)
桂林山水甲天下，但桂林不僅僅有天堂般的風景。清爽的米粉配上特製的酸筍、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。
桂林處處都是米粉店。有的人喜歡幹撈，有的人喜歡湯粉，加的肉也各不相同，每一道細細吃來，都有不同滋味。
涮羊肉(Lamb hot pot)
在中國，除了四川的麻辣火鍋和廣東的滋補火鍋，涮羊肉在寒冷的北方十分受歡迎。
涮羊肉在清代就已開始流行，銅鍋炭火，夾起一片切好的羊肉片放在鍋中，一翻騰就熟，蘸著芝麻醬，心滿意足。
麻辣小龍蝦(Spicy crayfish)
大約在過去10年間，小龍蝦席捲了中國。幾乎所有城市中都有小龍蝦，從春天直至初秋，「小龍蝦夜奏曲」已經成為一種儀式——一群朋友在一個擁擠的攤位中尋得位子，坐在塑膠板凳上，叫一兩桶麻辣小龍蝦大快朵頤。
吃麻辣小龍蝦，根本不需要筷子，上手就可以了。要問吃麻小喝什麼，那必須是冰啤酒啊！
街頭燒烤(Proper street kebabs)
中國最令人難忘的餐點並不在米其林星級餐廳。
他們在嘈雜、擁擠的街頭吃著刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的雲南南路、南京的明瓦廊，美食家們可以品嘗各種新鮮的燒烤。
新疆撒著孜然的烤羊肉、蘸著醬汁的鐵板魷魚、令人慾罷不能的辣雞翅、烤生蠔、炸豬裡脊、蔬菜串……在中國的街頭吃燒烤，每一口都是美味與這個國家特有的街邊風情的組合。
有你家鄉的味道嗎？歡迎留言補充你的家鄉美食
內容來源：光明日報5月15日11版《拽一碗武安味》、中新網、新浪微博
漫畫來源：榮池
本期編輯：蘭亞妮、王遠方
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