為啥我自己用磨漿機磨的米粉做米糕做出來不好呢發酵很好的
2023-03-29 13:04:39
解釋如下:
1.米的質量不好,拿粳米做不好,糯米很好;
2.水放多;
步驟如下:
1.200克大米洗淨浸泡一晚;
2.將大米瀝乾水份放入料理機中,加入100克水打成米漿;
3.取50克米槳放入大碗中,送入微波爐加熱30至60秒至熟;
4.熟米糊中再加入120克生米漿慢慢的拌勻;
5.另取一小碗加入30克溫水,5克糖,2至3克酵母拌勻;
6.把酵母液體倒入熟米糊中;
7.拌勻;
8.蒙上保鮮膜和溼毛巾,放入溫暖處或烤箱發酵40至60分鐘;
9.發酵好的米糊呈蜂窩狀;
10.將發酵好的米漿再倒入其他米漿裡拌勻,加入剩下的15克糖再次發酵40至60分鐘,聞起來有股米的清香沒有什麼酸味兒就正好,發酵過頭的米糊會有酸味兒,口感不好;
11.最後把發酵好的米漿倒入模子裡,模具內涮上一層薄薄的脫模膏或清油,裝七八分滿的樣子,加蓋錫紙,要不有汽水滴上去,大火蒸15分鐘即可。