水煮蝦最正宗做法（蝦肉容易又柴又老）

2023-05-11 00:01:04 1

人們的生活質量越來越好了，海鮮也慢慢地活躍在餐桌上，說到海鮮，魚和蝦最受歡迎。蝦的價格比較高，但我們還是經常買的吃，因為蝦不僅鮮美嫩滑，還是一種營養極高的食物，富含蛋白質、鈣質等，常吃蝦對身體好處多多。

蝦的吃法非常多，不過蝦作為一種海鮮，還是保留它的原汁原味最好吃 ，因此做水煮蝦最合適，而且水煮蝦，蝦的營養流失少，從這兩方面考慮，我們多用水煮的方法來做的吃。

做水煮蝦，很多人做不好，蝦肉容易又柴又老，還帶有腥味，所以我們要懂得水煮蝦的正確做法。之前請教過舅舅大廚，為什麼飯店的水煮蝦那麼難，還吃起來沒腥味，大廚告訴我：水弄錯了，難怪口感差！

做水煮蝦，水用的對不對十分重要，弄錯了，直接影響蝦肉的口感。到底怎麼做呢？說到水，無非分冷水和熱水，用冷水好還是熱水好？還有水裡該放什麼？有人說放鹽，有人說放醋，究竟哪個說法對？

大廚告訴我，正確的做法是蝦要溫水下鍋，當燒到鍋底出現大量水泡的時候，說明水溫正合適，這個時候將蝦放進去煮，時間剛剛好，不會破壞蝦肉的口感。

如果蝦冷水下鍋的話，蝦和水一起慢慢升溫，那麼蝦受熱的時間太長，不僅會流失一部分營養，還會讓蝦肉變得又柴又老。如果蝦熱水下鍋的話，蝦剛一入鍋，外面就被燙熟了，蝦肉會快速收縮，也會導致蝦肉變老，所以不管冷水還是熱水下鍋煮蝦，方法都不對，蝦肉都會受影響。

另外煮蝦的時候，該放鹽還是該放醋？其實正確做法是，水裡不放鹽也不放醋，只放一點生薑和料酒便可。

有人放鹽，生怕蝦吃起來沒有味道，想要提前煮入味，這麼做就不對了，鹽會使蝦中的蛋白質快速凝固，那麼蝦肉會變老，口感差。實際上不用太擔心味道的問題，因為蝦煮好後，還要做一點蘸料，吃的時候蘸一下料，味道正好。

有人放醋，生怕蝦吃起來有腥味，認為醋可以給蝦肉去腥，其實這麼做也不對，如果量沒有掌握好，要麼腥味去不掉，要麼影響味道。實際上用生薑和料酒可以給蝦肉去腥。

下面給大家分享一下如何做水煮蝦，總不好的朋友快看看，這麼做蝦肉軟嫩不腥。

水煮蝦

準備食材：鮮活大蝦、生薑、料酒

將蝦處理一下，如果從蝦殼外就能看到黑黑的那條線，那麼還是提前去掉的好，如果想要吃的時候再去弄，做起來比較麻煩了，容易髒手，影響食慾。

再把蝦須剪掉，蝦頭清洗乾淨，生薑去皮洗淨切片。

生薑片放入鍋中，加適量清水，大火煮，煮到鍋底出現大量水泡的時候，倒入大蝦，再倒入一小勺料酒。

煮到蝦變得彎曲、變色後，馬上將蝦撈出來，放在有提前準備好的冰水中，記得是冰水，才能保證更好的口感，可以給涼水裡放一兩個冰袋。

水煮蝦做好了，是不是很簡單，沒有想像中那麼複雜，簡單幾步搞定，不用鹽也不用醋，吃的時候，嫌沒有味道，蘸料吃就可以了。

現在大家都知道怎麼做水煮蝦了吧？做水煮蝦時，要溫水下鍋，再用生薑和料酒去腥，生薑一開始和水煮出味道，料酒等到蝦入鍋時再放，如果放太早，酒精揮發掉，起不到去腥味的作用。而且蝦入鍋後要觀察蝦的狀態，不能煮太長時間，另外蝦煮好後，需要立即放冰水浸泡。經過這些步驟，蝦肉更加軟嫩Q彈，非常好吃，試試吧。