蘿蔔餡豬肉包子調餡配方（蘿蔔餡包子好吃）

2023-05-20 07:14:01 2

導語：蘿蔔絲包子好吃，調餡有訣竅，教你飯店秘制配方，鮮香味美，真鮮

俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不去醫院開藥方」，蘿蔔有「小人參」的別名，含有豐富的粗纖維，維生素，芥子油及多種礦物質，有消食化痰，增進食慾等諸多好處。立冬的蘿蔔，小雪的菜，冬天正是吃蘿蔔的季節。蘿蔔餡的包子是大多數人的最愛，但是多數人半輩子也沒明白，自己做的蘿蔔絲包子，為什麼沒有飯店賣的包子好吃？辛辣味重，還乾巴巴的，吃著一點不鮮美，今天給大家分享飯店的秘制配方，學會這個配方，全家誇你是大廚，跟我一起學起來吧。

四姐在我們鎮上開飯店最少有20年了，因為附近的工廠，蓋樓房的農民工特別多，所以每天中午以賣快餐為主，因為包子飯菜都有了，好吃省錢又方便，很多人都喜歡吃，所以賣得最快。其實附近也有幾家包子鋪，但是四姐的生意最好。每到冬天，蘿蔔餡包子銷量最多，其實包子好吃，調餡是關鍵，今天我就把四姐偷偷告訴我的秘制調餡配方傳授給大家，重點在最後喲！

北方人偏愛吃發麵包子多一點，所以第一步就該發麵，冬天發麵一定要用溫水和面，麵粉和酵母的比例是100：1，也就是500克麵粉加5克酵母粉，用250克溫水先把酵母粉化開，麵團調至兩面光滑放到溫暖的地方，發酵到兩倍大。發好的面，蜂窩組織密集，手按下不回彈，說明面就發好了。

洗淨的蘿蔔，用鑔絲器鑔成絲，鍋中水燒開了，倒進蘿蔔絲，加入一勺鹽攪拌均勻，這一步的目的就是為了殺出蘿蔔中的水分，去去辛辣味。當鍋中的水再次燒開了，用漏勺撈出，放到涼水中過涼，這樣蘿蔔的顏色不會發黃，新鮮看著有食慾，然後放到涼水中洗淨，稍微擠一擠水分備用。

豬肉洗淨後，用絞肉機攪成肉末，帶點顆粒感的肉餡吃著才好吃，絞肉餡的時候放點蔥，姜一起攪一攪，絞好的肉餡中加入鹽，花生油，味精，雞精，蠔油，豆面醬，花椒粉，小磨香油，料酒教辦均勻，讓肉先入味。

擠淨水分的蘿蔔絲我們隨便剁成末，（剁得太碎了吃不出蘿蔔味）。放到肉餡一起，加少許油，鎖著蘿蔔中的水分，攪拌均勻備用。

發好的面，放到案板上，揉勻後搓成長條，分成劑子，擀成包子皮。調好的蘿蔔餡放到包子皮上，包成麥穗包子，整齊擺放到蒸鍋中，蓋上蓋子，二次醒發5~10分鐘，想要包子皮暄軟好吃，這一步是關鍵。大火燒開25分鐘，燜3分鐘就熟了。冬天發麵，在掀開鍋蓋那一刻，包子饅頭很容易熱脹冷縮，停火燜一會就不會出現這種塌陷的情況了。手按下立刻回彈，包子皮也非常暄軟，咬一口蘿蔔肉餡，真的是鮮嫩多汁，蘿蔔吸足了肉餡的味道，太香了，真好吃呀！除了個頭大點隨「山東大包子」，別的沒毛病。冬天，我三天兩頭就做這餡的包子，鮮香味美，1次3個不解饞！特鮮!

小貼士：蘿蔔餡包子吃了半輩子，很多人做不好，教你包子鋪不外傳配方，香。1：蘿蔔焯水這一步不能省，目的就是為了去去辛辣味。蘿蔔焯水後，很多人會把蘿蔔中的水分擠的特別乾淨，其實這第一步就錯了，應該稍微擠出一點水分，只要不出水就行了，水分擠的太乾淨了，所以肉餡就太幹，吃不出蘿蔔的鮮味，蘿蔔的營養流失了，所以蘿蔔餡就不鮮嫩多汁，鮮香味美了。

2：蘿蔔餡喜多一點的油，花椒粉，面醬，所以在調餡的時候要注意，這3樣調料要多放一點。

今天的分享就到這裡了，如果您有關於蘿蔔餡包子更美味的做法，請到到下方評論區留言指點，讓更多的人受益吧。我是鄉村榮姐，喜歡我的文章請幫忙關注 點讚分享 收藏支持一下喲！謝謝您的支持！世上唯有愛與美食不負人喲！