不用滷水石膏做豆腐腦（不用石膏不用滷水）

2023-05-10 13:27:55

豆腐腦也叫豆腐花兒，是我們生活中很常見的傳統美食。它主要是由豆漿凝固而成，所含的優質蛋白和鈣質較高，口感細膩而平和，因而深受很多人的喜愛。豆腐腦分甜和鹹2種口味，北方鹹味的豆腐腦所添加的配料較豐富，而南方甜味的就較為單一。由於菜菜是南方人，偏愛甜味的豆腐花，所以今天菜菜做的這款豆腐花是用紅糖水調拌的。

南北地區飲食方面對於不同的食物，一般口味要求也會有所差異，就好比粽子就是個特例。北方：粽子必須是甜的才好吃！南方：我信你個鬼，你個糟老頭，甜的膩死人！菜菜個人覺得雖然說南北方的飲食習慣會有明顯的差異，但凡事也因人而異，沒有絕對化。

在家做豆腐腦時，許多朋友會常常遇到兩個問題，一是做出來的豆腐腦老有酸味？二是嘗試過很多次，豆腐腦還老不成型。今天菜菜就教大家自製豆腐腦的簡單做法，不用石膏，不用滷水，在家也能做出美味的豆腐腦，既營養又衛生，學會再也不用出去買了。以下菜菜會為您詳細介紹，如果您也喜歡吃豆腐腦，那就跟菜菜一起來試試！

【準備材料】：黃豆，玉米澱粉，內酯，紅糖

【製作過程】：

1、取150克的黃豆，用冷水提前一晚泡發好，早上衝洗乾淨後，放入攪拌機中，加入一點清水打發成黃豆糊。注（家裡有豆漿機的可以直接加清水磨成豆漿）

2、黃豆糊中加入1300ML的清水攪拌後，用蒸包紗布過濾掉豆渣。

3、豆漿倒入鍋裡加熱，用湯勺不停攪拌，避免粘鍋糊鍋。

4、提前將3克內酯，3克玉米澱粉，3小勺涼水倒入保溫壺裡攪拌融化備用。

5、豆漿煮沸後，再轉小火煮5分鐘關火，豆漿溫度在85度左右立即倒入保溫壺裡，記住倒豆漿速度要快，鍋要提高來倒。蓋上蓋，保溫15分鐘後即可成型。注（家裡沒有溫度計的朋友，可以煮好豆漿後晾15秒左右）

6、最後將紅糖放入溫水中化開，吃的時候，舀入紅糖水，再配根油條，超美味。

【菜菜小貼士】

1、豆腐腦發酸的原因主要是內酯放多或者是黃豆泡發時間過長變質產生酸味，夏天提前一晚泡黃豆的話，大家記得放冰箱。

2、豆腐不成型一般是由於豆漿過稀，內酯少放或者黃豆質量不好出漿率低導致。

3、以上豆腐腦製作的配方比例總結：黃豆150克，清水1300ML，內酯3克，玉米澱粉3克，只要嚴格按照上面的比例和方法，相信您也可以做出美味可口的豆腐腦。

以上就是菜菜與大家分享的豆腐腦自製的方法，如果您還知道其他更好的家常做法，也歡迎您在文章下方給菜菜評論留言！此圖文為「家尤菜菜」原創，盜用必究，感謝您的關注與鼓勵。

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