飯店炸了很久的油怎麼處理(飯店炸過美食的油哪裡去了)
2023-05-10 19:19:20 1
首先我是一名廚師:這個油是還能再次利用的,一般都是根據這個油的顏色來做不一樣的美食!
大家不要覺得炸過東西的油,就不能用了。要是這樣的話,開飯店的會虧死!下面小編就來給大家解釋一下!
在飯店炒菜一般都是有兩種油,一種是乾淨的油,還有一種是髒的油(也就是大家認說的炸過東西的油)廚師在烹飪美食的時候,都是把這兩種油分開的!乾淨的油一般都是炒一些對菜品的顏色要求高的美食用,但是這個炸過東西的油,會反覆的炸東西,直到廚師下班的時候,才把所有的髒油,收到一起放一個晚上,就是為了讓這個油沉澱一下,等廚師第二天上班的時候,就會變的很清(當然沒有新的油那麼清)有兩種處理方法,一種是繼續炸東西,一種是做成紅油!
不可能丟掉的,去飯店吃飯的時候,不是感覺飯菜都很香嗎?這就是所謂的眼不見為淨!最後暴露一點《就算在髒的油,廚師都不會丟掉的,都會想辦法處理了,比如炸扣肉的油,很多小餐館都是反覆的用,想墨水一樣的油,都還在用呢!》
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