做包子調餡料都有哪幾種（學會蒸包子的調餡和手法）

2023-04-26 09:10:32

今天老兩口都想吃包子了，為了讓包子的口感更好，我嘗試別人的方法調了肉餡，沒想到效果還真不錯，這樣做出來的包子，裡面的肉餡果真是鮮嫩多汁，一點也不會發柴了。以前總擔心放油多了對身體不好，不敢多放，現在用這個方法後，油也不用放多，效果卻明顯地好了。

肉餡放冰箱裡冷凍半個小時，冷凍過的肉餡會吸收更多的湯汁，這樣肉餡吃起來鮮嫩多汁，也不會發柴。我是第一次聽說這種方法，沒有嘗試過的朋友也可以試一試哦。

【茴香餡大包子】

主要食材：普通麵粉、酵母粉、溫水、豬肉餡、茴香（請根據自家實際情況自由選擇多少）

主要調料：蔥薑末、食用油、香油、蠔油、生抽、鹽、自製花椒粉、白胡椒粉、白糖適量

製作過程：

1、普通麵粉倒入盆中，用少量的溫水先將發酵母粉融化開，倒入麵粉中用筷子攪拌；溫水邊倒邊攪拌，成面絮狀後，下手揉成麵團，蓋上保鮮膜醒發。

1、先將蔥姜花椒用開水浸泡備用；這次選用的是三分肥七分瘦的豬肉餡，從冰箱裡取出後，肉餡中分別放入適量的食用油、香油、生抽、蠔油、白糖、自製花椒粉、白胡椒粉、鹽，用筷子攪拌均勻；然後用放涼後的料汁水，分三次倒入肉餡中，用筷子朝著一個方向攪拌，讓料汁被肉餡充分地吸收進去，成黏稠狀。

2、茴香擇好後清洗乾淨，控幹水分，切碎。

3、將切好的茴香倒入肉餡中，攪拌均勻備用。

4、來檢查一下麵團的發酵狀況，先用一個手指在麵團上戳個洞，無塌陷，無回縮就是醒發好了。

5、將麵團移到面板上，揉搓排氣，搓成長條；切成大小相同的面劑子，搓圓按扁擀皮，麵皮要擀成中間厚周邊薄的圓麵皮。

6、將餡為放到麵皮中間，用自己喜歡的手法包起來。

7、聽內行人講的具體手法是，右手提拉，然後回到原位輕輕捏一下，這樣一個褶子就形成了，反覆這個動作。左手來做輔助，慢慢地轉動，注意右手的大拇指要始終在第一個褶子的位置上。這樣捏出的褶子才會寬窄均勻美觀。我是一直想學會這樣的手法，今天試著用這個方法包了一下，包子好像好看了一些，下次接著練習。努力加油，呵呵！

8、包子包好後，及時入鍋中蓋上鍋蓋，以防風乾。今天一鍋蒸上下兩屜。

9、在鍋中鬆弛10分鐘，開火，水開後計時，蒸15分鐘，燜上3分鐘；等鍋中的溫度降低下來以後，再打開鍋蓋。這樣可以起到預防包子塌陷、回縮的作用。

友情提示：

1、肉餡中放入白糖的目的，並不是為了有甜味，而是為讓所有配料的味道複合在一起，起到提味和提鮮的作用。

2、冷凍過的肉餡會吸收更多的湯汁，這樣肉餡吃起來才會鮮嫩多汁，也不會發柴。

3、蒸好的包子，不要馬上揭鍋，要燜上3分鐘，以防塌陷和回縮。

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