成都美食攻略以及路線（成都美食全攻略）

2023-04-30 04:59:58 1

圖/文：蘇一潞

大家，我是一直在路上旅行的蘇一潞（三點水的潞~）。今年5月中旬我開始了100天寫作計劃，同時給自己制定了完成計劃後的獎勵——去成都旅遊。李蜀黍最早在聽了趙雷的歌《成都》以後也時刻嚷嚷著要去成都的街頭走一走。於是9月中旬，我完成寫作計劃後，就跟李蜀黍一起到成都玩耍啦。

成都最有名的是牛油火鍋，從成都機場走出來就能聞到火鍋味，大街小巷到處都是火鍋店，仿佛置身在牛油火鍋的世界裡，隨時都能坐下來吃一頓火辣辣的火鍋。

然而不幸的是，李蜀黍和我對辣度的承受力不是很強，去年在成都匆忙吃了一頓油辣火鍋以後，當天晚上我倆就一瀉千裡了。我們這不經常吃辣的脆弱腸胃還真有點受不住。

那這次到成都旅遊，我倆也提前做了心理準備，可以吃火鍋，但是得鴛鴦鍋，或者找些不辣的美食吃吃。相信也有很多小夥伴吃不了辣，但是也想到成都旅遊，那我這篇遊記攻略就跟大家聊聊在成都旅遊，如果不吃辣怎麼選美食，給大家做個參考。

牛油火鍋、小酥肉、紅糖餈粑、冰粉、缽缽雞、甜水麵、涼麵、蛋烘糕、三大炮、糖油果子、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、樂山咔咔豆腐、咔餅、樂山春卷、鍋盔、豆花、粉蒸牛肉、涼粉、包漿豆腐等，總有一款適合你~

成都因為地處西南，氣候比較潮溼，所以當地人喜歡吃辣來祛除潮氣，又辣又爽的火鍋就成了成都比較標誌性的地域美食。你在成都的街頭走一走，隨時都能看到不同招牌的火鍋店，而且這些火鍋店大多是網紅店，而且很多是24小時營業的，通常都要排隊。

我們到達成都的第一餐，就選擇吃火鍋。雖然心裡有些打鼓，怕腸胃再次受挫，但是想著入鄉隨俗，每個人都說來成都得吃火鍋，那我們來都來了，還不得試一試呀。於是我們把行李放到酒店後，就步行出來找火鍋店。

周五下午1點多，路上人挺多，但應該不算飯點兒，我們就在步行距離裡找到了一家不用排隊的火鍋店——小龍坎。小龍坎算是連鎖品牌了，在其他城市也都開了分店，品牌還挺火。我倆也沒挑，主要是餓了，直接進店用餐。

掃碼點餐，店員還熱心提醒我們倆人只要點6到7個火鍋菜品即可，不用多點，應該是為了踐行光碟行動。

我和李蜀黍聽從建議，點了兩份肉，幾份蔬菜，另外還點了小酥肉、紅糖餈粑和冰粉，同時還點了火鍋必備飲品唯怡。這家店下單信息裡還顯示每個菜品需要涮多久，這提醒挺周到的。

嗯，我們選的鴛鴦鍋，一份油碟，一份辣椒幹碟，配料是蒜蓉和香菜。店員還貼心地送上了圍裙。李蜀黍本來不想穿圍裙，後來看了看鴛鴦鍋翻滾冒泡的紅油，他還是老老實實穿上了圍裙。

吃著火鍋聊著天（沒唱歌兒），喝著唯怡，我想起去年在成都參加唯怡活動的事。當時我跟李蜀黍沒好好在成都玩耍，這次來成都就是純玩兒，心情也不一樣了。

鴛鴦鍋，一半是紅彤彤的牛油辣鍋，湯汁有些濃稠，咕嚕嚕冒著熱氣，紅辣椒在鍋裡不停地翻滾；另一半說是清湯鍋，但應該是排骨鍋，能看到很大的肉塊，有肉味，還有些蘑菇。李蜀黍把牛肉放到辣鍋裡涮，有時候會因為辣鍋裡的辣椒太多而找不到涮好的肉，需要拿湯勺去撈。

可能鴛鴦鍋也經過改良了，辣鍋不是很辣。肉從鍋裡撈出來很燙，因為燙舌頭才顯得火辣。如果用油碟吃，讓油把滾燙的肉包裹起來再下嘴，就不會太燙。我記得成都火鍋最正宗的吃法就是配油碟，撒上蒜蓉和香菜一起吃，解辣。李蜀黍也認同這種說法。

而我選擇用辣椒幹碟，主要吃清湯鍋，本身菜品在清湯鍋裡涮一涮，也會帶點鹹味，如果蘸著幹碟吃，能吃到更鮮辣的口感，略刺激，但也能接受。

如果不能吃辣，可以選擇這種鴛鴦鍋，除了清湯鍋，也可以選擇番茄鍋。如果不小心辣哭了，可以喝唯怡解辣。

我們在火鍋店吃的小酥肉，基本上你在火鍋店或串串店都能看到這個菜品，不辣，而且好吃。甚至在成都的街頭小店還有專賣小酥肉這一道菜品的，看起來是比較有名的特色菜。

小酥肉是豬肉條裹了麵粉炸的，表皮酥脆，裡面肉條很嫩，有時候能吃出花椒味，可以搭配辣椒麵一起吃，得趁熱吃，涼了就不好吃了。咬一口，還能聽到酥脆的聲音，入口後是肉和辣椒混合的鮮香。

紅糖餈粑也是火鍋店標配，川渝傳統小吃。蒸好的糯米切成條，放到鍋裡炸，然後澆上紅糖漿，撒上黃豆粉就行。剛出鍋的紅糖餈粑吃起來是焦脆的，外面脆，裡面軟，蘸著紅糖吃，能甜到心裡去。上面撒的黃豆粉本身不太甜，可以微微解膩，如果豆粉黏在口腔上顎，那還是喝口水吧。

我發現成都很多小吃都放糖，不只是紅糖，還有白糖，各個小吃裡撒上糖，就多了一層甜甜的口感，豐富了味覺體驗。

上面說到成都小吃愛撒紅糖，冰粉也屬於這類小吃。成都冰粉在小吃裡算比較歡迎的一種，街頭到處是冰粉店和小攤位。

夏天吃，吃完火鍋吃，冰冰涼涼的，口感爽滑，還解辣。冰粉有簡單的紅糖冰粉，也有豪華一點的水果冰粉和玫瑰餈粑冰粉等。我們在成都吃了好幾次冰粉，主要是李蜀黍愛吃，他特愛吃這種冰涼的小吃。

本身冰粉是透明無味的，撒上紅糖漿就多了甜味，再撒上葡萄乾、花生碎、山楂片碎、紅豆和切成小塊的水果粒，那簡直是夏天裡的一味清涼劑，吃一口，舌頭就像在Q彈涼爽的果凍上滑來滑去似的，嗯，涼爽。再吃著豐富的配料，嗯，巴適。

等我們從成都旅遊回來，還買了冰粉原料自己做冰粉，一樣美味好吃。

涼糕也跟冰粉一樣，是成都到處都能見到的小吃（我查了一下，涼糕是四川宜賓的特色小吃），不過感覺沒冰粉那麼受歡迎。冰粉相對來說更滑溜溜，而涼糕是糯米粉做的，有點像布丁，口感比較緊實，本身沒什麼味道，一般都是撒上紅糖漿一起吃，所以你可以理解為紅糖布丁，那這口味就有些單一了，雖然也是冰涼涼的口感，但是配料太少，略有些遜色吧。

街邊攤位賣冰粉的多，但是涼糕不一定有，也能看出來大家更偏愛冰粉。與涼糕類似的還有涼蝦，就是條狀像小蝦子形狀的涼糕，可能也不是那麼受歡迎。

繼續甜甜的成都小吃。甜水麵，如它的名字一樣，是甜口的，但是也不是單純的甜，是比較複合的口感。甜水麵是用的那種粗面，一般是手工做的，比較有嚼勁。

調料是用紅油辣椒、白糖、芝麻醬和花生碎混合而成的，比較濃稠，所以你在吃之前得先把粗面和調料攪拌均勻，再下口。

基本上你會先看到紅彤彤的辣椒油，聞到麻醬和花生碎的香氣，入口後是甜鹹辣三種混合的口味，甜味佔主導，麻醬味是回味時能感受到那種黏黏的滋味，在你口腔裡似乎還有點微辣的口感。

這個辣椒油不是很辣，而且如果你不能吃辣，也可以提前跟店家說，讓人家不要加辣椒油。我覺得辣椒油是點睛之筆，辣度是我能接受的。甜水麵是我的最愛。

我也不知道成都的涼麵為啥這麼好吃，我要把涼麵放前面介紹。

首先涼麵是很細很筋道的那種麵條，調味料一般是辣椒油、醬油和白糖混合而成的，配菜是雞絲或者豆芽豌豆黃瓜等。你把涼麵和調料配菜好好攪拌一下，每一根黃色的涼麵上面都裹著油，油亮油亮的，很入味。

哧溜一口，筋道的面混合著甜辣的口感在嘴裡爆炸，如果白糖沒化開，你還能嘗到粒粒的白糖。嗯，巴適，一小碗涼麵打開味蕾，感覺還能再吃點別的。

其實我很疑惑，成都人民這天天高油高糖的飲食，為啥還都那麼瘦那麼白，皮膚還都那麼好？我羨慕了。

擔擔麵看起來就清爽些，初看就是白水煮麵，上面撒著肉沫。但是你用筷子那麼一拌，把下面的醬汁攪拌開，就能嘗到麻辣味了，比較入味，吃到嘴裡，麵條上都裹著醬汁，麻辣味挺濃厚。

一般擔擔麵都是小份的，就是嘗個味道，感覺挺開胃，不是特別辣。

豌豆面在成都街頭也能看到。我自己吃過一次豌豆面，那豌豆非常軟糯，把豌豆用筷子壓碎後跟麵條混合著一起吃，非常美味，略微還帶了點甜味，而且不辣，可以嘗試。

蛋烘糕是成都比較有名的小吃，街頭有很多蛋烘糕的店或小推車。跟這個小吃名字一樣，蛋烘糕是用雞蛋和麵粉混合後，在小煎盤上烘烤片刻，夾上或甜或鹹的餡料，疊成餃子狀後吃，看著像大個兒的蝦餃。

餡料選擇很多，喜歡鹹的可以夾酸豆角、涼拌三絲、肉鬆、土豆絲、蘿蔔乾、豇豆等，喜歡甜的可以加巧克力醬、水果醬、花生醬、沙拉醬等。

單個價格在3元左右。

我是甜的和鹹的都吃啦，感覺各自有各自的好。其實蛋烘糕的表皮是偏甜的，跟鹹的餡料混合一起吃，有種奇怪的口感，還挺特別的。

如果是夾奧利奧這種甜的餡料，就是雙倍甜度，雙倍快樂，吃了覺得熱量有些高，但是吃甜的讓人開心呀。

三大炮是四川特色小吃，這名字聽起來挺酷炫，說起來三大炮的製作更像是個現場表演。

你下單後，店家會現場給你製作三大炮。從整塊糯米糰上揪下來三個小團揉吧揉吧，砸到案板上的金屬碟子後，糯米糰彈跳到撒滿黃豆粉的簸萁上，響起"duang、 duang 、duang" 的三下重擊聲，再放到盛滿紅糖漿（又是紅糖！！）紙盒裡，在糯米糰上撒上芝麻粒，三大炮就做好了。

這三聲響代表了"鐵炮"、"火炮"和"槍炮"，嗯，所以取名"三大炮"。

我感覺有點像沒炸過的紅糖餈粑，口感更軟糯些，黏糊糊的，糯米糰沒什麼味道，都是紅糖漿的甜味，有點膩啊。10元3個。

糖油果子是成都傳統小吃，據說是成都人童年記憶裡的味道。

我們在成都溜達時，只在路邊小攤位或者某些餐廳見過現做的糖油果子，看起來油亮亮的。

我一直猶豫要不要吃，可能是三大炮的紅糖味把我給鎮住了，我對高油高糖的食物有些抗拒，但是看攻略上都說糖油果子是必吃的小吃，所以我在成都的最後一天吃了糖油果子。

怎麼說呢，糖油果子也是用糯米、紅糖和芝麻做的，也是在油裡炸過的，吃起來是外脆裡酥的口感，帶點甜味，不像紅糖漿那麼甜膩，但整體還是甜味居多，還帶點芝麻的香味。偶爾嘗嘗還可以。嗯，我們在成都吃了好多紅糖味的糯米小吃啊。

在成都的第一天晚上，我們不是那麼餓，但還想吃點什麼墊墊肚子，於是在網上一搜，搜到了樂山小吃店。

這家店在一條小胡同裡，我們晚上9點跟著導航而來，店家已經快收攤了，我們是最後的顧客。之前我旅遊群的小夥伴們就推薦我去樂山吃小吃，說不容錯過。那我們就在成都嘗嘗樂山小吃啥味道。

樂山咔咔豆腐，把油炸三角豆腐從中間剖開，夾上涼拌好的蘿蔔絲、花生碎、辣椒油、白糖和香菜，裡面裹著滿滿的甜醋汁，酸甜口的，很開胃，吃的時候要注意小口咬，不然甜醋汁會爆汁哦。油炸豆腐的油嫩和小菜的酸甜完美的結合在一起，我很愛吃。

咔餅有點像肉夾饃，外皮很薄，裡面是夾的牛肉，吃的時候忘了拍照，大家看菜單圖吧，感覺還行，小小一個，嘗個味道。

樂山春卷跟我們一般吃的春卷不太一樣，相對小一些。這個春卷皮很薄，像薄薄的烙餅，裡面裹著蘿蔔絲、萵筍絲和折耳根，甜辣口感，可以蘸著店家給的甜醋一起吃。

一開始我總能吃到一股奇怪的味道，但我不確定吃的是啥，後來我才知道那個微微的奇怪的味道是折耳根。這是我第一次吃折耳根，好像不是那麼難吃，但也不是我喜歡的口感，我基本是蘸著甜醋把春卷一口一口吃光的。我覺得要是沒折耳根就是完美的，哈哈。

我們還在這家吃了涼麵和冰粉，一共才花了30多元。因為我們是最後一桌，老闆給我們的冰粉裡加了很多料，什麼紅豆啊水果粒啊，放得滿滿的，可以說是豪華版的冰粉了，李蜀黍吃得超開心，覺得這才是頂級冰粉啊，後面他吃到普通配置的冰粉就覺得失望了。

另外老闆還會跟我們聊一聊吃後感，問我們吃得好不好。老闆說涼麵不夠，還能給我們免費加。我們倆覺得吃得蠻好，就是有時候聽不懂老闆的方言，半猜半附和地跟老闆聊天。嗯，都是實在人，很真誠，我們吃得很開心，也覺得有絲絲的融入當地的感覺。

總體菜品都不辣的哦。

鍋盔是陝西的風味麵食，而軍屯鍋盔是四川成都彭州市的小吃。軍屯鍋盔相傳是諸葛亮遠徵時在四川彭州意外用將士的頭盔做成的麵食，其實是千層酥油餅。軍屯鍋盔可以單著吃，也可以夾肉吃，口感酥脆，可以當主食。

我在成都沒吃到軍屯鍋盔，但是吃了普通的白面鍋盔，有點像燒餅，可以夾滷菜，也可以夾滷牛肉。我覺得成都的滷味也蠻好吃的，非常入味，有些百年老店的滷味可以嘗嘗。

我自己吃了素菜鍋盔，裡面夾的是涼拌三絲，有滷豆幹、胡蘿蔔絲、土豆絲等，是麻辣味的，很入味，就當是燒餅夾菜吧，非常好吃，我吃過兩次（略微有些辣，是麻辣的）。

我見別人買的牛肉鍋盔，把滷牛肉夾到白面鍋盔裡，再把整個兒夾肉鍋盔放到滷味湯裡過一下再撈起來裝好，看著就香啊。（我自己不愛吃牛肉，所以沒吃。）

麻婆豆腐也是道傳統川菜，起源於成都萬福橋頭的一個小店鋪，這家店的麻婆豆腐很受歡迎，因為老闆娘臉上有麻子，人稱"陳麻婆"，她做的燒豆腐就叫做"陳麻婆豆腐"了。陳麻婆豆腐距今已經有一百多年的歷史，算是百年老店。我們去成都也吃了陳麻婆豆腐。

首先豆腐很鮮嫩，上面撒著牛肉沫，醬汁裡有辣椒和麻椒，用勺子舀著吃。豆腐的嫩，牛肉末的鹹和麻辣醬汁在嘴裡混合著，最後嘴裡都是麻麻的。有點辣，最主要是麻，你吃完需要緩好一陣才行，耳朵都麻麻的。不能吃辣可能得避開這道菜，因為有點辣。

宮保雞丁和魚香肉絲也是經典川菜，屬於酸甜口的菜品，不辣，但下飯。我們這次在成都也吃了這兩道菜，還是在家百年老店吃的，味道還可以，做法可能跟其他城市略有不同，但還算不錯。

說實話這兩道菜在不同城市的不同餐廳裡都能吃到，好不好吃，要看個人的喜好了。如果你吃不了辣，可以嘗嘗這兩道川菜緩解一下。

豆花在成都可以當主食，也可以當甜品。如果當主食，可以吃牛肉撒子豆花，也可以吃豆花粉和豆花面，別看這一小碗豆花主食看著不多，但因為料足，兼之還有麻醬，攪拌後吃完還挺抗餓（店員會提醒你攪拌後再吃，貼心）。

當然豆花是打底的，有豆香，挺滑嫩的。辣椒可以加也可以不加，店家會提前問你吃不吃辣。

如果把豆花當甜品，就是醪糟豆花這種，有酒味，有甜味，還有豆味。豆花比豆腐要細嫩得多，吃起來也更爽口，吃起來有點像吃固體豆漿，豆味還挺濃鬱。當然還有更豐富的豆花甜品，會添加葡萄乾花生碎等。我個人更喜歡吃冰粉，哈哈。

粉蒸牛肉我們是在豆花店裡吃到的，店家看我們點單時猶豫不決，就問我們吃不吃辣，我們說吃不了太辣，店家給我們推薦了這個粉蒸牛肉。這道菜看著有點紅，但其實是豆瓣醬的紅，是鹹香的口感，不是那種辣椒的紅。

牛肉片蒸熟後成了糊糊狀，比較軟爛，吃到嘴裡，能嘗到豆瓣的鹹香，入口即化的感覺。不吃辣的朋友們可以吃。

我們這次在成都還吃了頓燒烤。半夜找了家燒烤店（營業到凌晨4點），隨便點了些串，發現燒烤味道還不錯，而且可以選辣度，我們選的辣，感覺真的不是很辣。

我還吃了烤凍粑，吃著有點像發糕，偏甜，燒烤醬又鹹，所以鹹甜口，吃個新鮮吧。

我跟李蜀黍覺得比較奇特的是，成都人民很熱愛宵夜，半夜都在吃火鍋和燒烤。我倆是遊客，晚上11點多吃個燒烤，後來燒烤店人越來越多，等我們凌晨12點多離開燒烤店時，燒烤店裡坐滿了人，還有小夫妻帶著幾歲小朋友來擼串。

我們覺得很奇特，成都人民第二天不上班嗎？大半夜都在吃宵夜，感覺是真的在享受生活。而且每家火鍋店和燒烤店外面還有很多小攤販賣水果、冰粉和小燒烤，讓等位的人可以吃點小吃墊墊肚子。路上也有一些宵夜攤位，賣燒烤或者炒麵什麼的。

我們也吃了一點辣的小吃，比如缽缽雞，旋子涼粉，包漿豆腐等。成都街頭有很多冷串串店，半夜吃冷串串的人也很多，基本是蘸著辣椒麵吃，略有些辣。

旋子涼粉是甜辣。

包漿豆腐是街頭小吃，我問店員可以不放辣不，店員說一點辣都不吃嗎，我就改口說微辣，我妥協。豆腐外脆裡嫩，但是外面撒的辣椒麵有些辣，不免想來杯奶茶。

成都街頭有很多網紅奶茶店，有條街上甚至有十幾個奶茶店上，而且每家奶茶店都很多人，我們入鄉隨俗，這幾天也喝了不少奶茶，嗯，真香，放縱的滋味。

胖是必然的，開心也是妥妥的。旅遊不就圖一樂，減肥啥的，還是等以後再說。

比如鍾水餃、抄手、麻辣兔頭、冒菜、豆湯飯、鹹燒白、紹子蒸蛋、回鍋肉、夫妻肺片、蹄花、口水雞、鍋巴肉片、甜皮鴨、傷心涼粉、葉兒耙等，要麼是太辣，要麼是接受不了比如兔頭，要麼就是沒時間吃了，留著下次再吃吧。

以上就是我們這次成都4日遊吃過的美食集錦啦，給大家做個參考。

下一篇講介紹成都的生活體驗（喝茶採耳）、景點、住宿、交通等實用信息，敬請期待。

感謝你看到最後。