正宗的牛肉醬的做法大全（奶奶用了50年的牛肉醬配方）

2023-04-25 11:19:51 1

奶奶用了50年的牛肉醬配方，做法竅門全部分享，香辣過癮超好吃！大家好我是廚娘小寧，今天分享大家一款外邊買68一小罐的秘制牛肉醬做法，鮮香麻辣，大粒牛肉超過癮，有了它，米飯都要多燜2碗，一起來看一下吧！

天氣越來越冷了，很多時候一個人在家，就會懶得下廚，常常會隨便應付一口來充飢，其實小寧卻說，一個人的時候也要好好吃飯！

今天小寧手把手教大家一款秘制牛肉醬的做法，一次多做一些，放入冰箱中儲存起來，早餐可以用它來拌麵，晚餐可以用它來拌飯，既節約了做飯的時間，還一點不會湊合，真材實料」0「添加，健康美味，看一遍就會！

牛肉500克，茶樹菇3兩提前用開水浸泡，辣椒適量，花生碎，白芝麻，蔥段，薑片，香葉、花椒、八角，甜麵醬，菜籽油500克。

1、準備有肥有瘦牛肉500克，先去掉牛肉上的筋膜，這樣做出來的肉醬口感會更好。去掉的筋膜也不要扔掉，留著直接做燉牛肉即可。

2、去掉筋膜的牛肉冷水下鍋，先給它焯一下水，鍋中加入蔥段去腥。這裡要注意，牛肉一定要冷水下鍋，否則開水下鍋不僅會讓牛肉的肉質收縮，吃起來一點都不軟嫩，還會讓牛肉裡面的血水喝髒東西沒辦法去除，吃的時候有腥味。

3、焯好的牛肉撈出來備用，無需清洗：鍋中再次燒水，加入香葉、花椒、蔥段、薑片、料酒，把牛肉放進去，中火燉煮20分鐘。這裡也需要注意，焯好的牛肉不要接觸冷水，否則冷水會讓牛肉肉質收緊，變得又老又硬。

4、燉牛肉的同時，我們來處理一下茶樹菇，把茶樹菇的老蒂剪掉，然後剪碎清洗乾淨後，冷水下鍋煮15分鐘左右，讓茶樹菇徹底漲發。

5、辣椒我選的是二斤條，因為這種辣椒除了辣還有一種香味，做出來的牛肉醬更香。把辣椒清洗乾淨去掉蒂後，放入蒸箱中蒸上15分鐘，蒸好以後，放入料理機中打成辣椒泥備用。

6、辣椒泥打好以後放入碗中，下面把牛肉撈出來，切成小碎粒；茶樹菇撈出來攥幹水分；蔥姜切碎；再準備一袋甜麵醬，所有食材都準備好了。

7、鍋中加入500克菜籽油，然後加入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉，炸出香味後撈出調味料，待油溫略降後，我們把辣椒糊放進去直接抄，然後加入蔥薑末翻炒均勻後加入牛肉粒和茶樹菇，再次翻炒均勻。

8、熬醬的過程我們需要不停的翻炒，看到鍋中由大泡泡變成綿密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶樹菇、蔥、姜中的水分全部炒幹，變成幹香的味道才可以，然後加入一整袋的甜麵醬，再烹入適量料酒，繼續翻炒，料酒的作用是去除甜麵醬的酸澀味。

9、都炒好以後加入鹽調味，再來一勺白糖可以增加回味和醬的黏稠度，徹底炒好以後加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均勻。

10、炒好的牛肉醬趁熱裝入小瓶中，小瓶子一定要用開水燙一遍，再用白酒擦拭一遍，這樣可以增加牛肉醬的儲存時間。

用這個方法，1斤牛肉可以炒出10瓶牛肉醬，比外面賣的肉醬少了些許油汁，多了很多大塊大塊的牛肉粒，醬香濃鬱，再夾雜著花生和白芝麻的酥香，吃起來幹香乾香的，不管是用來拌飯、拌麵條、就饅頭，只要有它在場，統統不用愁不下飯，平時沒時間炒菜，用它來救急，味道也一點不會遜色，全程沒有一點難度，即使廚房小白也能一次成功，喜歡的朋友趕緊試一下吧！