怎樣製作粉蒸肉的米粉（自製萬能粉蒸米粉做法）

2023-04-25 03:50:44 2

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又到了中秋佳節，在團圓飯的餐桌上，做哪道菜更適合，這選擇起來可大有學問。首先要照顧到老人、孩子，還要考慮到最佳食用時機、上桌時間，更要美味可口，上桌還要驚豔的那種菜才行。大廚教你做出地道粉蒸肉，好吃到吮手指，並有萬能粉蒸米粉做法。今天給朋友們推薦一款粉蒸肉，這是一道湖北沔陽的經典名菜，是粉蒸菜的代表。

這道菜成品醬香軟糯，適合家中老人、孩子食用。蒸菜一個最大的特點是不佔用廚師時間，可以讓家人有更多的時間團聚。這道菜作為中菜上桌，這時桌上已是殘羹剩菜，熱乎乎的粉蒸肉一上桌，又把家宴推向一個新的高度。我國有節日宴會取意吉祥的傳統，粉蒸肉又代表了「蒸蒸日上」，寓意好日子一天比一天好。

粉蒸肉

主料：精五花肉750克、紅蒸米粉150克、紅薯1塊

配料：小香蔥10克、幹（鮮）荷葉1張

醃肉料：蔥15克、姜10克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、醬油20克、老抽5克、料酒10克、蠔油15克、花椒油15克、腐乳汁10克

澆淋汁：植物油20克、蔥10克、姜5克、醬油20克、料酒10克、清湯或清水100克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、香油5克、花椒油5克

佐料：蒜泥（可選）

說明：所有標註「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、選用新鮮的精五花肉，就是豬肋骨外面的那一層五花肉，肥肉很少，肉質也最鮮嫩。

2、把五花肉切成5釐米寬、約0.5釐米厚的大片。

3、把切好的肉片放入盆內，下入細蔥花15克、薑片10克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、醬油20克、老抽5克、料酒10克、蠔油15克、花椒油15克、腐乳汁10克，翻拌均勻，醃漬2小時，充分入味。如果家中沒有花椒油，就用等量植物油代替。

4、粉蒸米粉是粉蒸菜的靈魂，也有現成的粉蒸粉。但是，總感覺沒有自己製作的放心，今天就教給朋友們萬能粉蒸米粉的做法。按著大米：糯米2：1的比例，稱取大米200克、糯米100克，一次用不完，可以密封保存，省下了多次重複製作的麻煩。把大米、糯米下入平底鍋內，開小火，慢慢翻炒，炒至大米表面微微有點變黃時，停火，自然放涼。混合放入料理機內，料理成細顆粒狀，再過面篩，篩下去的精細米粉做「白蒸」米粉用，篩子裡面的小顆粒米粉做「紅蒸」米粉用。

5、幹荷葉一張，用熱水浸泡變軟後，剪成與蒸籠差不多大小，鋪在蒸籠底部，這樣蒸出來的粉蒸肉有一股淡淡的荷葉清香。如果是鮮荷葉，就相對省事了。

6、紅薯洗淨、去皮，切成大片，鋪在荷葉上面，吸收了荷葉清香、蒸肉濃香的紅薯片，別提有多好吃了。

7、醃漬好的五花肉片內倒入差不多150克「紅蒸」米粉，翻拌均勻，讓每一片肉片表面均勻粘掛一層紅蒸米粉。把掛粉的五花肉片整齊碼放在紅薯片上面。

8、提前燒沸足量開水待鍋，開大火，把蒸籠放入蒸鍋內，大火足氣蒸製60分鐘。

9、如果還感覺不夠完美，蒸肉期間，再燒制一個澆汁，澆淋在粉蒸肉表面，讓裡外的味道一樣驚豔。鍋內倒入植物油20克，油溫後下入細蔥花10克、極細的薑末5克，炒香後下入醬油20克、老抽5克，再次炒香。烹料酒10克，濃香四溢。倒入清湯或清水100克，燒沸後，調入白糖3克、味精或雞粉1克（可選），停火。淋香油5克、花椒油5克，鮮味十足的澆汁就完成了。