中種北海道吐司教程（中種北海道吐司超美味沒吃過太可惜了）

2023-05-10 13:48:16 1

體驗妃娟老師的經典～100%中種北海道吐司，此配方為兩個450克吐司的量。

By 燕語YY在廚房

用料

做法步驟

1、將牛奶加熱至溫熱（冬天），加入中種材料中的酵母，攪拌融化。

2、中種麵團的所有材料和酵母牛奶一起用廚師機低速檔揉成光滑的麵團，放入容器內並蓋好保鮮膜。

3、室溫下放置至近兩倍大時移入冰箱冷藏發酵17小時，扒開表面內部蜂窩組織明顯。

4、中種麵團剪成小塊，和主麵團中除黃油外的其他材料一起放入廚師機。

5、將麵團揉至擴展階段後加入軟化的黃油。

6、繼續揉至完全階段。

7、將揉好的麵團整理好後放密封盒中蓋好蓋子，放溫暖的地方鬆弛發酵30分鐘。

8、鬆弛發酵好的麵團輕壓排氣，分成六等份，滾圓，蓋好密封蓋鬆弛15分鐘。

9、鬆弛好的麵團拍扁，從中間分別向上、下擀成橢圓形，翻面，整理成長方形。

10、自上而下捲起。

11、依次完成後，繼續密封放置鬆弛15分鐘。

12、二次鬆弛好的麵團豎著擺放，再次從中間分別向上、下擀成長條形，翻面，壓薄底邊，自上而下捲起。

13、卷好的麵團。

14、依次完成後排入吐司盒中。

15、烤箱內放一碗熱水，二次發酵至八分滿，蓋上吐司盒蓋子。

16、烤箱170度預熱，下層，烤35分鐘左右。

17、烤好的吐司出爐後輕震吐司盒，立即脫模後側放於烤網上晾涼。

18、成品

小貼士

1、需根據麵粉的吸水性適量調整液體用量。 2、視烤箱脾性調整溫度和時間。

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