空氣炸鍋食物致癌嗎(用空氣炸鍋做菜會致癌嗎)
2023-04-26 23:05:09 1
隨著空氣炸鍋的熱銷,網友們對於「空氣炸鍋做菜是否會致癌」這個問題展開了激烈的爭論。支持空氣炸鍋的人,說它既方便又能做出健康的美食。反對它的「揭秘者」們,則說使用空氣炸鍋就是在交「智商稅」。那麼,使用空氣炸鍋做菜真的會致癌嗎?本期,讓我們為您一探究竟。
致癌物是如何產生的
空氣炸鍋實質上就是一種「高效率烤箱」。因為採用了強制熱空氣對流,所以它的加熱效率比普通烤箱要高。但是,它對食物的影響,歸根結底還是通過空氣進行加熱。加熱過程中是否會產生致癌物、產生多少,要考慮食材、烹飪溫度以及烹飪時間才有意義。
烹飪中產生的致癌物基本上有三種:多環芳烴、雜環胺和丙烯醯胺。其中,多環芳烴主要在明火直接加熱肉類時產生;雜環胺主要是在高溫長時間加熱肉類食材時產生;丙烯醯胺則是在高溫低含水量下加熱碳水化合物時產生。
理性看待空氣炸鍋
具體到空氣炸鍋,它沒有明火,也就基本不會產生多環芳烴。如果用空氣炸鍋烤肉類食物,在時間長、溫度高的情況下,可能會產生一些雜環胺;用空氣炸鍋烤薯條等碳水化合物類食物,可能會產生丙烯醯胺。從這個角度來說,空氣炸鍋「可能會產生致癌物」。
但是,在說這句話的時候,我們需要考慮兩個問題:一是使用其他的廚具或者烹飪方式,會產生致癌物嗎?二是會產生多少致癌物?這兩個問題的答案分別是:其他類似的烹飪方式如油炸、燒烤,也會產生致癌物;因為空氣炸鍋的加熱效率更高,食物保持在高溫下的時間更短一些,所以,相比之下,使用空氣炸鍋產生的致癌物的量甚至可能還要少一些。
最後強調一下:空氣炸鍋是一種比較方便的「高效率烤箱」,用它來製作食物沒什麼問題,說「致癌」是不合理的;但是,網紅博主們鼓吹的「使用空氣炸鍋多麼健康」「放心吃不怕胖」,也是不切實際的。
來源:老年健康報微信公眾號
文:食品工程博士 雲無心
策劃:王俊聰
編輯:陳秀超 尤穎康 楊真宇
校對:馬楊
審核:徐秉楠 閆龑
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