蘆葦葉啤酒的製作方法

2023-08-06 15:01:21

專利名稱：：蘆葦葉啤酒的製作方法
技術領域：
：本發明涉及一種蘆葦葉啤酒生產的技術方法。
背景技術：
：我國的啤酒品種單一，與美國、德國等啤酒強國花樣翻新的啤酒品種形成明顯反差。近年來，隨著我國居民保健意識的增強、品評啤酒能力的提高以及我國加入WTO的不斷深人，我國的保健啤酒市場需求量將越來越大。研究證明，人體中的代謝產物--超氧離子和氧自由基的積累，會引發心血管病、癌症和加速人體衰老。從麥芽酒花中得到的多酹或類黃酮、在釀造過程中形成的還原酮、類黑精以及酵母分泌的穀胱甘肽等，都是減少氧自由基最好的還原性物質。特別是多酚中的一些酸類，可以避免對人體有益的低密度脂遭到氧化，防止心血管病的發生。穀胱甘肽可消除人體內的氧自由基，是人類延緩衰老的有效物質。啤酒營養豐富，但喝多了會出現"啤酒肚"、影響身體健康。所以研究健康的啤酒一一"抗衰老啤酒"顯得尤為必要！"抗衰老啤酒"之所以有抗衰老的功效，與其健康成分一一抗氧化物密不可分。蘆葦葉含有豐富的營養成分一一可溶性糖、澱粉、纖維素、各種胺基酸以及多量維生素Bi、B2、C等十多種，還含有一定量的黃酮類化合物，因而蘆葦葉的添加，使蘆葦啤酒具有抗衰老、提高機體免疫力、抗癌、抗腫瘤、抗輻射、美白等功效，對心腦血管疾病起一定的作用。
發明內容本發明的目的尋找能夠使啤酒保健功能得到進一步強化的技術方法。本發明的技術方案將採集的蘆葦葉去除葉根、葉尖，並去除變黃部位，用清水飄洗乾淨，去除泥層，利用陽光曬乾；將蘆葦葉切成2-3cm的小段，用間隙為0.5cm的粉碎機粉碎，和麥芽一起糖化制汁，研究不同蘆葦添加量對糖化液的還原糖含量、a—氨基氮含量和黃酮含量影響，以確定蘆葦的最佳添加量。接種適量的酵母菌進行常規發酵，並跟蹤測定其相關理化指標和黃酮含量。本發明的有益效果蘆葦葉與麥芽一起糖化制汁，蘆葦葉的添加可以起到代替焦香麥芽的作用，增加啤酒的色度；還可以起到香酒花的作用，使啤酒具有清新的香氣；盧葦葉的添加有利於麥芽汁的過濾和澄清，蘆葦葉增加了麥芽糟的空隙，有利於提高過濾速率；蘆葦葉中含有黃酮類化合物，多呈弱酸性(pH=6)，能使蛋白質凝固，因而有利於糖化液的澄清；戸葦葉含有豐富的營養成分一一生理活性多糖、硒多糖、硒元素、澱粉、纖維素、各種胺基酸、天然香精以及多量維生素B"B2、C等十多種，還含有一定量的黃酮類化合物，因而蘆葦葉的添加，使戸葦葉啤酒具有抗衰老、提高機體免疫力、抗癌、抗腫瘤、抗輻射、美白等功效，對心腦血管疾病起一定的作用，該產品使用後清心平胃、清目提神、減肥健腎；蘆葦葉含有一定量的黃酮類化合物，對啤酒具有一定的保鮮作用，將會受到啤酒界的廣泛重視。具體實施例方式(1)蘆葦葉的預處理將採集的蘆葦葉去除葉根、葉尖，並去除變黃部位，用清水飄洗乾淨，去除泥層，利用陽光曬乾；將蘆葦葉切成2-3cm的小段，用間隙為0.5cm的粉碎機粉碎。(2)蘆葦葉添加比例的確定按照5%、10%、15%的比例向粉碎好的大麥芽裡添加粉碎的戶葦葉，並設置未添加戸葦葉的麥芽作空白對照；考察不同蘆葦添加量對糖化液的還原糖含量、a—氨基氮含量和黃酮含量影響，以確定產葦葉的最佳添加量。(3)蘆葦葉麥芽糖化液的製備將蘆葦葉和粉碎後的麥芽按一定比例混合。醪液的濃度確定料水比為1:4，採用浸出糖化法。(4)蘆葦葉麥芽汁的過濾糖化工序結束後，在最短的時間內將糖化醪液中的從原料溶出的物質與不溶的分離，以得到澄清的蘆葦麥芽汁，並獲得良好的浸出物收得率。(5)產葦葉麥芽汁的煮沸蘆葦麥芽汁過濾結束後，應升溫將蘆葦麥芽汁煮沸，以鈍化酶活力，殺滅微生物，使蛋白質變性和絮凝沉澱，起到穩定蘆葦麥芽汁成分的作用。(6)蘆葦葉麥芽汁的成分分析蘆葦麥芽汁冷卻後，檢測其冷麥汁濁度、氨基氮、色度、總酸、pH、鈣離子濃度、麥芽糖等指標，考察最適蘆葦葉添加量。(7)啤酒發酵殺菌冷卻後，蘆葦葉麥芽汁接種2%的酵母，於1(TC主酵7天，4'C後酵7天，並於發酵過程中跟蹤檢測相關理化指標。以下以具體實施例來說明本發明的技術方案，但本發明的保護範圍不限於此實施例產蘋葉除爛葉、枯葉，洗淨，曬乾，用粉碎機粉碎，以10%的比例添加於大麥芽中，即10kg蘆葦葉添加於100kg麥芽中，料水比1:4.0，糖化鍋52"C，休止40分鐘；65。C糖化碘試完全立即升溫到74。C，開始過濾，三次洗糟，控制殘糖濃度2.0Bx，90分鐘10(TC煮沸。第一次酒花在麥汁溫度為10(TC時添加，第二次酒花在煮沸30分鐘時添加，第三次酒花在煮沸結束前15分鐘添加，澄清劑在煮沸結束前20分鐘添加，單寧酸在煮沸結束前10分鐘添加。單寧酸用水充分溶解後加入煮沸鍋；麥汁回流時間為10分鐘；第一麥汁過濾30分鐘取樣檢測濁度；麥汁冷卻30分鐘取樣檢測濁度。滿罐溫度8'C，主發酵溫度9.(TC，還原溫度12.0。C，滿罐後24hr和48hr各排渣一次。當糖度降至4.5°BX時升溫至12.0。C進行雙乙醯還原。當糖度降至3.0°BX時發酵罐升壓，壓力控制在0.14-0.18Mpa。升壓72小時內回收酵母，以後每隔兩天排一次酵母。當雙乙醯《0.06ppm降0。C，(TC至-1.5。C貯酒7天以上。冷貯酒理化指標見表1,釀造的啤酒雙乙醯含量符合標準，高級醇含量適中，清亮透明，呈棕黃色，口味純正，具產葦葉的清新香味。表1冷貯酒理化指標tableseeoriginaldocumentpage5口味品評口味協調、較純正、淡爽。權利要求1.一種蘆葦葉啤酒的生產方法，其特徵是將適量的乾燥蘆葦葉粉碎到一定粒徑後，與粉碎的大麥芽混合，一起進行糖化制汁，再接種酵母菌進行常規發酵，製得色香味俱佳的啤酒。2.根據權利要求1所述的一種戶葦葉啤酒的生產方法，其特徵是蘆葦葉與麥芽一起糖化制汁，其中戸葦葉的添加可以起到代替焦香麥芽的作用，增加啤酒的色度。3.根據權利要求1所述的一種蘆葦葉啤酒的生產方法，其特徵是蘆葦葉與麥芽一起糖化制汁，其中戸葦葉可以起到香酒花的作用，使啤酒具有清新的香氣。4.根據權利要求1所述的一種產葦葉啤酒的生產方法，其特徵是蘆葦葉的添加有利於麥芽汁的過濾和澄清。蘆葦葉增加了麥芽糟的空隙，有利於提高過濾速率；蘆葦葉中含有黃酮類化合物，多呈弱酸性(PH=6)，能使蛋白質凝固，因而有利於糖化液的澄清。5.根據權利要求1所述的一種蘆葦葉啤酒的生產方法，其特徵是蘆葦葉含有豐富的營養成分一一生理活性多糖、硒多糖、硒元素、澱粉、纖維素、各種胺基酸、天然香精以及多量維生素B,、B2、C等十多種，還含有一定量的黃酮類化合物，因而蘆葦葉的添加，使蘆葦葉啤酒具有抗衰老、提高機體免疫力、抗癌、抗腫瘤、抗輻射、美白等功效，對心腦血管疾病起一定的作用，該產品使用後清心平胃、清目提神、減肥健腎。6.根據權利要求1所述的一種蘆葦葉啤酒的生產方法，其特徵是蘆葦葉含有一定量的黃酮類化合物，對啤酒具有一定的保鮮作用，將會受到啤酒界的廣泛重視。全文摘要本發明涉及一種蘆葦葉啤酒的生產方法。本發明所述的蘆葦葉啤酒，是以大麥芽為主要原料，蘆葦葉為輔料，將蘆葦葉進行相應的預處理、粉碎後和麥芽一起糖化制汁，接種適量的酵母菌進行常規發酵，並跟蹤測定其相關理化指標和黃酮含量。發酵結束後，釀造的啤酒雙乙醯含量符合標準，高級醇含量適中，清亮透明，呈棕黃色，口味純正，具蘆葦葉的清新香味。文檔編號C12C12/00GK101643692SQ200910035068公開日2010年2月10日申請日期2009年9月15日優先權日2009年9月15日發明者餘曉紅,劉漢文,龍張,清鄭,陳洪興申請人:鹽城工學院