眉山特色美食有哪些（必須默默的收藏）

2023-04-29 13:14:16 1

青神縣

脆皮鵝

脆皮鵝肥而不膩，大眾口味，肉嫩骨酥，老幼皆宜。

漢陽棒棒雞

漢陽棒棒雞是一道典型的四川涼菜，歷史悠久，做工考究，此菜原始於眉山漢陽鎮，取用農戶散養土雞，經煮熟後，用木棒把雞肉敲打均勻後，加入佐料而成，故取名棒棒雞。

清燒土雞

清燒土雞結合健康生活的理念，保留食材的原滋原味，清香不油膩。

筍香無刺鯽魚

「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」，筍香無刺鯽魚運用特殊刀法，做到鯽魚再無毛毛刺，解決顧客「知魚美」卻怕毛毛刺的痛點，加上採用農家泡菜和青神烹魚的靈魂藿香，既應了蘇東坡的詩，也應了竹編之鄉的景。

毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉粑而不爛，肥而不膩，色棕紅，汁濃油亮。

紅心鹽蛋

青神，一江五河三十二溪流，具有水資源豐富、水草茂盛的獨特優勢，鄉民養鴨歷史悠久，鴨蛋產量較高。宋記紅心鹽蛋為青神縣縣級非遺項目，蛋白如玉，蛋黃紅潤起油，食用口感醇香，老幼兼宜。

糯米蛋

採用醃製鹹鴨蛋、糯米、臘肉、玉米粒等食材製作而成，口感好、味道佳。

夾絲餅

將發酵好的麵團揉捏成坨，將其擀圓上鍋翻燙，再入淺坑烘烤後成品，夾入蘿蔔絲即可。

丹稜縣

祖傳李雞肉

祖傳李雞肉屬於典型的家族傳承方式，傳承脈絡清晰，有著典型的民間文化特徵。而且用料生態，製作流程傳統，味道符合絕大多數人的口味，尤其適合四川人對麻辣口味的需求，是丹稜縣的特色菜品。

大雅燒白

大雅燒白軟香可口，肥而不膩，入口即化，且含有豐富的優質蛋白質，並提供血紅素，有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

小米養生烏魚丸

烏魚，含豐富的蛋白質、胺基酸等微量元素，製作的魚丸口感軟嫩，有筋道。烏魚丸其味中正，鹹鮮可口，加入香油提鮮，南瓜濃汁調味，清香味美，口感層次豐富。

一品東坡肉

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創製，最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉，為徐州「東坡四珍」之一。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

爆炒烏魚片

烏魚片的特色是「香、辣、鮮、嫩」，湯既有營養又美味、富含膠原蛋白。

花生燒土雞

精選正宗放養土雞，使用純菜籽油，加郫縣豆瓣醬，秘制配方，幹辣椒、乾花椒燒至而成，口味麻辣鮮香、營養豐富。

吉祥三寶

雞腎滋陰壯陽，消食健脾，牛鞭有強筋通絡，可以恢復疲勞和調理腰膝酸軟，鱔魚還適用於預防糖尿病改善唐代謝的功效。

芙蓉釀鮑魚

鮑魚色澤鮮亮，味道鮮美，其蛋白質含量領先於大多海產品，可增強人體免疫力。

黃金滿堂

黃金滿堂是由生態土雞蛋加高湯蒸製而成。鮮香味美，菜品具有益智健腦、保護視力和保護肝臟等功效。

丹稜縣生態羊肉

羊肉火鍋，碗碗羊肉，火爆羊肝，紅燒羊蹄。

丹稜凍粑

丹稜凍粑製作歷史悠久，文化源遠流長，記憶代代相傳，自古就有「臘月二八，家家戶戶蒸凍粑」的習俗。古邑丹稜，時至臘月，民逮天寒，以米磨漿，入缸存之，數日，蒸而食之，名曰丹稜凍粑。

米豆腐

米豆腐含有多種維生素，有助於減肥排毒，美化皮膚，養顏美容保持青春活力。具有清熱敗火，解渴爽口等作用。夏日更兼清熱解暑、解饞、解困、提神、消暑等作用。

大雅長壽麵

大雅長壽麵是丹稜縣近百年傳承下來的一道非遺菜品，曾經在2005年被評為「眉州名菜＂，是一道老少皆宜的美食。

洪雅縣

幹筍燉黃肉

這是洪雅縣一道傳統宴席名菜，用料選用精品五花肉和瓦屋山高山野生竹筍，五花肉肥而不膩，入口化渣，寓意節節高升，黃金滿堂。

苦筍燒五花肉

苦筍味苦且甘，性涼而不寒，苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。中醫認為，苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風溼、食積、咳嗽、瘡瘍等症。苦筍燒五花肉，苦中帶甜，甜中有清香的感覺，在夏天吃有種清熱解暑的功效，是一道洪雅本地特色菜。

木姜拌青波

木姜拌清波源於三國時期，劉備帶兵入川，為了防止匈奴侵犯，派兵駐在洪雅青衣江河邊，士兵們為了改善生活，沒事時就下河抓魚吃，由於清波魚肉質細嫩，營養豐富，頗受士兵喜歡。山林裡有很多野生的木姜樹，士兵們把木姜籽摘回來和魚一起煮，味道特別好吃，經過幾十代人的傳承，到了今天再由廚師的巧手烹飪，就成了一道獨特的美食招牌菜。

農家鑲碗

農家鑲碗又名「農家剪刀圓」，起源於洪雅民間，因形似剪刀刀尖故名。該菜是以前農家殺年豬時作為款待親朋必備當家菜，此菜造型美觀，口感層次豐富，營養價值極高。

藤椒缽缽雞

藤椒缽缽雞源於三國時期，劉備入川為了防止匈奴侵犯，派兵駐在洪雅一帶，士兵們為了改善生活，沒事時經常去山林裡抓野雞吃，野雞抓到後，士兵們生堆火，用山林裡砍來的竹子串上雞肉烤熟，由於雞肉無味，士兵們去山林裡摘來野生藤椒果，放在土缽裡，用石頭搗碎，兌上水加入鹽，然後放入烤好的雞肉，泡入味以後才吃，經過幾十代人的傳承，到了今天再由廚師的巧手烹飪，才變成了今天的樣子。藤椒缽缽雞鹹鮮清香，微辣微麻，是一道特色招牌菜。

藤椒魚

湯色清亮，味香濃鬱，藤椒的芳香與淡淡椒麻，青椒的鮮香與柔柔的辣味，藤椒魚皆可品出。細品，則層次分明，湯肉入口，則滿味皆宜，回味悠長。藤椒魚採用調料極少，但口味極佳，「源於生態自然是美」是特色菜的宗旨，同時，這也對廚藝提出了極高的要求，如何更好保留藤椒、鮮椒、湖魚的清香，尤其是去除魚的腥味，在不依賴於更多調料的同時，要做到恰如其分，都是不小的挑戰。緣於主人對魚類美食的情有獨鍾以及堅持不懈進行廚藝積累，歷經數年，「瓦山湖藤椒魚」終於脫穎而出，成為瓦屋山旅遊必嘗的「明星」佳餚。

天麻燉乳鴿

天麻燉乳鴿是康養套餐中營養價值很高的一道養生菜。該菜品湯色乳白、鮮香味美，鴿肉、天麻軟糯，營養豐富、老少皆宜。

瓦屋雪芽紅燒肉

無肉的人生，生無可戀!瓦屋雪芽紅燒肉採用洪雅瓦屋山高山雪芽茶和農家生態豬肉一起烹製而成。此菜將雪芽茶葉與生態豬肉一起燉煮、充分融化脂肪，做法上既保留了海派紅燒肉的精髓，又巧用了雪芽茶葉的解膩功效，吃起來不但不油膩，而且十分軟糯香滑，讓人們既可以享受美味又可以保持身材。

碗碗羊肉

洪雅生態資源極為豐富。位於洪雅的中山、總崗山一帶出產的丘陵山羊，羊肉肉質細嫩，無任何汙染，是當地老百姓喜愛的美食之一。

碗碗羊肉與羊肉火鍋的做法大同小異：活羊當天宰殺，當天下鍋煮肉熬湯，確保肉色光澤鮮紅，肉味噴香脆嫩，湯色純正乳白，稠而不黏，湯味鮮美、醇香、回味無窮。

切好的羊肉，用煮羊肉的羊湯溫熱後放入碗內，端上桌來，就著蘸水吃。這蘸水也有講究：芫荽、小米辣切末，加少許鹽巴、味精即可，食客還可以根據自己的喜好加上店家自製的豆腐乳，淋上一勺熱湯，將蘸水攪勻，再蘸著羊肉吃，清香可口。

羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。因此，早上起來，吃上一碗羊肉，不僅方便、實惠，還能讓你一上午都精神頭十足。

油渣鬥雞菇

作為一道本縣特色佳餚，用本地出產的新鮮、成熟的鬥雞菇為主料，它肉質細嫩，比雞肉還鮮，用蒸的辦法突出食材本身的鮮味，配上豬油渣蒸熟，讓成熟的鬥雞菇鮮香四溢，入口爽滑，再加上青椒的清辣減小了油膩感，是當地人見人愛的美味佳餚。

陳大案蒸餃

餃子源於古代的角子，原名「嬌耳」，漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發明，最初作為藥用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫「大寒小寒，吃餃子過年。」

陳大案水晶蒸餃皮薄餡滿、香嫩多汁、柔和化渣、餃子皮晶瑩剔透、餃子餡香味突出。讓人口齒留香，回味無窮。

石斛鮮肉包

包子起源見自宋代高承編撰的《事物紀原》：「諸葛亮南徵，取面畫人頭祭之」。相傳，諸葛亮七擒七縱收服孟獲後，行到瀘水時，軍隊無法渡河，於是將牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡，在外面包上麵粉，做成人頭模樣，祭祀後大軍順利渡呵。這種祭品被稱作「蠻首」也叫作蠻頭，後來稱為「饅頭」。

東坡區

東坡肘子

精選豬肘180分鐘足火烹飪豐腴而不油膩，多重濃鬱體驗，入味，入魂。此菜適宜歡聚，大口吃肉，大快朵頤。吃肘子有三個講究：一看汁、二嘗皮、三皮肉並重吃，富含豐富的膠原蛋白。完全體現了東坡先生的十三字經：慢著火、少著水、火候足時它自美。

東坡一品肉

精選科學排酸處理的一等五花肉，配以多種香料烹製而成，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

東坡雞豆花

雞豆花是傳統經典川菜，更是國宴川菜，美國總統歐巴馬訪華時就品嘗了此菜。雞豆花以葷託素，吃雞不見雞，以雞脯肉捶茸，繁複大成；

開水白菜，極繁極簡歸於化境，其中的清湯技術是川菜的妙處，清湯醇香，如夢如幻。

兩款川菜巔峰，匯於一處清雞湯吊足5小時每一口都是傳奇。

東坡火米羹

舊時眉山農村收稻子後常遇秋雨，穀子曬不幹恐生芽，故在鍋中烘烤。稍不小心穀子便烘焦，打出來的米稱為「火米」。火米不漲飯，卻香脆爽口。蘇東坡貶黃州，據此獨創「二紅飯」。眉山賓館根據東坡文化內涵，特創製「火米羹」：取火米、青豆、豌豆、胡蘿蔔丁等熬製成羹。口味鹹鮮，米香四溢。

蓑衣古柳

這是根據東坡詞創意的一道涼菜。蘇東坡在徐州下鄉巡查，作詞曰：「簌簌衣巾落栆花，村南村北響繰車，牛衣古柳賣黃瓜。」

全家旺

這是一道具有地方特色的正宗川菜，經過四代人的傳承，演繹至今，這一口下去，品嘗到的是98年關於美味的歷史。

脆皮東坡烤肘

脆皮東坡烤肘是根據蘇軾先生寫的一首打油詩：「黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時它自美。」來烹飪料理的。大隱廚房將眉山東坡肘子的味與杭州東坡肘子的型、色相結合。配上一碟獨門蘸料，肥而不膩、耙而不爛、色彩金黃、皮脆芳香讓人回味無窮！

軟殼蟹有機蔬菜卷

蔬菜卷是將蔬菜與螃蟹搭配的最佳作品，既符合養生又受到現代年輕群體的喜愛。

雲腿濃汁五柳魚

五柳魚又名東坡魚，為東坡菜系經典菜品，此菜鮮嫩清淡，甜爽適口。深為人們所喜食。

野生板慄箜酒米飯

野生板慄箜酒米飯，是選用野生板慄加入傳統酒米飯的改進餐點，在融合了傳統酒米飯風味的同時更是提高了其口感與營養價值。

藿香翹嘴魚

選用於黑龍灘翹嘴魚，魚肉肉質細膩。

老罈子老酸菜豆花魚

老罈子老酸菜豆花魚，延續119年的老母水泡製出的老酸菜，以滷水老豆花點綴出的老酸菜豆花魚，酸辣過癮，豆花老糯，魚片嫩化，百年酸菜的豐富酸香越吃越濃。這是眉山老罈子家宴的招牌菜。

泡椒雞火鍋

老罈子泡椒火鍋雞出自於中國泡菜之鄉四川眉山。鍋底精選百年非遺技藝泡製而成的泡椒和數十味原料精心調製而成，口感醇厚解膩，酸辣不燥，底味濃厚。

老罈子活泡菜

老罈子活泡菜，使用延續119年的老母水泡製，經國際權威檢測機構SGS檢測，每克老罈子活泡菜乳酸菌含量最高可達2.3億。此泡菜為眉山泡菜之精華，酸脆爽口，生津開味。

經典傳香香鵝掌

經典傳香香鵝掌終身致力於健康的生活方式，品質的保證，生態環保，善待健康，從不使用地溝油、潲水油、老油，從使用任何增香、增鮮、增味等違禁添加劑。

岷江香滷鵝

中草藥滷製，無任何添加劑，無油炸

開元鑲碗

鑲碗是自1916年開始傳承的非物質文化製作技藝，至今百年歷史，已傳承至四代。

相傳蘇東坡兄弟小時候在沙縠行家中讀書，母親程夫人曾做這道美食。蘇東坡宦遊天下，念念不忘家鄉的美食，寫下《老饕賦》來寄託濃濃的鄉愁。

東坡魚

蘇東坡性好食魚，小時候常在岷江邊拋絲垂釣。謫貶黃州有詩云:「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。」蘇東坡創造的烹魚法多達 50多種，其中最著名的是東坡魚，又叫「東坡五柳魚」。

石鍋養生豆腐

石鍋養生豆腐這道菜品是用黑豆、黑芝麻、土雞蛋製作而成，豆香濃鬱。黑豆被稱為「植物蛋白肉」，黑芝麻利生發，補精氣，加入其使得整個豆腐營養價值翻倍，土雞蛋不僅增加了豆腐的醇香細滑，更增添了豆腐的香氣。

肚包雞

肚包雞，源於閩江流域一帶，此菜脫出川菜麻辣鮮香之味。

五分鐘鮮嫩牛肉

每天精選新鮮黃牛肉小腿部位腱子肉為主食材、堅守13年獨法秘制醬料、每天新鮮時蔬，現場煮製而成。

紅糖軟粑

紅糖軟粑是眉山特有的風味小吃，用糯米粉、紅糖製作。糯米綿軟、營養豐富，紅糖熱量高、吸收快。製作過程簡單，易於操作。一經推出深受食客喜愛，紅糖軟粑曾獲「眉山市十大名小吃」榮譽稱號。

東坡手抓餅

在蘇東坡先生酷愛的東坡餅基礎上加以升華製作，此餅外酥裡軟，芳香可口。

香煎蘆筍脯肉卷

香煎蘆筍脯肉卷作為一款老少皆宜的食品，以其簡單的做法，豐富的營養價值為人們所稱道。

手工波斯煎餃

手工波斯煎餃是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃，放涼後用油煎制而成。煎餃表面酥黃，口感香脆。

老壇酸菜水餃

老壇酸菜水餃選用延續119年的老母水泡製出的老酸菜和精選五花肉製作而成，老壇酸菜水餃口味酸鹹不膩，汁濃味香。

虎茸野菌香包

虎茸是國家總局已註冊的商標。茸代表松茸；「虎」代表老虎，老虎是動物之王，是國家保護動物。這裡指的松茸是野菌的菌中之王，也是名貴珍寶。三朱公的野菌香包裡含有松茸、黑虎掌，兩種野菌都是稀世珍寶，名貴菌種。所以三朱公的野菌香包稱為「虎茸」野菌香包。

虎茸野菌香包有4年了，這已經是第三代創新了。尤其是在餡兒的創新上非常大，其次也創新了一種新味型——犛牛肉香包。

開元天鵝酥

天鵝被視為忠誠和永恆愛情的象徵,人們稱之為"美善天使",其優雅、高貴、純真。天鵝酥是一款美麗的形象酥皮點心,其造型非常別致美觀,☐感酥脆,香甜味美,天鵝酥是婚慶宴席中不可缺的一道點心,象徵新人高貴、純潔、忠貞不渝的愛情!

多彩龍眼酥

多彩龍眼酥，由「東坡餅子」第三代非遺傳承人葉智先生，通過學習父親的烤龍眼酥基礎上，賦予龍眼酥彩色的生命，運用少數民族的植物染色技藝，萃取植物染色，製作出具有豐富色彩的多彩龍眼酥。龍眼酥因底部圓潤，表面千層重疊，造型美觀精緻，形似龍眼而得名，其味醇香可口，回味悠長。多彩龍眼酥的製作工序，共計38道。共有六種顏色，一色一味，寓意我們的生活豐富多彩。

彭山區

漂湯

漂湯的起源在船上，古時，彭山江口鎮為岷江主要水運集散碼頭之一，曾有「日有行船數萬艘，夜有萬盞明燈碼頭」的盛況。岷江上的船頭，在船上搭鍋建灶，將備好的食材悉數倒進鍋裡，弄一小碟蘸料，佐料而食，省時省力，料足易飽，還非常好吃，這種吃法，便在岷江上被稱為漂湯。

甜皮鴨

甜皮鴨源於清朝御用膳食，通過傳承與創新，將甜皮鴨的美食文化延續至今。原材料選自本地，採用秘制滷汁滷製，經油燙刷糖而成。糖皮由純正紅糖、冰糖熬製到甜而不膩的口感，配合滷香四溢的鴨肉，鹹甜融合，直擊味蕾。

養生國宴獅子頭

國宴獅子頭又稱清燉獅子頭，它來源於釣魚臺周總理接待外賓專用菜。

老醋鳳爪

老醋鳳爪精選40g—50g個大肉多的雞爪，在36種香料熬製的老湯中煮熟，再加入陳醋泡製，鳳爪表皮軟糯彈牙，滋味醇厚。

熊掌豆腐

熊掌豆腐是四川的傳統名菜，彭山區這道熊掌豆腐在傳統製作工藝上加入了鮮蝦仁、精選五花肉、高山土豆，提升了豆腐本身口感的同時，層次更加豐富，兼顧了營養與美味。

櫻桃山藥

山藥具有健康、益胃、延年益壽、降血糖、益肺止咳等功效

桂家白糕

白糕是以大米為主要材料製成的傳統美食，屬於發糕的一種，桂家白糕是在原有發糕的基礎上演化而來，因起源地緊鄰彭山江口鎮彭祖養生地一一彭祖山，從誕生初便受到彭祖養生文化的薰陶，經過五代傳承人對其製作工藝的不斷改進，成就了現在色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩的桂家白糕，加之其營養豐富，易於消化，便成為了彭山地區百姓不可或缺的美食之一。

蛋烘糕

蛋烘糕是彭山區的著名小吃，歷史悠長。現在的蛋烘糕保留了傳統味道又積極創新，不斷改良，最終形成了其獨特的味道。

仁壽縣

家常翹嘴魚

「翹嘴魚」又稱「翹殼魚」，是生長於淡水中的肉食類高端魚品。「家常翹嘴魚」選用黑龍灘水庫生態翹嘴魚，農家泡菜等為食材，精心烹製而成。菜品嫩滑爽口，酸甜開胃為特色，是仁壽縣黑龍灘一道地方特色佳餚。

思池烤羊

「思池烤羊」前身為「林氏烤羊」已經過四代傳承，歷史可以追溯至19世紀末期。烤羊加工流程複雜，調味細節考究。優質的新鮮羊肉經過十幾道工序的秘制調味，再經過長達5小時的低溫慢烤，達到外焦裡嫩的完美平衡，其外表充滿金黃油亮的焦褐感，其內部肉質綿香，汁水豐盈，具有「辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長」的特點。