請問臨洮有什麼美食（美味來襲地道臨洮美食）

2023-05-11 08:50:06

臨洮縣，古稱狄道，隸屬於甘肅省定西市，地處黃土高原與青藏高原的交匯地帶，黃河上遊最大的支流——洮河穿城而過，自古為西北名邑、隴右重鎮，古絲綢之路要道，是黃河古文化的重要發祥地之一。

說起臨洮這座歷史悠久的古老縣城，除了優秀的歷史文化，還有不少令人「流連忘返」的美食小吃，看過了雄壯的「洮陽八景」，了解了巍峨的長城故事，更要一覽臨洮特色美食，勾勾饞蟲，大飽眼福！

『涼麵』

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在隴上，有幾種麵食久負盛名，其中就有臨洮熱涼麵，涼麵的製作工藝和蘭州牛肉拉麵相似，但卻比牛肉拉麵多了一道工序：做牛肉拉麵時，在麵粉中加入蓬灰，經過和面、醒面、溜條、拉麵的過程，一碗爽滑、筋道的牛肉拉麵就出鍋了。而涼麵則是是將剛出鍋的拉麵攤開在面板上，為了防止麵條粘連，澆入幾滴菜籽油，待冷卻後，澆上幾勺特製的滷湯，加入少許蔬菜，調入適量的油潑辣子、醋、鹽，即可食用。

作為地方傳統名吃，臨洮熱涼麵始於何時和很多名吃美食一樣沒有確切的說法，作為隴西郡的郡治，臨洮有悠久厚重的府治文化，有800年作為臨洮府的府治，有500年作為達官貴人和商旅賓客長期雲集之地，所以在早期就已經形成了發達的飲食文化。根據臨洮本地代代口口相傳推測，最遲從清朝就已經有了這種「快餐」。

臨洮熱涼麵之所以成為名吃「快餐」，是因為這種麵食獨特的製作方法和口感。熱和涼本來是「矛」和「盾」，但在臨洮熱涼麵的製作中，將這對矛盾體完美結合，在筋道柔和的拉麵中，加入適量芥末油、油潑辣子、紅豆腐、菠菜、紅蘿蔔，配上精心熬製的湯汁，根據個人的需要，或加肉或加腸或加蛋或者都不加，至此，熱、涼、溫兼備，酸、辣、鹹適中，色、香、味俱全，柔、韌、滑爽口的臨洮熱涼麵就來到了你的眼前。

在飲食文化中，色在於看，香在於聞，而味在於品，而「味中有味」、「回味悠長」正是臨洮熱涼麵讓人念念不忘的秘訣。

『釀皮』

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假如，臨洮沒有了釀皮，臨洮將會怎樣？要是真沒有這碗既能填肚子又能解饞的特色小吃，怕是全縣人民都會倍感惋惜，今天讓我們看看這道久負盛名的臨洮名吃有著什麼樣的獨特的魅力！

· 由來 ·

釀皮是臨洮最特色、最親民、流傳時間最久遠、分布最廣泛的小吃。製作釀皮的工序也十分繁瑣，和面、洗面、沉澱、蒸麵筋、蒸釀皮、製作調味料、製作素滷汁。而釀皮之名，也因「蒸」這道工序而來，釀皮的「釀」字讓很多人百思不得其解，我國北方，尤其是臨洮，釀字被理解為發酵，釀皮跟發酵沒有一點關係，怎麼會被稱作釀？其實在南方一些地方，當地炊飲有釀絲瓜、釀豆腐、釀魚等，這個「釀」字是蒸的意思，釀皮確實是蒸出來的麵糊糊。

頭一天晚上和好面，把麵團放在水盆裡捏，這就叫做洗釀皮。把洗出來的面汁子放在盆或者罈子裡澄至少五個小時左右，澄出多餘的清水，保持濃稠程度恰到好處放入鹼，增加麵皮柔韌感，倒入釀皮專用的籠屜裡蒸燙，三五分鐘之後拿出籠屜晾涼，將另外一個籠屜又放進鍋中蒸燙，循環往復，最後將晾好的麵皮從籠屜裡揭下來，放在案板上，刷上清油，晾一晾。小火上烘焙小茴香、八角、草果之類的大料，等它們飄出香味，放在石臼窩子裡搗成粉末，水燒開之後放入大料粉末、一點點醬油，濃稠的素滷汁子就好了。

臨洮人去街上吃釀皮，有一個奇特的說法：「撈一碗釀皮」，這是因為釀皮流傳至今有個約定俗成的手法：五個手指迅速抓起幾根切成長條的釀皮，扔到案板上，又迅速撈起再扔到案板上，五六下之後，才放入碗中，抖一抖放到碗裡的釀皮看起來數量較之前更多更飽滿，這是食物緊缺的時候釀皮攤保持的一種特有的儀式感。

『攪團』

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洋芋攪團也是當之無愧的臨洮名吃之一，精選本地精品洋芋，煮熟後剝皮放入專用的醬窩（專門為打洋芋攪團準備的木槽）裡用木錘砸，砸成洋芋泥。一般要做好洋芋攪團需要砸特別長時間，打好的攪柔韌勁道，不粘醬窩。一提木錘整個提起，醬窩內不剩一絲殘渣，用鏟子鏟入盆中即可。攪團表面光滑，彈性十足，配菜或辣椒醋汁食用，本地最正宗的吃法是配上自己醃的漿水，放上辣椒油，再來點韭菜鹹菜，絕對是夏季開胃飽腹的絕佳美食。

『漿水面』

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少小之餐未能忘，每思家饌幾迴腸。

千秋早有漿水面，萬戶今留漿水香。

痛飲田頭消暑氣，深藏廚下備年荒。

竹籬茅舍酬親友，漿水麵條味最長。

漿水面是臨洮地區家喻戶曉的美食名稱，每當夏天來臨之際，臨洮各地人都會與這個美味美食作伴。在臨洮夏天，如果不來一碗漿水面，那絕對是說不過去的。漿水面廣泛流行於臨洮、天水、定西、臨夏等地，而以臨洮的最為考究，它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食慾，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效，夏天的漿水，還常常當作預防中暑的清涼飲料，可直接飲用。