椒鹽泥鰍正宗做法（椒鹽泥鰍怎麼做好吃）
2023-04-28 17:54:21 1
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泥鰍
「天上斑鳩，地上泥鰍」，這說明了泥鰍真的是非常好吃和受歡迎。泥鰍又叫魚鰍、泥鰍魚、擰溝、泥溝婁子。
泥鰍農村的朋友小時候應該都捉過泥鰍，很滑抓不住，要捉它只能用手捧。泥鰍生活在河流、湖泊、溝渠水田、池沼等各種淺水多淤泥環境水域的底層。
泥鰍的生存能力比魚強多了，水池或者冬水田乾涸的時候，泥鰍潛入泥中還能繼續生存，只要泥土保持溼潤，它就不會死亡。
泥鰍肉質鮮美，富含蛋白質，還有多種維生素，所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品。
常食泥鰍可以保護血管，有益於老年人及心血管病人。泥鰍含有的某些維生素比其他魚類高，如維生素A、C及B族維生素，經常食用能提高身體免疫力。
市場上的泥鰍多是人工養殖的，價格也比較便宜，我們那12塊錢1斤；而野生泥鰍非常難得，可以說是有價無市。
泥鰍的做法很多，可以香煎，可以煮湯，可以鐵板燒，可以做火鍋，還可以炒菜吃。
今天我們分享泥鰍最好吃的做法，又香又酥超解饞，比飯店好吃百倍。
食材：野生泥鰍，青紅辣椒，香蔥，生薑，大蒜，洋蔥
下面是詳細的做法步驟
第一步：泥鰍買回家如果不急著做菜，我們可以先把泥鰍放到清水裡養幾個小時，讓泥鰍吐一下泥沙。
在處理泥鰍之前，我們還需要一個步驟，這是因為泥鰍非常滑，鮮活的泥鰍不好處理內臟。
把泥鰍放入盆中，加入一勺食鹽，然後蓋上蓋子，等待3-4分鐘，把泥鰍嗆暈，（用高度白酒也可以。）
3-4分鐘後，我們打開蓋子，泥鰍已經嗆暈了。
加入適量的白醋，用手把泥鰍的粘液抓洗乾淨。抓勻後用清水清洗幾遍。
處理泥鰍根據地域不同而不同，有些地方給泥鰍開膛去內臟，有些地方在泥鰍頭部的下方開一個口子去內臟。
泥鰍的頭要不要？這個根據你自己的喜好，有人就喜歡吃炸香的泥鰍頭，而有的人認為泥鰍的頭沒有肉，吃起來發苦，所以去掉了。
處理泥鰍最好用一把廚房專用的剪刀，沒有剪刀用小刀也可以，用剪刀把泥鰍的頭部去掉，然後用剪刀把泥鰍剪開，去除泥鰍的內臟。泥鰍內臟有一個黑色東西叫苦膽，這個一定要去掉，如果不去掉的話，吃起來就是苦的，而且有腥味。
切點薑片，薑片切薄一點
準備一個蔥結
加入適量的料酒，我們用手擠出蔥薑汁來
把泥鰍裝入一個大碗中，蔥薑汁倒入，再加入一勺辣椒醬，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘，讓泥鰍入味。
10分鐘後泥鰍裡加入一個蛋黃抓勻
抓勻後加入適量的生粉再次抓勻，讓每一條泥鰍都裹上生粉。
加生粉能鎖住泥鰍的水分，讓泥鰍肉質滑嫩好吃
幾個大蒜切末
青紅椒切丁
四分之一個洋蔥切丁
切點蔥花
第二步：熱鍋加入寬油，因為要炸泥鰍。把油燒至冒青煙，用筷子試一下冒泡就可以了，把泥鰍一條一條依次放下去炸，不要一次性倒入，那樣會沾在一起，泥鰍會不完整
泥鰍全部放進去後開中小火炸，炸4-5分鐘後控油撈出
把油溫升至7成熱，我們把泥鰍放入復炸一次，把泥鰍表皮炸酥炸脆，復炸的時間不要太長，1分鐘就可以了，時間長了泥鰍就糊了，1分鐘後泥鰍已經炸的金黃酥脆了，控油撈出
第三步：鍋中留底油，把薑末，蒜末，辣椒放入 爆香
料頭爆香後把炸好的泥鰍放入翻炒
翻炒均勻後加入適量的椒鹽粉，
翻炒均勻後最後加入蔥花，翻炒幾下即可出鍋裝盤
又香又酥的椒鹽泥鰍就做好了，鮮香美味，比飯店做的好吃多了，喜歡你也可以試試。
總結一下：
1.處理之前先加一勺食鹽，把泥鰍嗆暈，然後加入白醋，把泥鰍身上的粘液清洗乾淨，這樣就好處理多了。
2.泥鰍無論大小，一定要把內臟去掉，尤其是把泥鰍的苦膽要去掉，否則泥鰍吃起來就是苦的。
3.第一次炸的時候要用中小火炸，炸4-5分鐘，復炸的時候把油溫升高，然後炸1分鐘，這樣炸出來的泥鰍香酥好吃。
小貼士
一般人群均可食用泥鰍。特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育。
要注意的是：有風溼病的人不要過多食用泥鰍，因為泥鰍中含有很高的尿酸成分，被人體吸收後，會在關節處形成尿酸的結晶鹽，會使風溼病症的狀況加重。另外泥鰍是偏寒性的食物，孕婦也要儘量減少食用。
不宜和泥鰍一起吃的食材：
泥鰍不宜與狗肉、狗血同食。
螃蟹與泥鰍相剋，功能正好相反，不宜同吃。
毛蟹與泥鰍相剋同食會引起中毒。
泥鰍不能與黃瓜同食，同食會不利於營養的吸收和消化。
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