油而不膩的10種美食（肥而不膩的美味）
2023-05-10 05:36:46
紅燒肥腸
材料
豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、豬大腸清洗乾淨後，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗乾淨後切小段，拭淨水分。
3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調味。
7、放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。
材料
原料：信陽肥腸一條，洋蔥1/4個，青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿蔔一小段
配料：薑片、薑末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
做法
1.肥腸分成10釐米左右的小段，用鹽、鹼面仔細洗乾淨，連裡面的肥油都去掉。
2.洗淨的肥腸，涼水下鍋，水滾後撇去浮沫，放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鐘（喜歡吃Q腸就煮15分鐘，老人小孩吃需要煮30分鐘以上）。青紅辣椒切塊，胡蘿蔔切片。
3.煮好的肥腸撈出，控幹、晾涼，切成大小合適的小段
4.鍋內放油，炒肥腸，炒外邊發黃，乘出備用。
5.熱鍋涼油爆香薑末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青辣椒、胡蘿蔔片炒，加入紅辣椒、肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調味，最後勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。
關鍵詞
溜肥腸 溜 肥腸 腸
辣子肥腸
材料
主料：1，豬大腸500g。2，幹辣椒100g(根據個人口味適當調整)。3，花椒20g(根據個人口味適當調整)。4，薑片，蒜片少許。5，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。
做法
1、將買回來的豬大腸洗淨；順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麵粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的汙物洗淨後放入水槽中，用流動水衝洗大腸，直到大腸上的麵粉洗乾淨為止。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；
2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用(圖1)；
3、幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)；
4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用(圖3、4)；
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可(圖5、6)！
關鍵詞
辣子肥腸 肥腸 辣子 腸
火爆肥腸
材料
肥腸500克、大紅青椒各一個、嫩子姜2個、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、桂皮、蔥
做法
1、把肥腸用醋和鹽洗乾淨，再用滷水滷肥腸，滷熟後切成小節。
2、把青紅辣椒切成小方塊、子姜切小塊。
3、油鍋燒熱，放入肥腸爆炒加料酒，再加蒜片、豆瓣、花椒青紅辣椒，少許老抽，最後放味精即可，裝盤。
關鍵詞
火爆 爆 肥腸 腸
乾鍋肥腸
材料
豬腸適量
土豆2個
食鹽
色拉油
醋
生薑
大蒜
八角
花椒
幹辣椒
料酒
生抽
香油
大蔥
白糖
豆瓣醬
香葉2片
做法
【炸土豆條的做法】
1. 將土豆去皮，切成條備用。
2. 鍋裡油7成熱後，放入土豆條炸。
3. 炸至金黃色變枯即可。
【乾鍋肥腸的做法】
1. 幹辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成絲。
2. 肥腸清洗乾淨，切成塊放盆中，加醋、鹽反覆搓洗，祛除肥腸內的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝乾水分備用。
3. 鍋中油7成熱後，放入大蒜、薑絲炒。
4. 加入乾花椒、幹辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）
5. 加入豆瓣醬。
6. 繼續熬煮油料。
7. 再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋。
8. 加入炸好的土豆絲。
9. 加入大蔥炒均勻即可。
關鍵詞
乾鍋肥腸 肥腸 乾鍋 腸
酸菜燒肥腸
材料
豬大腸，花椒，八角，幹辣椒，白酒，酸菜，紅椒，生薑
做法
1、豬大腸和花椒、八角、幹辣椒煮開，放入一匙白酒不蓋鍋蓋，煮20-30分鐘2撈出切段，酸菜切絲，紅椒姜切片切片。
2、鍋裡放油，把肥腸煸炒至微黃幹松。
3、放入蒜幹辣椒薑片，炒出香味後放酸菜兌水淹沒食材，放入生抽鹽，大火燒開，小火燜燒30分鐘。
4、大火收汁，放紅椒炒斷生，放雞精。
關鍵詞
酸菜燒肥腸 肥腸 酸菜 腸
,
