蒸包子是開水蒸還是冷水蒸呢（同是蒸饅頭包子）

2023-04-25 10:27:49 1

武漢這段時間的天氣是真熱，每天都會查看好多次日曆，期望三伏天能夠早日結束，讓下廚房做飯也變得輕鬆一些。

昨天，我媳婦和我說，能不能給她燒個硬菜吃吃，比如：紅燒肉、糖醋排骨等，於是，我們早早出門去超市買菜，最後在大爺大媽的推薦下，買了半隻鴨，回家採用紅燒肉的做法，燒好之後，也是非常的美味，可是在燒制的過程中，是真熱。

在燒制的過程中，我媳婦看到我大汗淋漓，全身都溼透了，突然對我說了這樣一翻話，讓我頗為感動。

她說：我們家這個夏天能不能不要下廚房做飯了，這廚房的溫度是真遭罪，明年我們多掙些錢，爭取將廚房改造一下，裝個廚房用的空調，到那時，廚房做飯的人也不至於這麼遭罪。

按照武漢夏天過往的的經驗，中秋節前後高溫就會退去，差不多還有20多天的時間，要不我們這段時間，就吃得簡單一些吧，去買點包子、饅頭、爸媽喜歡的重油燒麥等，搭配綠豆稀飯或者是白粥，小鹹菜。

我倒是沒有任何意見，於是徵求了爸媽的意見，爸媽不太喜歡吃包子饅頭等麵食，倒是喜歡武漢本地的一些特色小吃：三鮮豆皮、重油燒麥、熱乾麵、牛肉麵等。

於是，我們倆出門除了買包子、饅頭和燒麥外，還購買了一些排骨、海帶、鴨子等，給爸媽煨一大鍋排骨海帶湯，至少能夠吃三天，然後再煨一鍋老鴨蘿蔔湯，又可以吃兩天，在這個過程中，吃點湯下麵，搭配一些包子饅頭也是非常不錯的。

當然，我爸媽也非常喜歡吃武漢的特色小吃重油燒麥，於是一家人圍繞著冷凍燒麥是否蒸熟，還產生了一點點小小的隔閡，我老爸比較馬虎，商家說蒸8分鐘，他就只蒸8分鐘，可在我老媽眼中，「開水蒸」8分鐘的燒麥，裡面的糯米和肉塊，好像都還沒有蒸熟？

買燒麥的時候，店家說這個很簡單，蒸鍋裡的清水煮沸之後，放入冷凍的燒麥，大火蒸8分鐘就可以關火，但每次按照店家的辦法蒸燒麥，我和我媽老感覺燒麥沒蒸熟。

可我爸和我媳婦卻不這麼認為，他們一致認為是我和我媽太過於較真，燒麥裡的糯米和肉塊其實是熟的，蒸熱後即可以食用。

可能是大家的飲食習慣不太一樣，我和我媽吃的時候，就會多蒸一會，如果是做給我老爸吃，嚴格按照商家給出的時間，只蒸8分鐘。

是不是，我太過於敏感？

武漢的燒麥館子，都是在大門口現蒸現賣，都是開水直接上鍋蒸，而我們買回家的都是冷凍的那種，按照我自己的理解，在家蒸冷凍的燒麥，應該是冷水就直接上鍋，蒸鍋裡的清水慢慢燒到煮沸的過程，也能讓冷凍的燒麥逐漸吸收蒸鍋裡的熱能，從冷水加熱到蒸鍋裡包子、饅頭等麵食蒸熟，可能需要10多分鐘。

今天在後臺，看到很多的小夥伴給我們留言，期望我們給大家說說這個話題：同是蒸饅頭包子，「冷水蒸」和「開水蒸」差別大？

大家可以在評論區給我們留言，說說您的看法？您在家蒸包子饅頭，是「冷水蒸」還是「開水蒸」？

有人說冷水蒸包子，也有小夥伴說，你看包子鋪在蒸包子的時候，都是直接用熱水蒸，實際上這裡最重要的問題，是蒸包子時的火力問題。

而我們在自家廚房，火力問題自然是比不上包子鋪的，所以我們在自家廚房蒸包子，既不能使用冷水，也不能使用熱水，而是需要使用溫水。

蒸包子的時候，鍋中使用的溫水，當我們將包子放入盛有溫水的蒸鍋裡之後，先不開火，而是讓包子在蒸鍋裡燜上5分鐘，溫水的溫度大約是40度左右，這樣的溫度剛剛好，便於包子進行第三次發酵，發酵之後，包子裡面能夠產生更多的二氧化碳，如果是按照這樣的方式蒸包子，蒸好的包子在自家廚房也能做到暄軟蓬鬆，同時口感也會非常筋道。

而且在自家廚房蒸包子，蒸好之後還需要在蒸鍋裡多燜上幾分鐘，因為這樣做的好處可以防止蒸好的包子立馬出鍋後出現塌陷的問題。

剛剛我說過，蒸包子時最重要的問題是火力問題，包子鋪的火力肯定是比我們自家廚房的火力大好多，而我們自家廚房的爐火，火力是遠遠達不到包子鋪的那種旺火的。

包子鋪是做生意的地方，講究的是高效和快速，避免讓食客久等，這樣才能做到落袋為安，所以，包子鋪在蒸包子的時候，使用熱水蒸才會更加高效和快速。

如果火力不夠，包子蒸不好，受熱不均的同時，容易出現外熟裡生，或者是包子皮已經蒸過了，而鮮肉餡才剛剛熟，出現這樣的情況，包子鋪的包子肯定是沒有賣相的。

包子鋪統一使用熱水蒸，解決了火力的問題，這樣做既高效，同時包子鋪銷售的包子，還能做到暄軟蓬鬆，同時口感也非常的筋道。

在自家廚房蒸包子，大家習慣使用冷水，其主要原因在於，冷水在加熱的過程中，麵團可以得到充分的醒發，有足夠的時間。

冷水在加熱的過程中，水溫的逐漸升高，能夠讓麵團得到再一次的醒發，這樣蒸好的包子，才會足夠暄軟和蓬鬆。

而且冷水蒸包子，可以防止高溫蒸汽將麵團中的酵母菌給破壞了，如果是沸水蒸包子，突然的高溫會讓包子裡面的酵母菌失去活力，沒有二氧化碳之後，包子也就不好吃，口感硬不鬆軟。

蒸包子的技巧，其實吧，家家戶戶都可以有自己喜歡的味道，因為飲食習慣的不同，所積累的烹飪經驗也完全不一樣，對於蒸包子來說，說說我的一些淺薄看法？

1、在家製作包子，醒發是非常重要的，三次醒發是基本的，第一次醒發在和面的時候、第二次醒發在和好面揉搓成麵團之後、第三次醒發是上鍋蒸之前。

2、包子蒸熟後，需要在蒸鍋裡多燜一下，出鍋之後包子的賣相比較好，不容易塌陷，因為，蒸鍋裡的溫度同室內溫度之間是有差異的，突然揭開鍋蓋，包子皮瞬間因為溫差而塌陷，所以需要在蒸好之後，燜一下。

3、蒸包子的時間，冷水開始蒸包子，等到蒸鍋裡的清水煮沸之後開始計時，肉包子一般蒸20-25分鐘、素餡包子一般15分鐘即可。

中筋麵粉、低筋麵粉、高筋麵粉，自然是中筋麵粉最適合製作包子，這是因為，我們都喜歡口感鬆軟的包子，而且大多數中式點心都是使用中筋麵粉的。

高筋麵粉也是可以用來製作包子的，只不過口感會不太理想，因為高筋麵粉的特性，蒸包的包子，嚼勁比較大，而且在揉搓的時候，還會增加困難。

最重要的是，高筋麵粉的色澤都比較深，蒸好的包子外觀 沒有那麼白亮，讓人沒有什麼食慾，所以，從色香味三方面來說，外觀不好看、口感也不好，所以，高筋麵粉不太適合用來製作包子。

寫到最後，還想囉嗦幾句，蒸包子用冷水還是開水？包子鋪老闆的秘訣，蒸出的包子香軟噴香，總結如下：

蒸包子的時候，鍋中使用的溫水，當我們將包子放入盛有溫水的蒸鍋裡之後，先不開火，而是讓包子在蒸鍋裡燜上5分鐘，溫水的問題大約是40度左右，這樣溫度剛剛好，便於包子進行二次發酵，二次發酵之後，包子裡面能夠產生更多的二氧化碳，如果是按照這樣的方式蒸包子，蒸好的包子在自家廚房也能做到暄軟蓬鬆，同時口感也會非常筋道。

而且在自家廚房蒸包子，蒸好之後還需要在蒸鍋裡多燜上幾分鐘，因為這樣做的好處可以防止蒸好的包子立馬出鍋後出現塌陷的問題。

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