牛肉怎麼幹香又有嚼勁（牛肉腥味重很老）

2023-05-02 15:25:15

牛肉腥味重，很老，記住這2招，肉嫩多汁還鮮美，好吃停不下來

牛肉營養豐富，富含高蛋白，且脂肪含量低，是非常美味的一種肉類，在從前，大家總覺得牛肉價格高，吃起來有些奢侈，但是在如今豬肉居高不下的情況下，牛肉的價格看起來似乎也不怎麼高，所以會有更多的人選擇吃起了牛肉。

牛肉的每個部位吃起來口感不同，而且做法也多有區別，比如牛腱子用來醬滷，牛上腦用來涮火鍋，牛腩則用來紅燒或者燉煮。在這些不同的肉中，其中牛裡脊肉可以說，讓人「又愛又恨」，愛的是它的口感嫩滑，恨的是，很多人做出的裡脊卻又老又柴，白白浪費錢。

其實牛裡脊肉想要嫩非常的簡單，主要取決於2個關鍵點：

第一，就是買回來牛裡脊肉清洗乾淨後，需要用刀背或者松肉錘，將牛肉捶打一番，因為牛肉的纖維組織比較粗，通過捶打，將纖維敲斷，這樣口感嫩滑，而且也容易入味。

第二步，牛肉的醃製也非常重要，很多人會在牛肉裡面加入雞蛋，讓牛肉變得嫩滑，我通常會加入略多一點的食用油，這樣就可以把牛肉的水分鎖住，而且炒的時候不會粘鍋，可謂是一舉兩得。

今天就給大家分享3種牛肉的特色做法，都是下飯必備的美味菜餚，相信你不會失望的。

【小炒牛肉】

主要食材：牛裡脊 蒜片 薑片 小米椒 泡椒 小芹菜 香菜

第一步，牛肉咱們用清水多清洗幾次，把血水洗乾淨，接著用刀背把牛肉兩面都錘一錘，然後把牛肉切成薄片，薄厚適中就可以。

第二步，切好後放入盆子裡，然後加入一勺老抽，一勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖，一勺紅燒汁，一勺澱粉，然後先將它們抓拌均勻，多抓一會兒，讓牛肉吸收調料。

第三步，抓均勻後倒入食用油，這樣鎖住牛肉水分，吃著更嫩，然後醃製上20分鐘。

第四步，準備幾根小芹菜，清洗乾淨切成小段備用，只用到芹菜杆，四五個小米椒切成圈備用，泡椒也切成圈備用，生薑大蒜切成片備用。

第五步，不粘鍋裡多倒入一些油，油熱後下入生薑蒜片 泡椒 一點兒小米椒，將它們炒出香味，接著放入醃好的牛肉，大火快速翻炒，把牛肉炒變色，差不多幾分鐘後，牛肉表面看起來油乎乎的，說明差不多了，也可以夾一塊嘗一下，能輕鬆咬斷，就可以下入配菜了。

第六步，放入芹菜段，剩下的小米椒，再來些香菜段，加適量鹽，適量的雞精，大火翻炒十幾秒鐘就可以出鍋了。

【木耳蒸牛肉】

主要食材：牛肉 木耳 小蔥 生薑 紅椒

第一步，木耳加鹽提前泡發，小蔥切成蔥花，生薑切成絲，牛裡脊肉用清水浸泡，把裡面的血水泡出來，然後將牛肉捶打片刻，切成薄片備用。

第二步，切好的牛肉加入薑絲、蔥段，1勺黑胡椒醬，1勺蠔油。再來點料酒去腥，,1小勺鹽，1勺豆豉，1勺澱粉，加入食用油，食用油多來點，抓均勻醃製30分鐘。第三步，木耳泡發好後撕成小朵，然後鋪在盤子底部，接著把醃好的牛肉放上，冷水上鍋蒸上15分鐘。

第四步，蒸好的牛肉撒上蔥花，紅椒粒，然後用熱油潑一下，美味既成。

【蘿蔔牛肉】

主要食材：牛肉 白蘿蔔 胡蘿蔔 大蒜 小芹菜 洋蔥 小米椒 蔥姜

第一步，牛肉的處理方法同上面一樣，然後切成小丁，加入薑末，1勺鹽、適量胡椒粉，1勺生抽，1勺食用油，1勺玉米澱粉，攪拌均勻後醃製30分鐘.

第二步，蘿蔔都切成小塊，洋蔥切小塊，芹菜切小段，大蒜切片。

第三步，碗裡加入3勺生抽，一勺生抽，再來兩勺柱候醬，一勺白糖，適量胡椒粉，最後加入一小碗清水攪拌均勻備用。

第四步，砂鍋倒入油，油熱後放入蔥姜，大蒜片爆香，然後放入洋蔥炒香，接著再放入蘿蔔塊炒至變軟，放入牛肉丁芹菜，然後淋入料汁，燉煮15分鐘。

第五步，時間到了後撒上蔥花和小米椒即可出鍋。

以上就是我家最喜歡的3道家常牛肉的做法，雖然口感略不相同，但是相同點就是，牛肉超嫩，香味濃鬱，而且多汁，喜歡吃牛肉的小夥伴一定不能錯過這3種做法。

用最簡單的 食材做出最美的佳餚，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個讚，轉發關注下哦！