聽說這道美食是非物質文化遺產（這些美食被列入縣非物質文化遺產）

2023-05-09 19:20:06 1

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這裡有好多美食

近日，第六批淳安縣非物質文化遺產代表性項目名單出爐啦

快來看看有沒有讓你流口水的

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大墅烏米飯製作技藝

大墅鎮鳳山村胡家自然村一帶有每年四月初八製作烏米飯的習俗，傳承已有五百餘年。其製作主要以烏飯葉、慄樹葉、楓葉等新鮮葉片為原材料，經搗汁-滲水-浸米-蒸米等多道手工工序而成。烏米飯多在初夏之際食用，具有補益脾腎，安神名目等功效。

姜家索麵製作技藝

姜家索麵製作歷史悠久，風俗獨特，現以木旺村和伊家塢村索麵製作最具代表性。索麵製作工藝獨特、工序嚴謹，從磨粉、搓面、掛麵到風乾收面，都由手工製作。鑑於工藝和儲存條件，索麵一般只有在冬季大量製作生產。在氣溫較低的情況下，索麵能保存半年之久。

中洲毛豆腐製作技藝

毛豆腐是遂安十三都源（中洲鎮古稱）的特色傳統美食。從黃豆到白豆腐，再從白豆腐到毛豆腐，又從毛豆腐到烤毛豆腐，一共幾十道工序全由手工完成。用料考究，製作精細，其所有的材料配比，沒有具體的數位化指標，全憑經驗掌握用法用量。中洲毛豆腐出箱時菌毛雪白、豆腐綿韌、手感潤柔。經過烤制，鮮醇爽口，入口即化，沒有殘渣。

安上粉皮製作技藝

粉皮製作主要流行於金峰鄉、臨岐鎮、石林鎮等農村，現以金峰鄉安上粉皮最具代表性。其製作以精選五穀雜糧為原料，用蔬菜榨汁來添色加味，每一道工序都堅持純手工製作，經浸、淘、碾、沉、攤、蒸、涼、切、曬等傳統工藝製作而成，原汁原味，綠色健康，是獨具農家特色的傳統美食。

威坪辣醬製作技藝

威坪辣醬製作歷史悠久。以本地所產辣椒、黃豆為主要原料，經選料、煮料，晾乾、拌粉、發酵、曬乾等純手工製作而成。威坪醃醬、食醬人群廣，其醬顏色紅亮、底味醇厚，在淳安醬產品中具有較強的代表性。《淳安縣誌》《鳩坑鄉志》《威坪》等多部書籍中都有威坪辣椒醬相關記載。

梓桐玉米粿製作技藝

梓桐玉米粿製作技藝流傳於練溪村、慈谿村、胡江村等梓桐源一帶。其製作原料主要以農戶自己種植的玉米磨成的玉米粉為主，其製作程序有燒芡、揉面、揪胚子、壓餅、下鍋、煎烤等步驟，全程純手工製作其中實粿以「薄」出名，口感細嫩、香軟。現在仍是梓桐鎮大部分家庭裡的日常主食，傳承狀況良好。

嚴家大方茶製作技藝

嚴家大方茶栽培歷史悠久，是當地重要的品牌特產，早在唐代即成貢品，其品種為鳩坑種、種植生態條件優良、加工工藝獨特，品質上乘。製作過程主要分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟。炒制工藝獨特，需特製磨磯鍋，炒幹時火候需炒制人掌握，人為幹預要求高。嚴家大方茶澀苦咽甘，高香耐泡，為茶中之極品。

金剛刺酒釀製技藝

金剛刺酒是淳安土燒白酒之一。其製作以野生辣草為主要原料制麯，高山野生金剛刺根為原料，從採集原料、上甑蒸炊、入缸發酵、甑餾出酒到裝瓶包裝全以傳統的純釀造工具和純手工技藝釀造。其產品特徵：色亮、品醇、香清（清香四溢）、味美、藥用價值高。

獅城米酒釀製技藝

「獅城米酒」以野生酒藥花為主要原料制麯，淳安農民自種自產的糯米為原料，傳統的釀造工具和純手工技藝釀造，其工序主要由選米、拌麯、發酵等，其成品米散湯清,蜜香濃鬱,入口甜美,內含人體所需的葡萄糖和多種胺基酸，是一種糖份適當，酸度適宜，營養豐富的低度飲料酒。

賀城古釀製作技藝

賀城古釀為家庭釀造純糧陳酒，以精選優質糯米為原料，其製作過程主要由選米蒸熟、拌麯裝壇、入缸發酵、澄清陳釀、密封陳釀、壓榨過濾、高溫蒸煮、密封存儲、高溫殺菌等十餘道工序。具有舒氣健胃等多種功效。具有入口綿軟、落口甜美、酒味醇和、營養豐富之特色。

「淳臾肉」加工技藝

臨岐的山茱萸種植歷史超過2000年,素有"浙江省山茱萸之鄉"的美稱。山萸肉已作為淳安縣的名貴藥材行銷全國,歷史上以"淳萸肉"著稱於藥材行業。淳臾肉在成品挑選，晾曬含水量、乾燥程度等方面均有較高要求，種植過程中需要特定的地理環境及人為幹預。淳臾肉內含豐富的礦物元素、胺基酸、有機酸、維生素等營養和藥用成分，現作為道地藥材廣泛使用,可入藥入菜。

邵恆源藥膳製作技藝

據記載，邵氏祖輩曾在淳城與獅城開設「邵恆源」飯店、油坊、釀酒等行業，其藥酒配方及藥膳食療經方傳承至今。製作過程主要選用縣域道地藥材山茱萸、黃精、覆盆子等，與某些藥用價值的食物相配伍，再用獨特的飲食烹調技藝和現代科學營養方法，配製製作成具有「色、香、味、形、效」的藥膳。既將藥用作為食物，又將食物賦以藥用，以達到「保健強身」之功效。

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稿件來源：縣文廣新局

通訊員：張昂

照片由縣文廣新局提供部分照片：滕晶晶徐智琴等攝

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