自己在家做港式楊枝甘露（整個飲品圈都在賣的楊枝甘露）

2023-10-21 06:55:17 1

從甜品過渡到飲品的楊枝甘露，幾乎席捲了整個飲品圈。

家家都在上的楊枝甘露，做出自家特色？

7分甜作為杯裝楊枝甘露先行者，我專程採訪了其產品負責人潘升儀，他從供應鏈管理、產品搭配、創新迭代等領域，分享了7分甜的方法論。

作者 | 國君

1、選到對的芒果

楊枝甘露有四大經典配料：芒果、椰奶、西米、紅柚。

這其中，芒果是產品的靈魂，不僅提供鮮亮的色澤，更為整杯產品的口味、口感加分。

選好芒果，做好了芒果的供應管理，就成功了一半。

品種：因為產季的差異，7分甜的芒果，5月～9月夏秋季節首選小臺農，10月~4月冬春季節選用凱特芒果。

小臺農（左）和凱特芒果（右），圖片來自網絡

產地：不同產區相同品種的芒果風味，大同小異。但從極致產品的角度，7分甜在芒果產地上，廣西是第一順位，海南次之。

成熟度：常規意義上，9分熟的芒果香氣最佳，但損耗最高。對連鎖品牌來說，必須找到成熟度和損耗之間的平衡點，7分甜選擇的是8分熟的芒果。

如何保證幾百家連鎖店，用的芒果都是8分熟？這又是一個考驗。7分甜用的方法是，芒果硬度測試儀和芒果成熟度色卡。通過專業的標準，代替人工經驗的判斷，從而提升口味的標準化。

拼配：芒果屬於農產品，因為天氣、運輸、存儲等條件變化，都會導致口感差異。7分甜將鮮果和凍果的拼配，用凍果的穩定口感和鮮果的鮮爽滋味相結合。

用凍果的穩定口感和鮮果的鮮爽滋味相結合，圖片來自小紅書

2、找到對的茶

不用再討論楊枝甘露到底該不該加茶了，應該問加什麼茶最適配？

加茶會讓產品有更好的迭代空間。

「楊枝甘露和茉莉綠茶、四季春等綠茶類組CP，口感和顏值都會發揮1 1＞2的效果。因為這兩種茶沒有發酵，風味不強烈、不會掩蓋芒果的香氣。」潘升儀說。

相對的，烏龍茶、伯爵紅茶、錫蘭紅茶等產品，就和楊枝甘露「三觀」和「五官」都不相合。

首先說三觀：香氣相衝，茶香和芒果香都太足的時候，就會「正正得負」。

其次是五官：烏龍茶茶湯呈現琥鉑色，與芒果的明黃色組合在一起，整杯產品的外觀，會把不少消費者勸退。

在茶飲界最火的烏龍茶、紅茶，如果真想強行「撮合」，潘升儀的建議是改變產品呈現。

比如把茶湯凍成冰塊，打冰沙和芒果做漸層；或把茶做成茶凍加入其中代替西米等。改變茶湯原有的液體形態後，也許會和芒果相輔相成，有不一樣的呈現效果。

家家都有楊枝甘露，為什麼買你家？這個問題讓很多研發「上頭」。7分甜在這方面也摸索出了一套打法。

1、芒果和椰奶不能變

有些品牌一味追求創新，失掉了楊枝甘露的基本認知，最終會淪為菜單上的雞肋。

在潘升儀看來，楊枝甘露的四大主料裡，芒果和椰奶是不可缺少的。這兩個去掉，會讓消費者覺得這不是一杯楊枝甘露，產生被欺騙感。

而西米和紅柚，作為楊枝甘露的輔料，則可以發揮創意、融入特色。

可以從輔料上發揮創意，融入特色，圖片來自小紅書

2、品牌元素 固有元素

在芒果和椰奶不變的情況下，品牌可以將自己固有的標籤元素加入其中。比如奈雪的楊枝甘露寶藏茶，延續了寶藏茶的系列，加入了常用的水晶、奶凍等小料替代西米。

用水晶、奶凍等小料替代西米，圖片來自小紅書

甚至珍珠和椰果作為人人不能抗拒的小料，也可以用來替代西米和紅柚。

比如把茶湯換成現在流行的氣泡水，是不是就是氣泡楊枝甘露？

再開放一下思維，最近在社交平臺大火的400次咖啡，如果用電動打發器打發後，加到楊枝甘露的上面，是不是可以叫「400次楊枝甘露」？這或許也是一個品牌特色。

總之，使用品牌標籤元素/消費者認知高的元素 芒果和椰奶兩個固定元素，組合起來，將會做出一杯創新有特色，卻又不失正宗的楊枝甘露。

從去年火到今年，從甜品演化而來的楊枝甘露，正在演變成菜單上的經典款。

關於楊枝甘露的研發技巧，你還有高見？哪些疑問？留言區見。