抹茶芝士撻製作教程（超好吃芝士撻開店配方）
2023-05-10 14:30:01 1
相親相愛的蛋頭先生和太太，是《玩具總動員》中的經典卡通形象。用這個造型來裝飾芝士撻，效果非常呆萌。
香酥的撻皮搭配香甜滑嫩的芝士內餡，還有脆脆的烤杏仁和巧克力，口感豐富，好吃到停不下來。
製作起來也很簡單，無需打發，只要把撻皮和內餡的各種材料分別攪在一起就行了。表情是用融化的巧克力畫的，點幾下就完成，接下來一起看看具體做法吧。
（標註的用量可製作一盤學廚12連花形撻模）
A．撻皮：無鹽黃油120克，細砂糖40克，全蛋液12克，低筋粉190克。
B．芝士內餡：奶油奶酪120克，牛奶15克，細砂糖30克，淡奶油60克，朗姆酒（可不放）3克，檸檬汁少許。
C. 裝飾：熟杏仁適量，黑白巧克力各少許，粉色、紅色食用色素各1滴。
做法：
1. 準備好製作撻皮的各種材料，黃油切薄片在室溫下軟化。
2. 先製作撻皮：將黃油倒入「長帝發酵廚師機」桶內，加細砂糖，開3檔10秒攪勻。如果沒有廚師機，手動刮刀攪勻也可以。
3. 倒入蛋液，開四檔10秒，攪勻到沒有水油分離的狀態。
4. 再倒入過篩的低筋粉，合成團後裝入保鮮袋，壓平後放入冰箱冷藏10分鐘。
5. 將麵團夾在兩張油紙中間，擀成4cm厚的薄片。 預熱烤箱，上火180，下火170，十分鐘。
6. 把薄片分成幾塊，放入模具中，用手指沿四周壓緊，邊緣捏一圈稍高的沿。將模具放入預熱好的烤箱中層，同樣溫度烤10分鐘左右。
7. 烤撻皮的同時，製作芝士餡：將餡料的所有材料倒在一起。
8. 隔水加熱，讓奶油奶酪融化成液體，和其他材料混合均勻，放在一邊備用。
9. 烤好的撻皮取出晾涼，將芝士餡擠入撻皮內八九成滿，放回烤箱中層，以上下火175度烤10分鐘左右。
烤好後取出，脫模晾涼。在每個撻上擺兩個杏仁。再把巧克力削成碎屑，分別裝入不同裱花袋，隔水融化後調色。將裱花袋剪小口，在杏仁上畫上表情即可。
做好的撻皮和芝士內餡可以不烤，放入冰箱冷凍，想吃的時候拿出來，無需解凍，直接放入烤箱烘烤即可，味道和口感一樣棒棒噠。
感謝您讀完這篇原創食譜，以上就是好吃的「蛋頭先生」芝士撻的做法了，覺得不錯就點個讚吧，也歡迎關注我發布的更多原創美食文章，每道食譜都是由我親手製作和拍攝、編輯的，您的點讚、評論和轉發都是對我的鼓勵，謝謝。
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