土豆絲卷餅的皮做法（土豆絲卷餅涼了也好吃）

2023-05-11 07:35:57

從來沒想過吃土豆絲卷餅也是件奢侈的事情，今天是封城的第13天，昨天政府配送了土豆和胡蘿蔔，這輩子第一次覺得看見土豆胡蘿蔔好激動。 這是熊熊的招牌餅餅，超級簡單，但俘獲了N多人的心❤️。

By 小熊熊的日食記 【豆果美食官方認證達人】

用料

做法步驟

1、土豆和胡蘿蔔的用量≈2：1（切2㎜左右的細絲，重點要均勻）。

2、水一定要燒開，咕嚕咕嚕冒泡泡那種。加入1湯匙白醋，1小勺鹽。胡蘿蔔絲焯水15秒。

3、土豆絲焯水30秒。

4、焯水過後一定要過涼水，爽脆就靠這一步啦。

5、因為焯過水了，所以它們熟的程度就會一樣，一起炒就可以了。熱鍋熱油，大火翻炒兩分鐘，加入一湯匙輕鹽醬油，一小勺蠔油，一小勺雞汁，再翻炒一分鐘就可以了。（快手菜講究的就是火候，如果你不放心的話就儘管多炒一會兒沒事的）。

6、[餅餅麵糊]： 水：麵粉≈2：1（水分根據實際情況增減，濃稠度如酸奶即可）這裡是100克麵粉和190克水，加入1個雞蛋，1小勺胡椒粉，半小勺鹽，1湯匙蔥油（熊熊自己炸的，家裡沒有的寶寶普通食用油就好），適量的蔥花，攪勻。

7、鍋一定要熱，只在攤第一個餅餅的時候刷薄薄的油，之後就不需要油了，全程小火保持溫度均勻。

8、這些面大概可以做十個餅餅，只有第一個餅餅需要2分鐘，接下來以熊熊的速度，大概30～40秒就可以做好一個，所以這算快手早餐系列。

9、調味可以根據個人再微調，土豆和胡蘿蔔原味都很清甜的，稍稍提味兒就很好吃。

10、涼了也可以吃，餅餅很軟，不會變硬的。

小貼士

炒菜全程大火，攤餅全程小火。喜歡爽脆的土豆絲記得焯水前充分浸泡，焯水後馬上過涼水。調味記得在出鍋之前，更鮮美，更省調料。

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