四川美食推薦必吃（四川美食大盤點）

2023-05-04 10:25:46 1

前言

今天來聊聊四川的美食，四川21個地市州都有自己的美食代表，走遍四川，吃遍四川，下面我們來逐一進行盤點。

成都站

雙流老媽兔頭

成都本地話叫「兔腦殼「，雙流老媽兔頭啃起來才有感覺，麻辣鮮香。有鮮辣、麻辣、五香的味道，我更喜歡吃五香味的。

夫妻肺片

夫妻肺片，很多外人第一次聽到名字要嚇一跳，這道菜由郭朝華、張田政夫妻創製而成，原材料是由牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片，再用秘制的紅油來涼拌，非常下飯。

串串香

串串香，起源於四川成都，是四川地區特色傳統小吃之一，其實串串香也是小火鍋，把食材用竹籤串起燙火鍋，然後蘸起靈魂碟子，味道簡直不擺了。

綿陽站

江油肥腸

江油肥腸的名氣還是很大，到處都能看到分店，也是綿陽的特色小吃。在新鮮的肥香腸中加入天然香料，如胡椒粉、幹辣椒、八角、大蒜。鮮亮的油亮，味道醇香。綿陽人一般把它當作一頓下飯菜，或者下酒菜，爽口開胃。

綿陽米粉

到了如果到綿陽不品嘗綿陽米粉，就不算真正到過綿陽。綿陽米粉有著1800多年的歷史，標配：牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜。綿陽的米粉，給人的第一感覺，就是米粉絲滑和順溜，配菜入味。

自貢站

自貢冷吃兔

自貢冷吃兔，又名香辣兔，其特點是麻辣鮮香，是自貢當地的一種民間特色美食。這道菜不管是飯桌上當主菜還是休閒時候當零食吃都是不錯的選擇，有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。

自貢火邊子牛肉

「火邊子牛肉」，它選料作工十分考究，先是選牛後腿上的「股二，股四牛」，這樣的肉一頭牛隻有10到15公斤可以用，我感覺和燈眼牛肉有點像呢。

攀枝花站

鹽邊油底肉

我問了攀枝花的朋友，鹽邊油底肉是當地的特色菜。將豬肉切割成一斤左右的塊狀，待鍋裡的豬油燒沸後，把切好的豬肉放入油鍋中，放入適量的食鹽，待肉中的水分煎熬幹後，將肉取出放入備好的陶瓷罐內，再將油倒入罐中，油底肉即成也，這樣做的油底肉可以保存很久。

攀枝花芒果

講到這裡，很多人會說芒果到處都有，為什麼攀枝花的芒果也算美食，攀枝花是晚熟芒果，每年的9-10月才成熟,相比國內其它芒果產區晚熟1-2個月上市，佔具國內晚熟芒果市場。果實外觀好，品質優，上市晚，市場銷路好，口味甜，很受消費者歡迎。

瀘州站

豬兒粑

「豬兒粑」，我看和成都崇州懷遠的特產「葉兒粑」一樣，「豬兒粑」選用上等糯米，磨成粉後和水調到合適的黏度，在其中加入炒過的豬肉餡在入籠蒸製而成。因肉餡有少許肥肉，所以當你第一口咬開它的時候稍不注意就會弄得滿口是油，「豬兒粑」在電視劇《傻兒師長》中也出鏡了。

鍾蹺腳牛肉乾

古藺縣的鐘蹺腳牛肉乾，選用高山自由散養的黃牛，肉質紋理清晰漂亮、口感極佳、非常有嚼勁，外出旅行帶上幾包還是不錯的選擇。

德陽站

纏絲兔

纏絲兔，四川廣漢的最出名，選好的兔子宰殺洗乾淨後，必須用十幾種調味料醃製24小時。胡椒、辣椒、花椒、桂皮、八角、茴香，然後用麻繩纏住，裡面的香料在烤制過程中才能慢慢滲透至兔肉裡，這就是為什麼纏絲兔要纏起來的緣由，廣漢纏絲兔是四川廣漢古蜀文化三星堆之外的又一張名片。

連山回鍋肉

連山回鍋肉是四川省德陽市的一道特色名菜，選「二刀肉」，煮至八成熟後，然後晾冷，用刀片成半張臉版大小的薄片，然後炒回鍋肉，該菜品的特點是肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、鹹中有甜，吃在口裡感覺，太霸氣了。

廣元站

劍門豆腐宴

一夫當關萬夫莫開，四川劍門關出名，當地的豆腐宴也出名，豆腐宴種類豐富，有菊花豆腐、麻辣豆腐、熊掌豆腐、菱角豆腐等，且烹飪方式多樣，煎、炸、蒸、燒，拌，各種吃法大合一。

核桃酥餅

又稱核桃餅，是四川省廣元市的特色傳統小吃之一。主要原料有麵粉、核桃仁、油、糖、鹽、雞蛋、發酵粉、小蘇打、芝麻等，核桃餅在烤箱中烘烤。外面是淺黃色的，嘗起來酥脆可口。

遂寧站

熨鬥糕

熨鬥糕系蓬溪縣地方傳統名小吃，自明代傳承至今，米粉漿加入雞蛋、白糖、蜜桂花等後，再裝入專制的烙碗內翻烙至金黃色。

熨鬥糕

麥加牛肉

麥加牛肉是為射洪的特色名菜，選用低熱量、低脂、高營養、高蛋白的精選黃牛肉為原料，配以回民祖傳的名貴藥材、香料，採用獨特工藝精工製作，製成各種牛肉乾，牛肉絲，牛肉條，各種口味，味道鮮美、醇香化渣、風味獨特。

內江站

球溪河鯰魚

球溪河鯰魚是內江市資中縣球溪鎮的著名特產，四川球溪地區盛產鯰魚，球溪河鯰魚已成為四川河鮮的一塊獨特招牌，鯰魚也是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。

資中山椒兔

資中人特別愛吃兔肉，山椒兔，是幹煸過的,外焦內嫩。外皮剛剛好焦得很香;肉質很嫩不塞牙,肉汁很香。

樂山站

缽缽雞

樂山的美食太多了，我在樂山讀大學時待過幾年，很多美食記憶猶新，這裡我專門講樂山的缽缽雞，其實就是冷鍋串串，樂山缽缽雞在四川各地都開了很多分店，有騰椒味、麻辣味，我個人比較喜歡吃騰椒味。

甜皮鴨

樂山的甜皮鴨特別好吃，鴨皮吃起來甜而不膩，油光光亮，而鴨肉柔嫩鹹鮮，滷香四溢，一隻大約2-3斤左右，也可以用來煮冒鴨子。

資陽站

周禮傷心涼粉

周禮傷心涼粉，是四川省資陽市安嶽縣周禮鎮的著名特色小吃，該品融入了川菜特有的麻、辣、香、脆的特色，使其更加香辣可口，是遠近聞名的「傷心涼粉」，龍泉洛帶古鎮也有「傷心涼粉」，感覺味道差不多。

樂至烤肉

「樂至烤肉」的歷史，最早可追溯到三國時期，蜀國大將張飛用樂至烤肉來犒賞三軍。現在樂至烤肉以其香、辣、脆、麻等特色受到了國內外食客的喜愛。

宜賓站

宜賓燃面

宜賓燃面，聽這個名字就覺得很奇怪，燃面真的能夠點燃嗎？據說可以點燃，宜賓燃面特點是：鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口。

李莊白肉

李莊白肉，全名為「李莊刀口蒜泥白肉」，是四川宜賓歷史文化名鎮李莊的漢族傳統美食。煮好的二刀肉，用大刀切成薄片，然後用切好的白肉蘸上調料後，入口頓覺清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣，回味無窮，食後感覺令人叫絕，久久不忘，這到菜的靈魂在於配料。

南充站

順慶滷鴨子

順慶滷鴨子是四川省南充市順慶區的特產，是四川滷製品中的上品。滷鴨滷水是由多種中藥和調味料釀製而成，鴨肉細嫩，滷香味十足。

張飛牛肉

四川5A景區閬中古城出名，當地的特產張飛牛肉也出名，張飛牛肉有佐餐、手撕、氣調、休閒、牛筋、牛肉醬等六大系列，近七十個單品，張飛牛肉在全省各地都有分店。

達州站

　燈影牛肉

　燈影牛肉產於四川達縣。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用「燈影」來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。燈眼牛肉有多種口味，深受大眾喜愛，在全省各地也有很多銷售點。

羊肉格格

羊肉格格是達州市宣漢最知名的一道菜，是最能代表宣漢風土人情的菜餚。不管是大人，還是小孩，婦女，去餐飲都要點羊肉格格，這可以看出受歡迎的程度。當地方言稱蒸籠為格格，以羊肉為主料，配以香菜，故其名曰：「羊肉格格」。

雅安站

雅魚

雅魚是生長在雅安的名貴冷水魚，口感爽滑，肉質細嫩，營養豐富，久吃不膩，沒有小刺，吃起來很方便。為歷代貢品。雅魚的最大特點是其頭部有一塊魚骨，形狀像一把寶劍，相傳這把寶劍是當年女媧補天時，不慎將寶劍掉入水中幻化而成的，因此這把寶劍也成為辨別雅魚真偽的最大標誌。雅魚以天然石漿為主食，石漿中含有人體必需的各種微量元素。

棒棒雞

滎經棒棒雞是一道名聲在外的傳統名菜，其色鮮味美形活，味道又麻又辣，又鮮又香，滋味悠長，韻味十足。煮好的雞，一邊使用刀，一邊使用木棒，捶打刀背，因此叫棒棒雞。

阿壩站

紅原縣手抓肉

紅原大草原上的手抓肉口味地道，全部選用高原上放養的牛羊來製作，煮製過程中極少放置特別的香料，保持食物的原滋原味，吃的時候用刀子拿來切，蘸著調料吃即可。

汶川車釐子

汶川縣甜櫻桃的質量位居全國第一，正宗汶川車釐子入口脆甜，沒有酸澀感，顏色是深紅、發紫、烏黑，堪與世界優質甜櫻桃產區產品媲美。

甘孜站

彝族風味肉凍

彝族風味肉凍，這是彝族地區較為講究的一種菜餚。它採用豬蹄和肘子製作而成。一般做法是將肉放入鍋內煮軟後撈起，剔去骨頭並將肉宰碎，放上木姜、生薑、花椒等佐料，然後放回鍋裡煮上一陣，以便使佐料滲入肉中，最後放入木缽內，放上一夜即成，然後切成片即刻食用。

高原無鱗雪魚

高原無鱗雪魚，是四川省甘孜藏族自治州稻城的特色水產品，此品生長在四川阿壩州與西藏接壤的長江源頭，渾身無鱗，肉質鮮嫩、爽口、營養價值高，滋補功效強。

涼山站

西昌火盆燒烤

西昌火盆燒烤傳自正宗西昌火盆燒烤全套技術,用料採用西昌當地中草藥,香料。那時的烤具很簡單，一張中間被挖空的矮木桌，桌下放置一個搪瓷盆製成的簡易火盆，桌面上再放一張鐵絲網，所有食材都可以放在鐵絲網上炙烤，故那時的火盆燒烤又名「鐵網燒烤」。

邛海醉蝦

來瓊海看美景後，記得品嘗湖裡的邛海鮮蝦，大約3-6釐米，全身透明。加上蔥、香菜和各種調味料一起拌好，還要放一小勺白酒，用酒將蝦醉暈，扣上碗就是一份醉蝦。等幾分鐘蝦不再跳動，就可以揭開扣碗享用這最新鮮的美食啦！不過我個人，還是比較傾向吃加烹飪熟的蝦。

廣安站

鹽皮蛋

鹽皮蛋是廣安的一種特色美食小吃，這是鹽蛋和皮蛋二合一，口感十足，它還含有豐富的蛋白質和多種微量元素，還有個作用是可以解酒，加速酒精分解。

粉蒸鯰魚

粉蒸鯰魚色、香、味俱佳，是前往肖溪古鎮遊覽的客人必須品嘗的美味佳餚。將此魚切成肉條，拌以米粉，米粉中加上辣椒麵、花椒麵、薑末等蒸而食之，粉蒸鰱魚肥美，關鍵是沒有小刺，獨具風味，口感極好。

巴中站

巴中酥肉

巴中這邊酥肉是一道特色菜，吃酒席都能看見，很多家庭也會自己炸來吃，每年南江正直還有專門的酥肉節，其味道分外鮮美，嫩脆可口，香而不膩。

白衣油炸魚

白衣油炸魚，選料是當地河裡面的本地野生小魚，裹上麵粉和調味品，放入油鍋炸至金黃即食，這個一定要趁熱吃，魚刺都被咬碎，不會擔心被刺，油炸魚有不裹麵粉和裹麵粉的兩種，是佐酒、旅遊、休閒之佳品。白衣油炸魚曾被中央電視臺、四川電視臺、《四川日報》、《四川烹飪》等知名媒體推薦，二00四年獲「巴中十大名優小吃」。

眉山站

東坡肘子