煎包子的做法與配方竅門(大廚秘授三要素)
2023-05-03 05:55:35 2
中國的麵食文化也是博大精深,麵食在中國的北方地區替代了米飯成為主食。咱們今天聊一聊來自北京的傳統小吃門釘包子,雖然有人看到門釘包子之後驚呼,這不就是將包子拍扁了煎的吧。但門釘包子的由來和宮闕有著脫不了的關係。
北京很多名小吃,和慈禧其本都可以掛靠一下,包括門釘包子也不例外。
故事的版本一,大意是御膳房做了一種有餡的圓餅,慈禧很是喜歡。問其名稱,御廚一時語塞,忽然靈機一動想到這種肉餅與宮廷大門上的門釘頗為相似,於是便答曰:門釘肉餅。
門釘包子屬於清真食品,主要的原材料是牛肉,從外形上來看也和我們吃的包子不一樣,門釘肉餅的形狀與一般的肉餅有所不同,它是截面直徑5釐米、總體高3釐米的圓柱體。總結下來做出一個好吃的門釘包子的重點在於以下三點:
餡料配製,麵皮製造和最後的煎制,餡料總歸要滋味鮮美,汁水豐富。門釘肉餅麵皮採用死面製造,應該儘可能薄一點,否則吃口非常僵硬。煎肉餅的時分要保證上下兩面色澤金黃,口感酥脆,而且煎的過程中要保證肉餅不破不漏。材料:
麵皮:普通麵粉
餡料:牛肉餡、洋蔥、雞蛋、醬油、鹽、糖、味精、十三香(或花椒水或其他香料)
做法:
1.和包餃子的麵團一樣,將麵粉加涼水,和成比較軟的麵團,餳半小時左右,中間再揉一次,讓麵團充分鬆弛。
2.將牛肉餡加上雞蛋和各種調料調勻,可以加適量的水來攪拌調節肉餡的幹稀。再加入切碎洋蔥丁拌勻。
3.將麵團分成比餃子的劑子略大的面劑子,擀成比較薄的麵皮,放上肉餡,收口。將收口朝下,搓成「圓饅頭」狀的餅坯。
4.餅鐺燒熱後調成中小火,加適量油,放入餅坯,再加上適量水,蓋上鍋蓋,大約5-10分鐘後鍋內水基本收幹,底部煎成金黃色時,就可以將餅翻個兒面朝下,煎至金黃色即可。
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