過年素食菜譜家常菜做法（拜年模式已開啟）

2023-04-30 22:30:53 1

拜年模式已開啟，提醒大家合理飲食，遠離「每逢佳節胖三斤」的魔咒。小朋友每天必問：「今天我們要請客吃飯嗎？」但說實話看到那一桌子油亮油亮的飯菜時好像一下子就飽了，不知道大家有沒有這樣的感覺？所以我要分享8道清爽的素食，營養美味又解饞，吃了還沒負擔。

一、杭白菜炒素什錦

所需食材：杭白菜1顆、胡蘿蔔1小塊、黑木耳4個、香菇3朵、油麵筋4個、鹽少許、蠔油半勺、食用油適量。

具體做法：1、將黑木耳和香菇提前泡發，清洗乾淨後切好。胡蘿蔔去皮切片，杭白菜洗淨後切段備用 。

2、鍋中放油，開火加熱後，放入香菇翻炒出香味。

3、倒入小白菜、胡蘿蔔和黑木耳翻炒均勻，加少許的鹽炒到小白菜微微出水。

4、放入油麵筋，蓋上鍋蓋煮2到3分鐘，按壓扁，讓麵筋吸足蔬菜的汁水，加少許的蠔油調味出鍋。

二、孜然香菇

所需食材：新鮮香菇200克、大蒜4瓣、蔥段適量、幹辣椒2個、白芝麻1勺、孜然粉1勺、辣椒麵1勺、生抽1勺、蠔油1勺、雞精少許、食用油少許。

具體做法：、將新鮮香菇加麵粉用水浸泡一會兒洗淨，控幹水分，切成厚片。大蒜去皮切碎、香蔥切段、幹辣椒或小米辣切小圈。

2、鍋中放適量的水燒開，放入香菇焯水2分鐘撈出，去除土腥味，瀝乾水分備用。

3、鍋中適量的食用油加熱，放入蔥蒜和幹辣椒一起炒出香味。

4、加入白芝麻、孜然粉、辣椒麵一起翻炒均勻，炒出香味。

5、倒入香菇一起翻炒均勻，再加入生抽、蠔油和雞精翻勻調味。

6、最後撒上蔥花點綴一下，拌勻即可關火出鍋。

三、桂花糖藕

所需食材：蓮藕2節、糯米1杯（120克左右）、花生1把、冰糖適量、紅糖適量、桂花糖適量。

具體做法：1、先將糯米提前浸泡4小時以上，我是浸泡了一夜第二天做的。蓮藕要選那種兩頭密封性好的。

2、將蓮藕去皮後從一端切開，位置大概在離頂端2釐米的地方，要露出裡面的大孔。

3、將浸泡好的糯米慢慢裝入蓮藕的孔中，藉助於筷子裝得緊實一些。

4、裝好米最事再蓋上切下來的部分，用牙籤斜著插入固定好。

5、兩節藕都做好後放入電飯鍋中，加入冰糖、紅糖、花生和足量的水。紅糖和花生有助於上色，也可以用紅曲粉之類的上色。

6、用電飯鍋的蒸煮功能，時間為1個半小時，程序結束後不能立即出鍋的，要浸泡2小時以上，讓藕上色入味。

7、撈出後去掉牙籤，切成片裝盤就可以開吃了，但為了更美味，再淋上適量的桂花糖真是太完美了。

四、醬香麵筋

所需食材：麵筋250克、辣椒1個、蔥段適量、醬油1勺、黃豆醬1勺、甜麵醬1勺、食用油適量。

具體做法：1、將麵筋切成薄片，辣椒和蔥段斜著切厚片。

2、鍋中放適量的油，加熱後放入蔥用中小火炸出香味。

3、放入麵筋片翻炒均勻，加入醬油翻炒上色。

4、放入甜麵醬和黃豆醬一起翻炒均勻，炒出香味。

5、沿鍋周邊加少許的水，放入辣椒翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜30秒斷生即可。

五、鹹蛋黃焗玉米粒

所需食材：甜玉米1根、鹹蛋黃3個、玉米澱粉適量、食用油適量。

具體做法：1、將甜玉米上的玉米粒剝下來，可以用刀切，清洗乾淨，控幹水分備用。

2、將鹹鴨蛋中的蛋黃取出，用勺子碾壓成碎渣渣備用。

3、鍋中放水燒開，放入玉米粒焯水2分鐘撈出，控幹水分。

4、玉米粒中加適量的玉米澱粉，翻拌均勻。

5、鍋中放適量的油加熱到6成熱，放入甜玉米粒炸到金黃撈出。

6、鍋中留底油，放入鹹蛋黃炒出豐富的泡泡。

7、倒入炸好的玉米料，翻炒均勻，讓玉米粒均勻地裹上鹹蛋黃即可。

六、發財樹

所需食材：西蘭花1顆、鮮香菇2朵、枸杞子少許、醬油2勺、蠔油1勺、玉米澱粉1勺。

具體做法：1、將西蘭花切成小朵，西蘭花的粗莖對半切開，剝去表面的老皮，香菇切片備用 。

2、準備一個大點兒盆，將切好的西蘭花和香菇片一起放進去。再放入一把麵粉用水浸泡5分鐘後再清洗乾淨。

3、鍋中放適量的水燒開，加少許的鹽和油，這樣能讓西蘭花保持翠綠色。

4、再放入西蘭花和香菇一起焯水5分鐘左右撈出，控幹水分備用 。

5、將醬油、蠔油和玉米澱粉放在一起加清水攪拌均勻。

6、將調好的醬汁倒入鍋中，最好用不粘鍋，邊加熱邊不停地攪拌，最後變成透明微微黏稠的狀態即可。

7、西蘭花擺入一個大盤中，一朵一朵緊挨在一起擺成一個樹冠的樣子，用它的粗莖當樹杆，香菇當作黑色的土地。

8、撒上幾粒提前泡洗好的枸杞子做裝飾，再澆上熬好的醬汁，讓西蘭花吃起來鮮香美味。

七、番茄豆腐菌菇湯

所需食材：番茄1個、豆腐1盒、蟹味菇100克、白玉菇100克、雞蛋2個、香菜3顆、蔥白適量、生薑2片、胡椒粉適量、鹽適量、輕鹽醬油適量、水澱粉半碗、食用油適量。

具體做法：1、準備好所需要的食材，將蟹味菇和白玉菇的根部剪去，再用淡鹽水浸泡後清洗乾淨，控幹水分。

2、在番茄的頂端劃上十字花刀，用滾開的水燙一燙就可以輕鬆地撕下番茄的表皮了。

3、將番茄切成小碎丁，再將雞蛋打成雞蛋液，姜、蔥分別洗淨切好。

4、鍋中放適量的油，油熱後放入姜蔥 爆出香味。

5、放入番茄碎，炒出香味，小火慢炒，把番茄炒爛，有點兒像番茄醬的樣子。

6、加2碗清水，再放入蟹味菇、白玉菇和豆腐，一起燒開。

7、燒開後，加入適量的鹽、胡椒粉和輕鹽醬油，再淋上澱粉水，讓湯汁變得濃稠一些。

8、燒開後淋上雞蛋液，攪一攪就成蛋花了，最後放上香菜段就可以了。

八、白菜豆腐湯

所需食材：白菜適量、嫩豆腐1盒、雞蛋2個、小蔥1顆、枸杞少許、胡椒粉少許、鹽適量、食用油適量。

具體做法：1、將雞蛋打散成雞蛋液，白菜洗淨成塊，豆腐盒底部的四角剪去，撕開表面的膜用刀劃成小塊。

2、砂鍋中放適量的油，加熱後倒入雞蛋液，炒成碎雞蛋塊，再加小蔥炒香。

3、加適量的開水煮開，放入豆腐塊和白菜，再次煮開。

4、煮開後繼續煮3到5分鐘，煮出白菜的香甜，雞蛋和豆腐的鮮美，加適量的鹽和胡椒粉調味。

5、最後放少許的枸杞，配色又增香，就可以關火出鍋了。

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