勁道的招牌湘菜的做法（美食推薦飄香雞煲）

2023-05-09 20:10:34

飄香雞煲

原料：宮廷黃雞，青、紅椒件，蔥，姜，蒜，辣椒，香菜，料酒，花雕酒，醬油，煲仔醬，高湯。

製法：

1、宮廷黃雞治淨、斬塊，用醬油、料酒醃至入味待用；

2、鍋入少許油燒熱，下煲仔醬炒香，入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，入醃好的雞塊炒香，加高湯煮10分鐘，入青、紅椒件翻勻，放入燒熱的砂鍋中，淋少許花雕酒，點綴香菜即可。

點評：花雕酒為雞肉的鮮嫩錦上添花，提升了口感。此菜因食材易取、製作方法簡潔，備受北方食客的喜愛，冬季食用有益氣補虛、健脾胃、活血脈的功效。

香檳汁薄脆紅花蝦

特色：

造型美觀，外層春卷皮的脆感，包裹蝦肉爽口彈牙。

材料：

越南老虎蝦2隻250克，肥膘50克，香菜50克，春卷皮4張。

製作：

1、將老虎蝦1隻剝出蝦肉用生粉洗乾淨衝透水，切粒加入肥膘粒，香菜粒，打成蝦膠，春卷皮切幼絲待用。

2、將另一隻老虎蝦開背去蝦腸洗淨，將打好的蝦膠釀入開背的老虎蝦，上蛋液裹春卷皮絲。

3、放入6至7成油溫，炸熟至金黃色改刀裝盤即可。

藿香鱔魚米線

主料：剖好的野生鱔魚100克。

輔料：米線200克，熟韭菜段10克、雲腿中方25克，油發響皮50克，大蒜瓣15克。

調料：酸醃菜5克、藿香10克、蔥花12克、紅油辣椒15克、醬油5克、甜麵醬10克、複製醬油10克、刀口辣椒15克、咖喱粉10克、花椒麵3克、胡椒粉1克、鹽2克、海米粉6克、料酒6克、熟菜油、化豬油（混合油）50克、豬骨湯200克。

製作：

1、把油發響皮用熱鹼水浸泡回軟後，入開水鍋裡汆一水，其間需多次換水，至鹼味去除才撈出來，漂洗乾淨再改刀成片待用；

2、另把鱔魚斬成約5釐米長的段，雲腿切成薄片待用；

3、鍋入混合油燒至六成熱時，投入大蒜瓣炸成淺棕黃色，放入雲腿片煸炒至吐油，再下鱔魚段炒至捲曲且熟；

4、鍋內依次入甜醬、刀口辣椒、花椒麵、咖喱、胡椒粉等，炒香出色後，摻入豬骨湯並調入鹽、料酒、海米粉和複製醬油，最後下入響皮塊並小火燒入味，即成鱔魚澆頭。

5、把米線放雞湯鍋裡冒熱，撈入大碗後，再放熟韭菜段、酸醃菜，最後依次舀入滾燙的豬骨湯、鱔魚澆頭再撒藿香、蔥花即可。

提示：骨湯必須沸騰，米線在雞湯中必須燙熱透；客人可根據自己的口味去添加紅油辣椒和醬油。