菠蘿咕咾肉酸正宗做法（山東大廚教你菠蘿咕咾肉）

2023-05-02 16:31:36

最近菠蘿大量的上市，到處的小商販或者超市都開始售賣著菠蘿，而且菠蘿的價格也不是很貴。菠蘿裡面還有大量的維生素C和其它的微量元素，菠蘿作為一種熱帶水果，受到很多朋友的喜歡，但是削菠蘿也是一件比較專業的事情。雖然需要專業的工具，不過掌握了技巧，一樣可以自己在家用水果刀將菠蘿削得乾乾淨淨。如果不會削菠蘿的各位朋友，可以點擊我的主頁觀看一下，前面我分享泡菠蘿的技巧裡面為大家詳細講解了如何正確地削菠蘿，還不需要專用工具。

菠蘿作為一種熱帶水果，現在不僅是水果好的大廚，用它來做菜，著名的菠蘿咕咾肉，就是一道既經典又好吃的美食。而菠蘿咕嚕肉的做法有多種多樣，最重要的技巧點在於菠蘿咕嚕肉的料汁，只要掌握了這款料汁的製作方法，就算你是新手小白，也可以簡簡單單的將這道大菜給製作出來。今天呢，用菠蘿來分享菠蘿咕嚕肉的做法。在炎炎的夏日用菠蘿來做這塊菠蘿咕嚕肉，好吃又下飯，酸中帶甜，甜而不膩，下面一起來看看我是怎麼樣製作的吧。

——【開始製作】——

【主料】： 菠蘿、裡脊肉

【配料】：青、紅椒、鹽、番茄醬、番茄沙司、白糖、料酒、胡椒粉、

第一步：首先準備適量的裡脊肉，將裡脊肉改刀切成小塊，然後放到盆中清洗一下，將裡脊肉清洗乾淨後開始醃製。

第二步：準備半個菠蘿將菠蘿改刀，切成小塊。菠蘿切小塊不需要太專業的工具，可以先將菠蘿對半切開，然後順著菠蘿橫豎的紋理將菠蘿分成小塊，然後把菠蘿皮給去掉，這樣就能很輕鬆的將菠蘿的果肉給剔出來。

第三步：準備適量的青、紅椒先對半切開，再將青紅椒改刀切成菱形小塊。

第四步：接下來我們將裡脊肉處理一下。先準備一小塊的裡脊肉，切成薄薄的厚片，再用刀背將裡脊肉片拍打一下，這樣可以讓裡脊肉吃的時候更加的入味。再將裡脊肉切成一釐米左右的條，最後改刀切成一釐米長的小塊。往裡脊肉中加一勺料酒，一勺胡椒粉少許的食用鹽鍛鍊一下，將裡脊肉醃製10分鐘，給裡脊肉肉入一下底味。

第五步：下面來調一個最重要的糖醋汁，加入一勺香醋，半勺番茄醬，半勺番茄沙司，一勺白糖，再加入三勺的清水。用勺子將碗中所有的調料攪拌均勻。

第六步：鍋中倒入適量的食用油，油溫五成熱的時候，將裡脊肉一個一個地放進去，開中小火開始炸。在炸裡脊肉的時候要不停地翻動，防止裡脊肉粘連在一起。等到所有的裡脊肉漂浮在油麵以後，再炸三分鐘，給表面上一層金黃色酥殼。

時間到了以後，將鍋中的裡脊肉撈起控油，然後繼續將鍋中的油加熱到7成熱，把裡脊肉復炸成金黃酥脆。然後把青、紅椒和菠蘿倒進鍋中過一下油，時間不宜過久，控制在5~6秒就可以了。主要是去除食材的水分，這樣能夠更好的包裹住汁水。

第七步：鍋中留少許底油，把調好的料汁倒進鍋中，開小火炒至冒泡時，然後倒入所有的配料，大火翻炒兩下，再倒入少許的水澱粉勾芡，讓料汁能夠均勻地掛在裡脊肉和菠蘿上面，出鍋前加少許的明油，大火翻炒兩下就可以出鍋了。

這樣一道美味又營養的菠蘿咕嚕肉就做好了，咕嚕肉是粵菜的代表菜，它的口味是酸酸甜甜的。最開始是有小荔枝來進行烹飪的，最後又由新派廚師將小荔枝改成了比較大眾的菠蘿，這都是新創意的美食。不過出來之後，深受到各種朋友和廚師的喜歡，也在飯店裡面賣得比較火。喜歡的朋友可以點擊收藏試一試，做給家人吃。