馬蹄筍幾月吃（嚼蟻而酸美味與挑戰並存）

2023-04-26 14:41:33 1

在雲南很多少數民族都有食酸的傳統，消食解暑之餘也演變成了少數民族招待親朋好友的特色佳品。傣族的辣咪，布依族的酸肉，白族的酸木瓜……

今天要帶大家展眼的是有百年歷史的民族特色——酸螞蟻。

知識點：

酸螞蟻，又名黃金蟻、學名叫黃狡蟻。酸螞蟻是生長在怒江兩岸的一種黃螞蟻，普洱市的孟連、瀾滄、景谷等地均有分布。因其腹下生有一個透明的儲酸小黃球，故稱酸螞蟻。酸螞蟻是一種野生的黃螞蟻，體形較大，口器鋒利，軀體裡儲存有酸液。

捉一隻螞蟻放在鼻下嗅，那獨特又帶點醇香的酸味令人忍不住想打噴嚏，連整個鼻子都酸溜溜的

古時因西南山區交通不便無法食用到外界供應的酸醋，彝族、傣族、拉祜族等少數民族就會用這種螞蟻的蟻酸來代替酸味，至今已有上百年的歷史。

酸螞蟻喜愛棲居在海拔較低低的水邊大樹上，它們分工習作20天左右就能築起一個籃球般大小的蟻包，其中芒果樹、大青樹、榕樹是酸螞蟻最愛做包的地方。一隻成年酸螞蟻大概有一粒黑色的葵花籽那麼大，被其咬到一口自然少不了一陣紅腫癢疼。

酸螞蟻做在樹上的蟻包

將整個螞蟻包砍下的捕食方法外有一種較為智慧的手段：

拿一扇簸箕，用刷子在簸箕上塗一層蜂蜜，在陽光燦爛的中午將簸箕放到森林中有酸螞蟻出入的地方，待過兩三個時辰，前來吃蜂蜜的酸螞蟻就在不知不覺中被粘在簸箕上無法動蕩了，密密麻麻成千上萬。把簸箕取回來，燒壺開水一燙，就能較為安全的取食到酸螞蟻了。

捕捉到的酸螞蟻

不僅是捕捉，料理酸螞蟻的工序也得費一番功夫：

首先要用清水，將竹捕捉到的酸螞蟻和螞蟻蛋進行淘洗，手工清除掉樹葉和雜質。接下來，用開水煮了幾分鐘，撈出來後，加擔刀、麼娜（當地兩種香料植物，主要吃新鮮葉子），一道酸爽利落的涼拌酸螞蟻就做出來了。

用酸螞蟻涼拌的各類菜品

當地村民說：逮到的螞蟻多時就用香油將螞蟻文火炸至香脆，做下酒菜；如果逮到的酸螞蟻數量有限，常與土雞肉、火腿一起烹燉；還有人用來泡酒喝，臨睡前服用，此吃法老年人居多，據說對緩解由風溼引起的關節疼痛有一些作用。

油炸酸螞蟻

時過境遷，嚼蟻而酸的烹飪方法已經慢慢被一瓶瓶的酸醋所取代，但每逢節慶宴請之時，當地人還是有做上一份酸螞蟻佳餚感念老古人傳承下來的飲食智慧。

來自熱帶雨林的恩賜——醃野生酸螞蟻

上等泡酒料——野生酸螞蟻幹

高原珍稀動物蛋白——手工篩選野生酸螞蟻蛋

強身健體祛風除溼——野生酸螞蟻粉

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