茄子6種最好吃的做法（茄子的20種做法最銷魂）
2023-05-16 15:16:22
茄子的20種做法最銷魂，每一道都好吃吮手指
魚香茄子煲
用料
茄子、豬肉餡、四川郫縣豆瓣醬、蒜、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋
做法
將茄子切成滾刀塊或條，蔥姜蒜切末鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子也可以分批炸）油熱至八成時放入茄子。炸至茄子變軟時取出將油瀝乾待用煸香薑末和蒜末，放入豬肉餡翻炒放入剁碎的豆瓣醬翻炒，炒出香味和紅油再烹入紹酒加入茄條，然後加老抽和白糖最後加醋調味，用溼澱粉勾芡即可溜肉段燒茄子（東北硬菜呀哈哈）
用料
豬瘦肉150g；綠茄子一個；胡蘿蔔半小根；尖椒一個；大蔥半棵；大蒜4瓣；生抽4勺；蠔油2勺；糖1勺；雞精5g；米醋1勺；料酒1勺；白胡椒粉3g；土豆澱粉適量；水適量；豆油適量
做法
沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉.（好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1，每個人做法不一樣，這是我的大概比率..豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器裡待用.茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器裡待用.切配菜.胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用.調汁.生抽蠔油糖胡椒粉料酒米醋鹽澱粉與水混合調勻後備用.把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.炸至金黃色撈出備用.茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸.（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子塊要用水洗一下，然後裹上幹澱粉）炸至金黃色撈出備用.待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦裡嫩口感更好！鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！放入盤中，開吃！！肉段的香與茄子的外酥裡嫩簡直是絕配！茄子絞肉咖喱飯
用料
茄子2-3根；洋蔥半個；豬絞肉200g；日式咖喱塊4塊；歐芹碎（或者香葉等其他香料）適量；沙拉油適量；奶油1小塊；鹽少許；水適量
做法
茄子切成小丁，撒上鹽醃製一會兒，等到茄子出黑水。洋蔥也切成小丁。鍋子預熱，加入沙拉油，倒入洋蔥煸炒香。然後加入豬絞肉，慢慢炒出肉汁來，最後放入茄子丁炒勻。炒均勻以後倒入水，可以多倒一點，沒過食材，開大火煮沸以後去浮沫。咖喱塊切成小丁以後放碗裡，用勺子舀兩三勺煮茄子豬肉的湯水進去，慢慢攪開以後倒入在煮的食材中。（一定不要偷懶省去這步，這樣可以防止粘鍋底）加入歐芹碎，慢慢攪拌開以後開中小火慢慢燉，燉到肉末顏色與咖喱融為一體，湯汁濃稠就差不多了。出鍋前加入一小塊奶油，攪拌均勻就好了。清蒸茄子
用料
茄子三根；生抽兩勺；蔥花少許
做法
茄子洗淨，對半切開上蒸架蒸10分鐘夾出裝盤，加入生抽兩勺，拌勻後撒上蔥花。魚香茄子
用料
茄子2根，約380g；油2大匙，菜籽油為佳；醋1大匙；配料：；泡椒4根，約85g；姜20g；蒜20g；蔥20g；湯汁兒：；水250ml；醬油1大匙；鹽1/5小匙；味汁兒：；水1大匙；澱粉2小匙；糖1大匙
做法
茄子洗淨去蒂切約5cm長，1.5cm見方條待用。泡椒去蒂去籽和蔥、姜、蒜一起切末待用。湯汁兒料混合待用。味汁兒料混合待用。鍋上灶入油開大火燒至冒煙，入茄子略翻炒，入湯汁兒、配料翻炒均勻燒至水氣漸幹（約2分鐘），味汁兒攪勻淋入鍋中炒勻收汁，關火加醋和勻即可。土豆燉茄子
用料
土豆；茄子；西紅柿（可放可不放）；青椒（可放可不放）；豬肉；蔥；姜
做法
土豆洗淨切塊，備用。茄子洗淨切條。青椒，西紅柿切塊，豬肉切好，蔥姜切好備用。鍋內放入適量的油，燒熱，豬肉下鍋，炒至白色後，下入蔥姜炒出香味，加入料酒，生抽翻炒。加入土豆塊翻炒幾下，放入適當的水，加剛好沒過土豆即可，加入適量的鹽。開鍋後燜至土豆七八成軟加入茄子，再接著燜幾分鐘，茄子稍有變軟之後加入青椒燜一分鐘加入西紅柿，加入西紅柿會酸酸的很好吃，不喜歡可不加。最後撒上一些雞精，就可以出鍋了。茄子滷
用料
茄子3個；洋蔥半個；尖椒2個；肉末一斤；豆瓣醬適量；生抽適量；蠔油適量
做法
將茄子切丁，洋蔥切末，尖椒切丁，準備用料鍋燒熱，放油，稍微多一些因為茄子比較吃油，冷油下洋蔥末，炒香將肉末倒入鍋中炒香，放入蠔油，生抽，料酒，根據個人口味，將茄丁和尖椒倒入鍋中，翻炒，可以在少量加一些蠔油與生抽把茄子炒軟，然後加入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒，如果想在鹹一點可以加點鹽，也可以不加，醬的味道和醬油的味道足夠了茄子和醬翻炒融合，加少量的水，繼續煮，將茄子煮爛，水不要太多，太多味道就淡了，保證茄子軟爛就好出鍋，可以拌麵條，拌飯，蘸饅頭，居家必備剁椒茄子
用料
茄子；剁椒；蒜瓣；少許薑絲；蔥；鹽；醬油；色拉油；白糖；胡蘿蔔
做法
準備料：（蒜瓣，薑絲，蔥白及蔥段，剁椒，醬油，鹽，白糖）。茄子洗淨瀝乾。熱鍋冷油（多油燒茄子）。切茄子切均勻段，入熱油中酥一下。胡蘿蔔洗淨，去皮，切細絲。待不斷翻炒茄子段，令其均勻吸油，變軟，加入胡蘿蔔絲，炒一炒。胡蘿蔔變軟，將茄子和胡蘿蔔絲撥一邊，加入剁椒，蒜瓣，蔥白段，薑絲，炒出香味，在與茄子，胡蘿蔔混拌勻，灑鹽（少許），醬油（少許），白糖（少許），炒一炒，中火蓋蓋，燜月-5分鐘，中間翻炒，防止茄子粘鍋。茄子完全耙軟後，諸侯加入蔥段，起鍋，裝盤就可以了。這就是O(∩_∩)O哈。肉末茄子（超級下飯菜）
用料
茄子500g；豬肉碎末50g；豆瓣醬1勺；蒜1個；薑末；芡粉；生抽；老抽
做法
茄子洗淨，切塊。豬肉切成肉末，加入芡粉、薑末、鹽、少量水，碼味上漿。放入大量油，開始炸茄子。（油太少，茄子受熱不均；但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪費；表擔心，茄子炸軟之後，會吐油。所以鍋內還是多放油，炸過茄子的油可用於其他炒菜）炸軟後的茄子是醬紫的，其實鍋內的油並沒有少太多。茄子撈起備用。將多餘的油倒出，剩少許油用於炒料。加入一勺豆瓣醬，蒜片，小火煸炒出香味。倒入醃製後的肉末，炒香。再加入炸過的茄子，此時加入少許生抽老抽，撒一丟丟鹽，大火翻炒30秒，火速出鍋。美味成！西紅柿燒茄子
用料
大圓茄子1個；西紅柿1個；蒜1頭；番茄醬；白糖；醬油
做法
鍋裡準備炸茄子的油，中火預熱。茄子洗乾淨，切成條狀。放入油鍋裡炸到軟掉，撈起瀝油。西紅柿切小塊，蒜拍碎切末。炸好茄子的鍋裡留一點點底油，一點點就可以（因為茄子很會吸油，炸好的茄子裡仍留著不少油，已經足夠）。中火下西紅柿，炒到表面變軟，滲出番茄汁後，加一勺番茄醬，均勻拌炒後，倒入醬油，試試鹹味和甜味，再加白糖。（番茄醬本身已經會甜，所以白糖最後調試的時候再加）倒入炸好的茄子，繼續中火，等茄子和西紅柿的味道融合後，下一半蒜末，拌炒幾下後就出鍋裝盤。裝盤後撒上剩下的一半蒜末。完成。熱拌蒜泥茄子
用料
熟油辣椒可選用；茄子350克；大蒜2-3個；小蔥2根；生薑少許；生抽；香醋；鹽；花椒粉；白糖；味精；芝麻；芝麻油；食用油
做法
茄子切成條，放入帶蓋可以進微波爐的容器裡，高火叮6-8分鐘大蒜和生薑剁成蒜泥（約一大勺）放入小碗中，蔥切成蔥花在蒜泥中依次放入一大勺生抽、一小勺醋、1/4勺鹽、一點花椒麵、1/2勺芝麻、1/4勺白糖、1/4勺味精、1/2勺麻油，蔥花炒鍋燒熱放入一大勺食用油（如果要放熟油辣椒，油要少放，或省略此步），燒到7成熱左右把油鏟起來，淋入酢料碗中的蔥花上，要吃辣的話再放入熟油辣椒把兌好的酢料用勺子和均勻，倒入微波爐叮好的茄子中（如果沒有微波爐就切成條後放在蒸鍋裡蒸幾分鐘就行，或不切蒸好了把它撕開)風味茄子
用料
廚邦醬油；茄子；幹紅辣椒絲；香菜；澱粉；大蒜；糖；花椒粒；雞粉（雞精）
做法
茄子切滾刀塊，放盆中，用水衝洗幹澱粉灑在茄子塊上，使每塊茄子都包住澱粉（由於茄子上有水，所以比較好粘澱粉）鍋中倒油，燒制八成熱，茄子塊炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到裡面，撈出，控油如果有需要，茄子可以炸兩遍，使茄子外酥裡嫩炸完茄子，油倒出鍋，留底油，開火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一會，別炒糊了，然後放大蒜碎，放糖適量，醬油適量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均勻沾上湯汁加入幹紅辣椒絲香菜雞粉出鍋蒜香烤茄子
用料
長條茄子2根；大蒜6瓣；鹽1/2匙；香油1大匙；雞精少量；蔥花適量
做法
將茄子洗淨去蒂，對剖但不切斷，用刀在內瓤劃幾刀，不要切斷將大蒜用壓蒜器壓成蓉，加鹽、香油、雞精調好將蒜泥均勻抹在茄子內瓤上烤箱預熱220度，將茄子放入烤10分鐘取出刷一層香油，再烤8－10分鐘，蒜蓉呈金黃色即可取出撒上蔥花即可，吃內瓤即可，皮可不食韓式涼拌茄子
用料
韓國辣椒粉一勺；茄子三個；生抽兩勺半；蒜4瓣；芝麻一勺，烤過的；芝麻油一勺；蔥一根
做法
茄子洗淨，切塊，上鍋蒸熟。我是放了一點水，煮熟的蒜剁成蒜蓉，蔥切成花，同生抽，芝麻油，辣椒粉一起放入盆裡拌勻茄子蒸熟以後，瀝乾多餘的水分。放涼後，用手把稍為大塊的撕成小條茄子放入調味汁裡拌勻即可吃不完的冷藏，冰冰涼涼的也非常好吃張燈結彩燈籠茄子
用料
豬肉320克；茄子2根；鹽3克；料酒10克；生抽10克；蠔油15克；白糖7克；蛋液10克；澱粉5克；蔥花1根；水（油炸用）100克；澱粉（油炸用）100克；玉米油（油炸用）500克；水（醬汁）20克克；生抽（醬汁）30克；蕃茄醬（醬汁）50克；糖（醬汁）5克；白醋（醬汁）3克
做法
準備好所有食材。今天做的燈籠茄子肉餡選的豬肉購於麥德龍超市。肉質細嫩，新鮮，有彈性。肥瘦也適中。去掉肉皮，取320克豬肉剁成肉餡。將肉餡部分所有調味料都加入碗裡。用筷子順時針大力攪拌均勻，一直到肉餡粘稠，有些泥狀為止。茄子去掉頭尾，切片，最底部不切斷。每六片為一個完整的燈籠骨架。將調味好的肉餡一點點塞入茄子裡。依次將所有茄子填滿肉餡，茄子直徑大約4.5cm左右，以上原料可以做大約10個燈籠。澱粉和水1:1調勻，把做好的茄子肉餡在澱粉水裡沾一下，再藉助漏勺放入燒熱的油鍋中烹炸。將燈籠茄子都炸至金黃。炸好的茄子肉餡呈現燈籠的形狀。醬汁部分所有原料加入小鍋拌勻，加熱至沸騰離火。醬汁倒入炸好的茄子中，再撒上一些蔥花就可以食用啦。麥德龍的生鮮食品區域超級大，貨物擺放的都特別整齊，分類也很清晰，環境寬敞明亮，購物體驗特別棒。值得一提的是麥德龍自有品牌的產品更具有性價比，不僅品質好，分量也特別足。這些帶有「麥諮達」標誌的產品都是可追溯源頭的哦，從農場到市場的每個環節都能清楚了解，讓人買的安心，價格上也是十分划算。而且在超市裡的擺放非常清晰，都是獨立包裝的，挑取十分方便。油炸茄子餅
用料
油適量；茄子一條；麵粉100g；水150g；鹽適量
做法
1、茄子洗淨，切成約1cm的薄片，用鹽醃一下入味兒，並能緩解茄子的氧化。2、將麵粉和水混合攪拌至無顆粒，如果沒有廚房秤麵粉先少量的加，直到麵糊的稠度可以在茄子上掛住薄薄一層。3、平底鍋內倒入油（普通炒菜鍋也行，費油一點）4、油溫熱了以後，將粘了麵糊的茄子放入鍋中，煎至兩面金黃即可。5、出鍋，溫熱時食用最美味，表皮酥脆，內裡軟糯。盡情享用吧！燒茄子
用料
茄子一個；油一小碗；蔥少許；姜少許；蒜少許；糖兩勺；生抽一勺；老抽一勺；米醋一勺；雞精稍許；味精稍許；鹽稍許；水澱粉稍許；清水45ml
做法
將茄子切好，過油炸至7成熟後撈出待用配湯汁：蔥、姜、蒜、糖、醬油、老抽、米醋、雞精、味精、鹽、澱粉，加水攪拌放油，待油熱後，煸炒蒜末，將湯汁放入鍋中，稍許，再將炸過的茄子放鍋中，炒幾下，放一下蒜末出鍋即可。肉末魚香茄子
用料
茄子3根；肉末100g；蒜6瓣；姜3片；醬油一勺；醋一勺；鹽；糖適量；香蔥少許
做法
1.茄子切成條狀。蒜拍碎過加油燒熱放茄子條炸軟撈出備用另起一鍋燒熱加油放入肉末煸炒變色加薑片，蒜蓉炒出香味，加炸過的茄子條，加醬油，鹽糖，煸炒1分鐘，加醋翻炒均勻即可出鍋。撒上蔥花家傳古法蒸茄子
用料
茄子350克；肉絲60克；香菇5朵；紅棗4個；生薑2片
做法
瘦肉洗淨切成細絲；幹香菇用清水泡發，去蒂擠幹水，切成細絲；紅棗也用清水泡發，去核切成細絲；姜去皮切成細絲茄子去頭尾洗淨，切成5釐米長的細條，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝乾水將瘦肉、香菇、紅棗和薑絲置入碗內，加入1湯匙油、3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻，做成古方醬料將古法醬料放入焯過水的茄子條中，拌勻，或者取一深盤，以鋪一層茄子條，舀入一層古方醬料的方法，將茄子條疊加成梯型淋上1湯匙油，蓋上一層保鮮膜燒開鍋內的水，放入茄子以大火隔水清蒸15分鐘，即可出鍋下飯菜№1#肉末茄子#
用料
茄子3個；肉末250克；蒜蒜末半顆；開水適量；老抽少量；冰糖少量；紅糖少量；蔥多一些蔥白；海天味極鮮醬油適量；啤酒適量；鹽少量
做法
1.鍋裡倒入較多的油，油熱了之後加入蒜末、蔥白，炒出香味放入肉末，大火煸炒五分鐘左右，至肉末顏色半白半紅2.倒入少量啤酒、美味鮮醬油、老抽、冰糖，蓋上鍋蓋，小火收汁到一半，把肉撥到鍋的四周，中間留出汁水，放入茄子塊，蓋上鍋蓋，大火燉5分鐘左右。3.倒入少許醋、一點點紅糖、灑一些鹽調味，小火收汁到湯汁上有一層薄薄的浮油即可4.把湯汁全部倒入餐盤中，大火煸炒肉末茄子一小會，出盤，撒上蔥花,
