清蒸娃娃菜的教程（很多人第1步就錯了）

2023-05-11 11:47:46

推薦語:蒸娃娃菜，很多人第1步就錯了，上蒸鍋前把「它」焯水，鮮香味美

隨著季節性的推移，人們都在追逐著吃季節菜和營養豐富的時蔬。此時忽略了一種美食時蔬「娃娃菜」，娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，屬十字花科蕓薹屬白菜亞種，為半耐寒性蔬菜。娃娃菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷等，娃娃菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅。看來娃娃菜的營養價值極高，我們也不能偏食，有些看不到的食材，或者不喜歡吃的食材，都不能忽略，恰恰它對我們的身體能提供極大的幫助。

娃娃菜的吃法很多，比如常見的：上湯娃娃菜、熗炒娃娃菜、娃娃菜炒粉條、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜等等。娃娃菜能做很多美食，家人最喜歡吃的莫過於「蒜蓉粉絲蒸娃娃菜」，這個菜餚製作簡單快捷、少油煙，而且很適宜大眾口味。同時粉絲也是每個人的最愛，好吃細滑，夾雜著蒜香味，極其鮮美。飯店「蒜蓉粉絲娃娃菜」咋那麼好吃？掌握這5點，做出飯店的味道

今天小編就為大家分享一道美食「蒜蓉粉絲蒸娃娃菜」，以前我們做這道菜餚都是生蒸娃娃菜，直接上鍋蒸，這次我改良了一下，把娃娃菜焯水斷生，撈出控幹水分，在加一點味拌勻碼放在蝶中，在放著泡好的粉絲和蒜蓉上鍋蒸。具體做法如下：

材料：娃娃菜2顆，龍口粉絲2小把，蒜米50克，小蔥20克。

調味料：食鹽6克，味精3克，雞精5克，色拉油少許，蒸魚豉油5克。

烹飪方法：

1，購買鮮嫩的娃娃菜，清洗乾淨，切去老根部，把娃娃菜順著紋路切成小長條塊備用。

2，龍口粉絲用熱水泡發。小蔥清洗乾淨切成小蔥花備用。

3，蒜米清洗乾淨剁成蒜蓉，把剁好的蒜蓉用清水多次衝洗一下，衝洗至白即可。蒜蓉衝洗是為了在烹飪的時候，更顯得蒜蓉亮白，沒有黑點。炒鍋起鍋燒熱油，油溫不要太高，緩緩下入剁好的蒜蓉下鍋小火炒香，炒出蒜香味。

4，炒鍋燒水下一點食鹽，加入切好的娃娃菜焯水斷生撈出瀝乾水分，再少加一點雞精把娃娃菜拌勻。根據個人喜歡的造型擺盤。

5，把泡好的粉絲瀝乾水分，加入剩餘的食鹽、味精、雞精拌勻，碼放在擺好的娃娃菜上面，再把炒好的蒜蓉醬澆在粉絲上面。

6，蒸鍋上水燒開，把裝有娃娃菜的盤子放在蒸鍋中，上鍋大火蒸8分鐘即可。把蒸盤裡面多餘的水分倒掉，順著娃娃菜邊緣淋一點蒸魚豉油，把切好的小蔥花撒在粉絲上。炒鍋燒熱油，熗響蔥花即可。

一道別具風味的蒸菜「蒜蓉粉絲蒸娃娃菜」就這樣簡單的烹調好了，做法簡單、新奇，食用起來蒜蓉味更濃鬱。傳統的做法都是在蒜蓉裡面加一點青紅辣椒、小米辣，來提高蒜香味。這次改良後，在這炎熱的夏天裡可以吃到純蒜蓉味的娃娃菜，稍微帶一點海鮮味。

阿龍面對面：

1，娃娃菜選材很重要，選取鮮嫩的小娃娃菜，先清洗、再切，最後焯水斷生。焯水是為了讓娃娃菜在蒸的途中不變色，保持原有鮮嫩味。

2，粉絲一定要泡發，蒸出來的口感柔軟、q彈。

3，剁好的蒜蓉多次用清水衝洗至白在下鍋炒香，這樣炒出來的蒜蓉色香味俱全，顏色鮮亮，蒜蓉味醇厚。

4，娃娃菜和粉絲在碼盤的時候都要稍微的加一點底味，因為在蒸的時候容易出水，會衝淡食材的味道，碼一點味，可以促進味道的提升。

5，這次菜餚改進，外加了一點蒸魚豉油，使這道菜餚更加的鮮香，帶一點海鮮味。熗響油是關鍵，激發出這道菜餚最後保留的鮮香味。

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