蘭州值得吃的美食（每到一地要深遊）

2023-05-02 22:31:06

蘭州，甘肅省省會，作為西北地區重要的交通樞紐和中心城市，很多人都把蘭州作為旅遊的中轉地，作為西北之行或者陝甘寧環線的起止點，往往只停留一天半天就離開了。

我們此行在蘭州四天，日日行程滿滿，天天吃不完的美食。蘭州，真的是被低估了的一座城市，值得跨越千裡特意為她而來。回到家了，還在惦記著蘭州的各色美味。

那麼，就從那一碗麵開始，跟著我們回憶一下我們的美食之旅吧！哪座城市裡沒有幾家「蘭州牛肉拉麵」呢？但只有吃過了蘭州的那一碗，才會舔舔嘴角，長舒一口氣，感嘆一句「真香」。

蘭州牛肉麵，起源於清嘉慶年間，是一碗有歷史的面。兩百餘載歲月浮沉，沉澱出了「一清、二白、三紅、四綠、五黃」的傳承特色。麵條根據粗細可分為大寬、寬、細、三細、二細、毛細、韭葉子等種類。

一碗麵端上來，唬人的半碗紅辣子，但沒了這紅豔豔的辣子，面也就沒了靈魂。一口吃進去，滿口留香，就是辣子的功勞。蘭州的辣子，不辣不嗆，卻最大的提升了面的鮮香。在北京我基本不吃蘭州拉麵，在蘭州我可是每天一碗。

一碗拉麵七八塊錢，是不含肉的。想要搭配合理，可以點一份套餐，一碗麵、一兩肉、一碟小菜、一個雞蛋，一般20元左右。面一般要自己去面檔取，告訴師傅要什麼寬度的麵條。取到面後，一定要先喝幾口湯，再把辣子攪勻。

蘭州有很多知名的或老字號的麵館，馬子祿、安泊爾、磨溝沿、舌尖尖等等。個人感覺，可以去一兩家體驗一下，但沒必要特意為之，因為街頭巷尾的麵館太多了，味道差距並不大。我們去了安泊爾，特色是點了套餐就有安靜的就餐區域，可以享受店員幫著端面的服務。

麵條還有些不同的做法，比如拌麵和炒麵，一般價格在12到16元一份。飯量小的，一份絕對吃不完。每口面都能吃到配料，對於愛吃菜大於主食的我來說，真是大滿足。

蘭州有不少美味的甜食，比拉麵更吸引我，其中尤以牛奶雞蛋醪糟為最。熱騰騰的一碗醪糟，以牛奶為底，蛋花滑嫩可口，點綴著芝麻、枸杞、葡萄乾等乾果，口感甜香，在我心裡可算是「完美」的一道甜食。一般10至15元一份。

甜醅子（上圖右下）是甘肅的有名小吃，主要原料是莜麥和青稞，去皮洗淨，上鍋蒸煮，封壇發酵，就製成了醇美香甜的甜醅子。吃的時候，盛上多半碗甜醅，加水攪勻即可食用。喝一口在嘴中慢慢咀嚼，滿嘴酒香，口感比糯米更有嚼頭。一碗甜醅子4到8元，不用特意找，隨便哪一家的都好吃。

灰豆子是蘭州的特色小吃，用麻色豌豆製成。把麻色豌豆煮成粥狀，加入紅棗，豆綿湯糊，棗甜味香。杜記甜食的灰豆子比較有名，被授予「金城灰豆王」的稱號。因為太像甜粥了，不是特別和我胃口。一般4至7元一份。

熱冬果，顧名思義是一道適合冬日吃的熱甜點。冬果，就是蘭州特產的冬果梨，著名的隴上「八梨」之一的「西園梨」。把冬果梨蒸熟後文火慢熬，輔以紅棗、枸杞、銀耳等，生津去火。其實就是小時候總喝的梨水的高配版，一般十幾元一份，可以續湯水。

來到蘭州之前，真真的沒想到，除了牛羊肉和各種麵食，蘭州還有這麼多好吃的甜食。除了上面說的幾樣外，還有晶糕、醪糟湯圓、蜜粽、杏皮水、牛奶飯等等，還有甜品的各種組合變化，比如甜醅子奶茶。

有些甜食在飯館或麵店裡也能吃到，比如甜醅子、杏皮水等，但如果想一次吃到位，那就要選擇甜食店了。比較有名且我們去過的，推薦兩家，位於大眾巷的杜記甜食，和木塔巷的再回首。之所以推薦這兩家，除了食品味道真的贊以外，就是地理位置，距離遊客必去的中山路和張掖路步行街都不遠。

還有一些小吃，是我們第一次接觸的。比如攪團，是陝甘和關中的特色農家飯，甘肅以隴南的洋芋攪團最知名，分為熱食的漿水攪團和冷食的酸辣攪團。我們吃的酸辣攪團，說白了就是勁道的土豆泥配上調料。土豆要經過反覆揉壓到有粘性，辣椒和醋經過合理的配比，吃一口香味濃鬱。

還有像手撕餅似的油壺喧（又叫破皮襖），用薄餅夾晶糕做成的油餅卷糕，蘭州知名的三炮臺等等。推薦給大家一處一站式的小吃集結地，那就是玉泉山莊了。玉泉山莊不是一家店，而是很多攤檔，幾乎能吃到所有蘭州小吃，價格公道，味道也不錯。我們去的是位於蘭州中心五層那家。

我倆臨離開之前的一晚才終於吃了一頓烤串。蘭州的烤串是按把賣的小串，這對於只有兩個人吃飯來說實在是個挑戰。一把一般是20串，40元左右。好在我們隨緣進的那家串店可以點半把，口味有點重，但是非常香。多虧之前幾天沒吃烤串呀，要不然真的會每天吃，那豈不是少了品嘗其它美味的機會啦！

如果一起的人比較多，或者喜歡吃飯店裡的清真菜式，又或者想嘗嘗美味的手抓羊肉，那麼推薦阿西婭。阿西婭有不少分店，如果既想吃飯，又想觀光，建議去位於大沙坪的總店，吃飯之餘欣賞一下金碧輝煌的清真建築和裝潢。

我說起吃來真的是滔滔不絕，恨不得把我吃過的每一道菜，去過的每家餐廳都分享給大家，讓你們跟隨我一起用舌尖起舞。蘭州，好吃的一座城！