大閘蟹怎麼做比蒸的好吃（大閘蟹別只會清蒸）

2023-05-18 08:46:12

「秋風起，蟹腳癢」，金秋十月正是吃螃蟹最好的季節！網上流行著這樣的一種句式，「沒有一隻xx，能活著離開xx」，以此來形容，某個地方的人極愛也極會吃某物，如果套用這樣的句式，我們可以說：「沒有一隻螃蟹，能活著爬出上海！」。

上海人吃螃蟹，講求的不是吃的多，他們最在意的是吃的夠不夠「精」，這個「精」不僅是【精緻】，也是【精細】，把一吃螃蟹吃的【精緻】又【精細】才算是「會吃螃蟹的上海人」。想把螃蟹吃的【精緻】、【精細】沒有專門的工具的是不行的，為吃螃蟹而造的工具叫做【蟹八件】，正是有了這「獨門兵器」，上海人才能把「吃螃蟹」這件事做的淋漓盡致。

身為北方人的小鍋，到了吃螃蟹的季節，每天看著南方的朋友們曬圖，也不免嘴饞，還好現在物流發達，新鮮出湖的螃蟹，只要一天就能快遞到家，即便不住在螃蟹產區，也能盡興的品嘗到螃蟹鮮甜滋味。

螃蟹快遞到家，小鍋我就先曬了個朋友圈，一位上海朋友看到馬上給我留言：「螃蟹可不是只能清蒸，【毛蟹炒年糕】才最饞人！」，看到留言，小鍋我果斷和這位朋友接通了視頻，央求他教我做這光聽名字就覺得好吃的【毛蟹炒年糕】。

【食材準備】：

毛蟹（大閘蟹）3隻、年糕200克、生薑1塊、小蔥2根、麵粉30克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺

【製作步驟】：

1、製作【毛蟹炒年糕】所需要的食材並不複雜，除了大閘蟹和年糕之外，只需要準備少許麵粉、生薑和香蔥。

2、把香蔥分成蔥白和蔥綠兩個部分，蔥白切段，蔥綠斜刀切絲，生薑去皮後切塊。

3、在炒年糕時，先把年糕切成段，放入沸水中煮一會兒，大約煮到6成熟，撈出過涼備用，把年糕這樣預處理一下，在炒制時更容易入味。

4、大閘蟹先用小刷子刷洗乾淨，之後用刀沿著中縫一切為二。

5、切開的螃蟹抓住蟹腿，把蟹黃裸露的切面蘸上一層麵粉。

鍋中燒熱少許油，把蘸過麵粉的螃蟹放入鍋中煎一下，煎螃蟹的時候要讓蘸麵粉的一面與油接觸，這樣的操作可以封住螃蟹蟹黃和蟹膏，避免鮮味的流失。

6、螃蟹煎好後，把它們推至一側，用煎螃蟹的油爆香蔥白和生薑。

7、用爆香的蔥姜油翻炒螃蟹，把螃蟹炒到發紅，之後加入料酒、生抽、老抽和糖給螃蟹調味上色，螃蟹上色均勻後，加入適量清水。

8、把炒螃蟹的湯汁煮沸，加入汆燙好的年糕，蓋上鍋蓋，燜煮大約5分鐘左右。

9、鍋蓋打開後，可以看到湯汁微微濃稠，年糕也已經上色均勻。

這個時候可以把火開大，加入蔥綠，用鍋鏟翻炒，待湯汁收的更加濃稠，醬汁緊緊包裹住螃蟹和年糕，就可關火出鍋了。

炒好的【毛蟹炒年糕】是上海人最喜歡的濃油赤醬的風味，整道菜顏色紅亮，十分誘人，鹹鮮微甜的醬汁牢牢的包裹在軟糯的年糕上，一嘴咬下去，滿口留香，特別饞人。

這道菜裡年糕浸透著螃蟹的鮮味，而螃蟹本身則吸飽了濃鬱的醬汁，用手拆螃蟹的時候，根本捨不得擦手，真真是香到吮指！

這吃螃蟹的季節，除了清蒸之外，小鍋推薦您也試試這道醬香濃鬱的【毛蟹炒年糕】，會吃螃蟹的上海人教的螃蟹吃法，果真夠味！

1、這道菜裡螃蟹雖然經過高溫烹飪，但在吃的時候依舊需要仔細的拆掉蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸。

2、【毛蟹炒年糕】的醬汁甜味相對比較重，在調配料汁時糖的用量可以稍微多一些，這道菜的鹹味來源是生抽和老抽，不需要再額外加鹽。

3、螃蟹的尖腳會劃傷不粘鍋，不要問我怎麼知道的。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點讚和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！

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