北京清真小吃的老字號（盤點北京23家老字號清真美食）
2023-05-11 11:38:34
在元朝的宮廷食譜《飲膳正要》（回回人忽思慧所著）裡，已有清真飲食的記載。元代廣為流傳的一本生活百科全書《居家必用事類全集》中，專門列有「回回食品」一章，收錄了諸多回族飲食品種。在元雜劇《豹子和尚自還俗》中，也有這樣的唱詞:「小劉屠賣的肥羊肉，一貫鈔一副整頭蹄……馬回回燒餅十分大，黃蠻子菜爛味精奇……」清真美食歷史悠久，源遠流長，在時代的洪流中留下了為數眾多的清真老字號，這些老字號有的名震天下，有的似乎只在底層民眾中口碑良好，不管怎樣，這些清真老字號都是穆斯林先輩留給我們的遺產。此文僅盤點50個來自部分地區的清真老字號，雖然僅僅是清真老字號的一少部分，但也足以讓您口水長流了。
1、東來順
東來順創始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在東安市場裡擺攤出售羊肉雜麵和蕎麥麵切糕，以後又增添了貼餅子和粥。由於生意日漸興隆，便取「來自京東，一切順利」的意思，正式掛起東來順粥攤的招牌。東來順火鍋號稱天下第一火鍋。
2、月盛齋
月盛齋是一家專門經營清真醬牛羊肉的老字號，位於前門大街路西，也就是原前門五牌樓的邊上。月盛齋開業於清乾隆四十年，也就是1775年，到今天已經有230多年的的歷史。月盛齋，全名應該叫月盛齋馬家老鋪。
3、白魁老號
白魁老號是京城最著名的清真飯莊之一。它以製作風味獨特的燒羊肉而聞名遐邇。 白魁老號的燒羊肉在舊北京一直是燒羊肉行中最考究、最為知名的了。「白魁。清真館」原名「東長順」，開業於清乾隆四十五年（1780年），店址在隆福寺街88號，至今已有200多年的歷史。
4、大順齋
明崇禎三十年（1640年），來自南京的回民小販劉大順，帶著全家在當時市井繁華的通州鎮落腳謀生他先是在通州城內走街串巷挑擔叫賣，專門製做經營糖火燒。 後因生意興旺，便在街上開了個幾間門面的鋪子，老婆掌柜，他和兒子製作，取名「大順齋」。幾百年來，大順齋創出了40多種獨具特色的清真糕點。其中歷史最久、名聲最響的，當推桂花糖火燒被譽為素負盛名的「通州三寶」。
5、烤肉宛
烤肉宛飯莊是國家特級餐館北京人提到烤肉，必提及「南宛北季」。「南宛」即是烤肉宛。北京經營烤肉的餐館數烤肉宛的字號最老，創建於清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年歷史。烤肉宛的烤肉曾被幾代名人推崇。清末代皇帝的堂兄溥儒為烤肉宛親自題寫字號牌匾，中國著名國畫大師齊白石在品嘗了烤肉後，特題寫個鐘鼎「烤」字，並寫了跋。在八十六歲高齡又題「清真烤肉宛」字匾，畫梅花圖相贈，而後又畫壽桃，題「仁者多壽」。郭沫若、梅蘭芳等名流都曾在此留筆。
6、一條龍
回民一條龍羊肉館，本名南恆順羊肉館。始建於清乾隆五十年（1785年），是由山東禹城一位韓姓人氏創辦的。光緒二十三年（1897年），光緒皇帝曾在南恆順羊肉館吃過飯，後來大家都叫它「一條龍」，從此，南恆順的顧客門庭若市，買賣更為興隆。
7、烤肉季
烤肉季飯莊原名「潞泉居」，因店主姓季，俗稱「烤肉季」，位於西城區什剎海前海東沿。舊時，北京城專賣烤肉的有三大家，即"烤肉宛"、"烤肉季"和"烤肉王"。現在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持著老字號的傳統優勢，成為馳名中外的北京清真風味特色飯館。烤肉季飯莊坐落在風景如畫的什剎海邊，周圍是北京民俗旅遊區，這給了這家百年老字號更增添了歷史的厚重。
8、鴻賓樓
鴻賓樓飯莊創建於1853年，原址天津旭街，是久負盛名的清真風味飯莊。1955年應周總理之邀入京，入京後以其獨特的菜品享譽京城，被美食家、穆斯林和社會各界譽為「京城清真餐飲第一樓」。
9、瑞珍厚
瑞珍厚本是一家老古玩鋪，創辦於1917年。到1950年這個行業不行了。店主馬佑安是一位伊斯蘭教徒，以他經營學的頭腦認為，公園裡就缺個像樣的清真館兒，於是就把古玩鋪改為清真館兒了。請名廚馬德起掌灶，他以烹製「煨牛肉」著稱的清真菜餚在京城很快出了名兒。
10、西來順
西來順是北京的清真菜的一派，菜式華貴、典雅，精於小炒，雜糅西菜手法，品種十分豐富。西來順飯莊飯莊創建於民國十九年（公元1930年），原址在有食館一條街之稱的西長安街上，後遷現址。當年西來順飯莊在"教門館"中十分出名1986年，西來順飯莊飯莊的廚師參加了在布拉格舉行的第五屆世界烹飪大賽，結果獲得兩金、兩銀、一銅牌的榮譽。現在西來順飯莊飯莊保持了當年西派菜的傳統風格，精工細緻，菜品豐富。
11、又一順
建於1948年8月8日，是北京著名的清真風味飯莊。將東派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、華貴小炒以及各地名小吃集於一店，自成一體。特色菜餚有海洋魚翅、垂雞生肚、白露雞、生扒羊肉等。又一順飯莊是京城老字號清真飯莊之一。它是東來順飯莊的一個支派。
12、南來順
北京清真飯館有「老三順」，南城南來順，小吃薈萃，傳統風味，品種齊全，做工地道，價廉物美，百姓特別喜歡。南來順飯莊開創於1937年，是京城著名的老字號，曾以爆、烤、涮羊肉以及爆肚聞名於京城。更有身懷絕技的小吃名家「羊頭馬」、「切糕米」、「焦圈王」以及「餡餅周」等人經營北京風味小吃上百種，曾享有「京城小吃第一家」的美譽。名。1956年參加公私合營，次年退出。1958年參加合作化，營業至今。
13、公和魁
「公和魁」的清真糕點聞名京城，歷經數十年盛名不衰，主要是善於吸取滿、漢、回族糕點製作之精華與訣竅，博採眾長，不斷改進原料配方和提高工藝水平，為提高產品質量，老掌柜曾將北京各家餑餑鋪的糕點各買一點帶回店裡，然後掰開、揉碎，與製作師傅們共同品嘗，細細琢磨，取人之長，補己之短，故其產品特點是松、軟、酥、脆，香甜適口。其中薑汁排叉面片薄厚均勻、色澤金黃、透明、酥脆香甜，油而不膩，入口即酥。有濃厚的薑汁味，是當年回民「把齋節」必不可少的齋品。
14、同和軒
位於北京牛街，牛街是京城回族聚居的地方，在國內外穆斯林中享有盛譽。同和軒飯莊已有七十多年歷史，歷盡滄桑，幾經變遷，現已成為老字號清真飯莊的代表之一。 清末民初，在北京前門一帶，有著名的三家清真飯館，即「同和軒」、「兩益軒」和「同益軒」，號稱「清真三大軒」。當時，京城回族中的知名人士，每逢有公私應酬，必到「三大軒」設宴請客。其中尤以「同和軒」和「兩益軒」以各自特色，成為京派清真菜系中的代表。
15、元興堂
北京清真老字號飯莊，元興堂飯莊，位於虎坊路18號。元興堂飯莊系牛街廚子馮金軒創建於清鹹豐年間，原址在王廣福斜街(今棕樹斜街)。當時服務對象主要是清廷王公大臣、紳商富賈。民國初年也多為軍閥政客，北洋政府的袁世凱、黎元洪、馮國璋等常至用餐待客，曾鼎盛一時。由於服務對象只限高層，菜品規格固定不變，從而營業逐漸下滑，終於在1932年倒閉。1985年，在改革開放新形勢下，區飲食公司將原虎坊路小吃店改造裝修，恢復了元興堂飯莊老字號，聘請了清真老廚師，挖掘了清真舊有名菜，保留了原有的小吃品種，滿足了不同層次的需要。
16、霞順齋
「霞順齋」是北京牛街最有名的清真牛羊肉鋪，由牛街回民劉國興在門框胡同開設，它創辦於清康熙年間，專賣醬牛肉，選料精良，輔以大料、丁香、黃醬等各種附料，用老湯煮製，肉香味醇，遠近聞名。
17、聚寶源牛羊肉店
北京老字號「聚寶源牛羊肉店」，位於牛街40號。聚寶源由回民馬寶貴和一李姓合夥，創辦於1937年。1956年公私合營後，設立了生、熟牛羊肉商品部和熟肉加工廠。經營品種除鮮牛羊肉外，熟肉製品有醬牛肉、燒牛肉、醬牛羊下貨、炸松肉，甜鹹卷果等10多品種，深受回族群眾的讚譽。外區的穆斯林經常專程前來購買。如今，聚寶源火鍋店排隊已成為牛街一景。
18、桂順齋
桂順齋糕點店由北京通縣回族人劉珍（字星泉）創辦於1924年，桂順齋是天津有名的清真糕點店，因其糕點味道好，做工細，品種多，而馳名中外。該店創辦於1924年，原是前店後廠，自產自銷。所生產的薩其瑪、蜜麻花、蜜供、排岔等宮廷糕點色、香、味具佳，成為該店的特色糕點。
19、西德順爆肚王
爆肚是中國飲食中「食不厭精，膾不厭細」的代表。史書記載乾隆年間就有了爆肚。到了上世紀初京城爆肚進入了鼎盛時期，那時四九城的爆肚攤不計其數，直到四十年代爆肚開始漸漸淡出。京城百年爆肚業，湧現了不少傑出人物，如東安市場的爆肚馮、門框胡同的爆肚楊，天橋的爆肚滿等等，其中的魁首當數東安市場的西德順爆肚王。手藝精湛，追求高品位，上檔次，使其成為真正的「爆肚之王」。
20、正興德茶莊
創辦於1738年（清乾隆三年），至今已有260餘年歷史，初期名為「正興號」茶莊，清鹹豐七年（1857年）改名為「正興德茶莊」，因其創始人系穆文英回族，信奉伊斯蘭教，故「正興德」為清真茶莊。1898年（清光緒23年），北京「正興德茶莊」在鄰近回民聚集區—牛街的菜市口開業，因其具有「清真」標誌，頗受回族群眾歡迎。生意非常興隆，且成為百多年來京城獨一無二的清真老字號茶莊，深受廣大消費者的青睞。鬱的香味?」隨從人員前往打聽，才知道是回族老童家開設的羊肉店正在煮肉。
21、天義順醬園
「天義順醬園」北京清真餐飲老字號。「天義順醬園」的前身是「天義成」，座落在北京東城金魚胡同西口東安市場對過，開業於清鹹豐年間，自製甜醬小菜，產品有醬黑菜、醬桃仁、醬包瓜，譽滿京城。到了1930年因經營者的腐敗，生意衰落，不得不倒給了東來順的東家丁子清。丁子清把「天義成」的「成」字換成「順」字，就成了「天義順」了。
22、爆肚馮
北京著名小吃「爆肚馮」開創於清光緒年間，是百年老字號了，如今第三代、第四代馮氏傳人已將「爆肚馮」發揚光大，分店很多，吃的人也絡繹不絕。清朝末年，山東廚人馮天傑自臨清來京，即在東安門大街擺攤賣爆肚，因其做工精細，人送外號「爆肚馮」，後因整治市容，同其它業主一起遷移至金魚胡同西口路南的八旗演兵場，即日後的東安市場，繼續經營。
23、同聚館
「同聚館」開業於民國初年，地點在北京煤市街中段的施家胡同處，掌柜的名周小亭。因製作牛肉餡餅出名，人們也稱「同聚館」為「餡餅周」。同聚館為何名聲卓著，是因其菜點精良。比如「炮羊肉」就很出名。宣統元年（1909年）有人寫詩稱讚說：「小品絕佳炮羊肉，名家大多近花巢。日斜可惜門猶關，專備遊人做夜宵。」
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