燜肉怎麼做油而不膩（30年廚齡的阿姨說）

2023-05-10 05:22:49 1

馬上就是正月十五了，家人們會再次小聚，備上幾道好吃的菜很有必要，最好是好看又好吃，還不要太過於油膩，巧了，前一段時間去農村一個阿姨家，吃了一道非常美味的菜，好些天過去了還在回味，好在做法我跟阿姨學會了。

這道菜的主要食材是五花肉，豆腐泡，當時一看這菜的顏色我還以為炒了糖色，嘗了一口感覺不對，味道非常濃鬱，一點都不油膩，讓人忍不住多吃幾口，趕緊婉轉地跟阿姨請教，阿姨說這是她的拿手菜，做這道菜不用炒榶色，放幾塊醬豆腐（腐乳）就行，顏色紅潤的比炒糖色都好看，還好吃，做法也簡單。回來後我按照阿姨的教法，一次就做成功了，這30年廚齡的阿姨果然有一招，這樣做果然好吃。趕緊學會了節日上露一手哦！

【腐乳燜五花肉】

食材：五花肉300克，腐乳3塊，腐乳汁適量，豆腐泡160克，八角1個，薑片適量，蔥花適量，冰糖5粒（不喜歡省略），料酒2勺，生抽1勺，植物油適量

做法：

1 備好食材。大蔥切蔥花；姜去皮切片

2 五花肉切片；腐乳攪碎

3 炒鍋放植物油，油溫4成熱，下八角和一半的薑片熗鍋，放入五花肉片翻炒，待五花肉吐油，烹入料酒炒勻

4 待料酒揮發完，放入剩下一半的薑片和蔥花，加入生抽炒香

5 加入適量的清水，放入攪碎的腐乳、冰糖，冰糖的作用是增加口感和提亮顏色，不喜歡的可以省略。燒開後改中小火，蓋上鍋蓋燜25分鐘

6 到時間後，放入豆腐泡，繼續燜15分鐘後關火裝盤。撒上少許蔥花即可食用

寶媽小貼士：

1 我用的豆腐泡朋友自己做的，比較筋道，因此燜了15分鐘。如果是買的，燜10分鐘就可以了

2 這道菜，腐乳的加入顏色好看又好吃，不要省略

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