基圍蝦油炸吃法（基圍蝦一掰一挑一炸）

2023-05-09 20:05:47 5

大家好，我是阿堅。今天分享一道基圍蝦。基圍蝦屬淺海海水蝦，原產於廣東、福建沿海，殼薄肉嫩味美，顏色好看，是餐桌上的佳餚。 蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，也沒有像魚類有骨刺，老幼皆宜，備受青睞；蝦的吃法多樣，可製成多種美味佳餚，蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食。

菜譜－需要材料－

－烹飪步驟－

1.基圍蝦頭上的尖刺剪掉，不剪容易扎傷。

2.掰去蝦腦，用牙籤把蝦線挑出來。

3.背上用剪刀劃開，這樣是為了蝦肉更入味，用流動水衝洗乾淨，控幹水份。

4.放鹽，姜，蔥，料酒抓勻醃製半小時，中途可以翻動一次，也是為了更入味。

5.鍋燒熱倒入適量植物油，油燒到高溫的時候蝦倒入鍋中，記得蝦子下鍋前要把水份瀝乾。

6.不停的翻炒，這樣讓蝦受熱更均勻。

7.炸到蝦殼變脆 大概三分鐘左右，撈出基圍蝦控幹油。

8.大蒜，姜，蔥無需切的太細。

9鍋裡留少許底油，放入切好的蔥，姜，蒜用開小火煸炒出香味。

10倒入炸好的蝦轉中大火翻炒。

11.倒入少量的椒鹽粉，繼續翻炒。

12.快速翻炒均勻即可出鍋，基圍蝦前面已經醃製過，炸熟的，椒鹽翻炒均勻就可以出鍋。

13.蝦殼酥脆，蝦肉細嫩。

這個菜我超級喜歡，宴席上有這個菜，其他就不怎麼吃了，要想先把這個菜搞定了在說。

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－小貼士－

1、基圍蝦的蝦線，其實就是蝦背上從頭至尾的一條黑線，其實就是蝦吃東西過濾的一些泥沙等髒東西。所以要去掉。

2、炸蝦的油溫度要全程高溫，這樣炸出來的蝦殼是脆的，蝦肉很嫩，油溫不夠高，炸的時間就長，蝦肉口感就老。

3、調味品根據自己喜好的口味增減，撒孜然粉，胡椒粉都是可以的。

4、炸蝦剩下的油可以做紅燒魚之內的菜，儘快食用。