簡單又好吃的家常菜做法大全（簡單好吃100道家常菜的做法大全）

2023-05-01 08:04:49

土豆燒排骨

食材明細：排骨，土豆，大蔥，八角，香葉，幹辣椒，冰糖，橘子皮，花椒，姜，蒜，老抽，生抽，李錦記滷汁，料酒

做法步驟：

1、準備以上食材

2、鍋裡放入油，把冰糖放入炒至糖色變黃，倒入排骨

3、加入大蔥，蒜，幹辣椒，香葉，八角，花椒

4、加入老抽，生抽，料酒，鹽，倒入土豆翻炒一下

5、加入適量的水，倒入滷汁，橘子皮加入適量的水燒開，再把食材倒入燉鍋中燉一小時左右即可

剁椒藕丁

食材明細：藕，剁椒，植物油，大蔥，鹽

做法步驟：

1、藕去皮切丁。

2、鍋中加入植物油，放入蔥花煸炒。

3、炒香後加入藕丁炒勻。

4、加入剁椒和鹽，大火快速翻炒40秒即可。

醋溜包菜

食材明細：包菜，蔥，姜，蒜，幹辣椒，香醋，鹽，生抽，白糖，蠔油，色拉油

做法步驟：

1、包菜用手撕成小塊，洗淨撈出控水備用。

2、蒜拍碎，姜切片，幹辣椒切段，蔥白切粒。

3、醬汁：一勺蠔油，一勺生抽，一勺鹽，半勺白糖，三勺香醋，攪拌均勻。

4、起鍋燒油，下入蔥姜蒜幹辣椒，爆出香味。

5、倒入包菜，大火翻炒。

6、包菜炒至斷生，顏色發亮。

7、倒入調好的醬汁，中小火翻炒至包菜微微變軟即可。8起鍋裝盤。

胡辣羊蹄

食材明細：羊蹄，八角，桂皮，草果，乾薑，檸檬，老抽，生抽，白酒，茴香，花椒，幹辣椒，胡椒，辣椒麵

做法步驟:

1、洗乾淨，炒一邊水

2、鍋放油，煎微黃

3、放所以大料和佐料

4、大火燒開，小火燉兩小時，不易太爛

5、色香味俱全。

胡蘿蔔豆腐素丸子

食材明細：胡蘿蔔，豆腐，蔥，花椒粉，胡椒粉，雞蛋，玉米澱粉，麵粉，鹽，油

做法步驟：

1、胡蘿蔔洗淨去皮。

2、擦絲。

3、豆腐碾成泥，也放入盆中。

4、加入花椒粉、胡椒粉、鹽、雞蛋、幹澱粉、蔥末，用手抓勻，靜置10分鐘，讓胡蘿蔔出水。

5、分次加入麵粉，順方向攪成沒有流動性的稠麵糊。

6、藉助勺子沾點清水，團成丸子，放入熱油鍋中炸。

7、金黃色出鍋。

幹煸茶樹菇

原料：茶樹菇，小紅辣椒，蔥，蒜，大料，小茴香，老抽，鹽，糖，少許料酒

做法：

1.蔥、蒜切末，幹辣椒椒剪成小段，茶樹菇洗淨用淡鹽水泡10分鐘再用清水衝洗乾淨

2.鍋內放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味

3.放入洗淨去蒂的茶樹菇

4.煸炒茶樹菇，直至茶樹菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點白糖

5.繼續煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內盛出即可

四色小炒

食材明細：胡蘿蔔，黃瓜，香菇，雞蛋，油，鹽，蔥，姜

做法步驟：

1、胡蘿蔔、黃瓜、香菇洗乾淨，備好雞蛋

2、香菇切成塊

3、胡蘿蔔、黃瓜切成片

4、香菇入鍋焯水後撈出瀝乾水

5、起油鍋，雞蛋入鍋煎熟盛出

6、再起油鍋，蔥姜入鍋煸香後香菇入鍋炒

7、胡蘿蔔入鍋炒

8、加鹽炒

9、黃瓜、雞蛋入鍋炒

10、炒均勻關火，盛出享用。

炒豌豆夾

【原料】

豌豆夾500克，姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。

【製作過程】

1.將豌豆夾洗淨，加少許鹽爆醃；姜、蔥切末；青椒、紅椒切絲。

2.將鍋燒熱，加油，投入蔥薑末煸透，再下青、紅椒絲，隨即將豌豆夾擠掉水，如果略煸後加白醬油、糖、醋，繼續煸炒至熟，放少許味精、麻油即可。

皺皮椒炒雞蛋

食材明細：皺皮椒，雞蛋，胡椒粉，生抽，油，蒜末

做法步驟：

1備食材：皺皮椒，雞蛋，蒜頭。

2切點蒜末，皺皮椒洗淨去掉籽，切小塊，雞蛋打入碗中加少許胡椒粉攪拌均勻。

3熱鍋放油，把雞液倒下去用筷子輕輕划動。

4蛋液凝固後剷出備用。

5鍋中再放少許油，把皺皮椒下鍋中火炒熟。

6再放蒜末炒一下下。

7之後再把炒好的雞蛋回鍋，調少許生抽翻炒勻即可。

麻婆豆腐

【原料】

牛肉末（或豬肉末）（６５克）、蔥末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（１３０克）、菱粉、黃酒

【製作過程】

1、先將嫩豆腐切成３分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分。

2、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味

3、再放豆腐和雞湯１００克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。

地三鮮（少油版）

食材：茄子1根、土豆1個、青椒1個、小蔥、油鹽、大蒜、醬油、澱粉。

做法：

1、準備好原材料：茄子切成滾刀塊；土豆切成片；青椒切成片。

2、鍋中放入適量的油，下入土豆片煎一下。

3、再翻個面，將土豆片煎至兩面金黃後盛出備用。

4、先將茄子塊撒點鹽醃製一下，再拌入適量生粉裹在茄子表面上。

5、鍋中放入適量的油，下入茄子塊去煎。

6、當茄子煎得微微發軟，且表面金黃時下入煎好的土豆片。

7、再倒入適量的醬油，燜煮一下。

8、八成熟時下入青椒塊。

9、再加入適量的鹽和水澱粉，翻炒均勻，勾薄芡汁。

10、盛入盤中，表面撒些小蔥。

酸湯肥牛

食材明細：

肥牛，西紅柿，娃娃菜，蔥

做法步驟:

1、西紅柿切小塊娃娃菜要菜葉切絲，菜梗留著炒菜

2、熱火放油

3、油熱下西紅柿炒軟

4、來點番茄醬

5、炒好放水

6、等燒開下肥牛

7、放娃娃菜絲

8、再來一丟丟香醋，鹽

9、關火放蔥花，出鍋。

紅燒日本豆腐

食材明細：日本豆腐，生粉，青椒，醬油，油，蒜，豆瓣醬，鹽，紅椒

做法步驟：

1、日本豆腐切小塊，在生粉裡面裹一圈使其周圍全部沾上生粉。

2、熱鍋熱油（油溫可以相對高點），放入豆腐炸到表面酥脆，在油溫高的情況下，這個過程也就3-5秒。

3、然後撈出待用。

4、熱鍋少油放入蒜、豆瓣醬、生抽翻炒出香味，生粉裡面加水混合均勻倒入鍋中，等到鍋中冒泡（生粉水凝固成熟）。

5、放入炸好的豆腐、青紅椒、鹽混合均勻6使其收汁到合適即可。

糖醋河鯽魚

食材明細：河鯽魚，薑片，香蔥，料酒，香醋，白糖，醬油，清水

做法步驟：

1、食材：河鯽魚（已洗淨）、薑片、香蔥

2、在碗中加入1勺料酒。

3、加入2勺香醋。

4、加入3勺白糖。

5、加入4勺醬油。

6、加入5勺清水。

7、調勻成糖醋汁，待用。

8、將平底鍋置火上倒油燒熱，下入河鯽魚兩面煎一下。

9、接著，擱入薑片，倒入調好的糖醋汁。

10、燒煮開。

11、最後，燒煮至湯汁濃稠關火出鍋。

12、放入盤中，擱入香蔥即成。

炸饊子

【原料】

主料：麵粉500克。調料：植物油1.5公斤(實耗約150克)，鹽7克，涼水250克。

【製作過程】

(1)用鹽加200克水合面拌勻後，反覆揉搓，隨揉隨加餘下的水直至麵團細密無粒。放入盆中，蓋上溼面稍醒片刻。將醒好的面壓成扁狀厚1.5釐米，再切為1.5釐米長條，揉成與筷子大小後，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進油以防粘連，待全部盤完後，用布蓋上醒50～60分鐘。

(2)將植物油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由裡向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細。約繞30圈左右，將條揪斷。斷頭壓在圈內，再用兩手食指伸入圈內拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內炸至半熟時斜折過來，定型後抽出筷子，作至深黃時撈出即成

紅燒五花肉

食材：五花肉600g，蔥1段，姜3片，蒜3瓣，油20g，冰糖1塊，米酒30g，醬油20g，老抽10g，香醋5g，鹽適量，溫水600g，南乳汁1勺（豆腐乳湯）大料1個，花椒15粒，桂皮1塊，白芷1片，香葉5片，辣椒適量，草寇3個，15g料酒

做法步驟：

1、五花肉切大塊約2*2釐米左右，浸水泡半小時左右，把血水都泡出，中間換水一到兩次。冷水入鍋，加3片生薑、15g料酒煮開，撇出浮沫。用熱水衝洗乾淨，控幹水分。

2、炒鍋放入20g油，加入25g冰糖，小火加熱，至鍋中冰糖油大泡變成細密小泡。

3、快速倒入控幹水的肉塊，快速翻炒均勻大約翻炒1-1.5分鐘。

4、加入30g米酒，20醬油，10g老抽，5g香醋。

5、加入蔥1段、生薑3片、大蒜3瓣。加入調料。加入沒過肉的溫水600g（喜歡軟些再多加點水）。

6、燉15分鐘後加入一勺南乳汁、適量的鹽、冰糖1塊，用勺子耐心的撇去上面的浮油。

7、燉到湯汁不多時，關火挑去香料。

8、再開火收收汁。

9、紅潤不油膩。

乾鍋土豆

原料:土豆(馬鈴薯)300克，幹澱粉60克，麵粉20克，辣椒粉2小勺(根據自己的口味增減)，孜然粉或者孜然粒2小勺，花椒粉1小勺，蔥姜蒜末各適量，鹽適量，1裡面左右的香菜段一小把

做法：

1.土豆去皮洗淨切成0.6—0.8裡面的厚片，放入沸水鍋裡加一小勺鹽中小火大約煮3分鐘，用筷子扎一下看看剛剛熟了就可以了

2.撈出瀝乾水分，並晾到不燙手，取一個容器，將澱粉和麵粉放入，然後用水調成流動緩慢的稍微厚一點的麵糊，將晾好的土豆放入輕輕地抓拌，讓土豆的表面都沾上面糊

3.煎鍋燒熱倒油，晃一下將鍋底鋪滿，將土豆一片片的擺到鍋裡煎上色，翻面，再往鍋裡淋點油將兩面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次將土豆都煎完

4.將所有煎好的土豆片都倒入鍋中，放入蔥姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺鹽開中火不停地翻炒，直到所有調料的香味都散發出來，喜歡味精和雞精的也可以放一些

5.然後放入香菜炒勻後關火就可以了

6.家裡有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點油，然後鋪一層例如生菜、包菜、白菜或油菜這樣的生蔬菜，然後將煎好的土豆撒上調料拌勻倒入鍋中上面撒上香菜就可以上桌了

秋葵炒雞蛋

食材明細：秋葵，雞蛋，鹽

做法步驟：

1、準備的原料。

2、秋葵洗淨，去蒂。

3、水燒開，加少許的鹽汆燙秋葵幾十秒。

4、撈出過涼水。

5、雞蛋加鹽，少許的清水打散，秋葵切厚片。

6、熱鍋涼油，加入蛋液。

7、劃炒至蛋液凝固盛出。

8、鍋中直接下入秋葵少許的鹽大火翻炒幾十秒。

9、加入雞蛋，翻炒均勻就可以。

10、雞蛋滑嫩，秋葵爽脆。

香辣花蛤

食材明細：花蛤，郫縣豆瓣醬，薑末，蒜末，料酒，生抽，鹽

做法步驟：

1、食材：花蛤（已吐完泥沙洗淨）、郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末。

2、燒鍋倒油燒熱，下入薑末和蒜末熗鍋。

3、接著，下入花蛤，加適量的料酒。

4、翻炒翻炒至花蛤開口。

5、然後，加適量的郫縣豆瓣醬。

6、加適量的生抽。

7、加適量的鹽。

8、調味炒勻即成。

燈影苕片

【原料】

紅心苕（紅薯），生油（耗油），精鹽，白糖，明礬，紅油

【製作過程】

1、將紅心苕洗淨，切成長方片，再頂刀切成1毫米厚的片，放入明礬3克，清水90克的水中浸漬30分鐘撈出，再放入鹽3克，清水225克鹽水中浸漬半小時撈出晾乾水份；

2、炒鍋置火上放油燒至六成熟，將紅苕片下油鍋炸至棕黃色水份幹時撈出，控幹油盛入盤中；

3、取碗一隻，放入紅油，精鹽，味精，白糖兌成汁，澆在盤內的紅苕片上，即可供食；

創意菜茄汁巴沙魚

食材明細：紅薯澱粉，巴沙魚，料酒，雞蛋清，鹽，油，黑胡椒粉，番茄醬，蔥，紅薯澱粉，白醋，姜，蒜

做法步驟：

1、巴沙魚切片，大小隨意哦，切成塊狀也行。放雞蛋清、鹽、料酒、黑胡椒粉醃製待用。

2、醃製好的巴沙魚，裹上紅薯澱粉。

3、鍋中油燒到冒青煙，放入巴沙魚。

4、炸到表面變硬，也就是用筷子壓上去感覺硬了。撈出待用。

5、乾淨鍋少油，放入蔥、姜、蒜。

6、番茄醬白醋，

7、小火混合均勻。

8、紅薯澱粉 水混合均勻。

9、倒入鍋中。燒至粘稠。10淋到魚上面，就完成啦。

紅燒杏鮑菇

食材明細：杏鮑菇，西蘭花，鹽，植物油，白糖，醬油，蠔油

做法步驟：

1、西蘭花掰小塊洗淨，鍋中燒水，水開後加入鹽和西蘭花焯水2分鐘

2、杏鮑菇切厚片

3、每片切井字刀

4、鍋中加入植物油，放入杏鮑菇中火煎

5、兩面金黃後加入白糖，醬油和蠔油，炒勻收汁即可

香辣豆腐

食材明細：

豆腐，郫縣豆瓣醬，蒜末，香蔥，水澱粉，鹽，生抽

做法步驟：

1、食材：豆腐（已切開）、郫縣豆瓣醬、蒜末、香蔥、水澱粉。

2、燒鍋倒油燒熱，下入蒜末，加適量的郫縣豆瓣醬翻炒翻炒。

3、接著，加適量的清水。

4、翻動一下煮開。

5、然後，下入豆腐晃動動煮開。

6、最後，加適量的鹽。

7、加適量的生抽。

8、加入水澱粉。

9、調味翻勻，擱入香蔥即可。

燒燴三鮮

食材：水發海參3個、水發魷魚1塊、鵪鶉蛋10個、雞蛋2個、姜1塊、蔥1段

做法：

1、雞蛋攤餅切塊備用。

2、海參魷魚都切段焯水後瀝乾備用，鴿子蛋煮熟剝好洗淨備用，蔥切段，姜切絲。

3、鍋裡放油，炒香蔥段薑絲。

4、放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。

5、放入白糖一茶匙，生抽一湯匙，番茄醬半湯匙，鹽一茶匙，翻炒均勻。

6、兌半碗高湯，大火燒開，小火燜燒三到五分鐘。7、大火收汁，半茶匙澱粉兌一湯匙水，勾芡即可。

三鮮豆腐羹

食材：嫩豆腐3塊、鮮蝦10隻、豌豆粒、玉米粒、雞蛋一枚。

做法：

1、豌豆和玉米粒洗淨焯一下水。

2、豆腐切小塊。

3、鮮蝦剝殼去黑線。

4、雞蛋打好備用。

5、鍋裡放適量水。

6、水滾後放入豆腐略煮一會。

7、隨後放入豌豆和玉米粒，煮至斷生。

8、放入蝦仁略煮一會。

9、放入一點鹽和胡椒粉調味（喜歡略重口味的可以放點醬油）。

10、之後用生粉勾一個薄欠。

11、煮到有些濃稠後，沿著鍋邊倒入打好的雞蛋。

12、先不要翻動，等雞蛋稍微凝固了再稍微翻動下就可以了。

茄汁金針菇

食材明細：金針菇，番茄，小香蔥，鹽，糖，番茄醬，雞精，胡椒粉，香油

做法步驟：

1、金針菇切掉根部。撕成小段，洗淨備用。

2、番茄洗淨，頂部切十字，把切十字面放熱水中燙一下，去皮。

3、剝皮後的番茄切小丁。

4、金針菇用熱水燙一下，撈出控幹水分。

5、蒜切末，蔥切蔥花。

6、鍋中油熱後，下入蒜末爆香。

7、下入番茄丁翻炒，加1匙番茄醬調味，加適量水煮出番茄汁。

8、下入金針菇煮至粘稠，加鹽、糖、胡椒粉，雞精調味。

9、出鍋前淋入幾滴香油提香。10裝盤。撒點蔥花點綴一下。

紅燒腐竹

原料：腐竹、木耳、胡蘿蔔，都是對健康有益的食材。加入蠔油後的紅燒腐竹，色澤紅亮、更加的鮮香濃鬱。

材料：泡發的腐竹300g，泡發的木耳100g，胡蘿蔔50g

配料：蔥，姜，蒜，料酒，醬油，糖，蠔油適量

做法：

1.腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿蔔切片，蔥姜蒜切片

2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片

3.下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒

4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮

5.待湯汁收濃時，加入適量蠔油

6.翻炒均勻即可出鍋了

茄子豆角

原料：茄子，豆角，姜，蒜，幹紅辣椒

調料：生抽，蠔油

做法：

1.豆角擇去老筋，洗淨切段

2.茄子洗淨，切長條

3.幹辣椒切段，姜切片

4.鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺後盛出

5.再放入茄子炸透後盛出

6.鍋中留少許底油，爆香姜、蒜和幹辣椒

7.放入茄子和豆角翻炒一會兒

8.最後調入生抽、蠔油即可

宮保杏鮑菇

材料：杏鮑菇300g，大蔥丁100g，黃飛紅麻辣花生100g，大蒜2瓣，紅尖椒適量，黃飛紅麻辣花生中的花椒辣椒1大勺

調料：澱粉，料酒，生抽，老抽，醋，糖，鹽，味精，胡椒粉，香油

做法：

1.杏鮑菇，大蔥切成同樣的丁，蒜切末;將生抽、老抽、料酒、糖各1湯匙 醋2湯匙 鹽、味精、香油適量 澱粉、水適量 蒜末1小勺，兌成一個碗汁備用

2.將杏鮑菇丁放盆裡，撒少許鹽靜置5分鐘後撒入2湯匙澱粉或炸粉，來回晃動，使澱粉附著均勻

3.平底鍋中加適量油燒熱，放入杏鮑菇丁，鋪平，先不要翻動，待底面變黃定型後再翻面煎至金黃即可盛出瀝油

4.鍋中留少量油，下入1大勺黃飛紅中的花椒辣椒料，小火炒香後，加入蒜末、紅尖椒、大蔥段

5.加入煎好的杏鮑菇丁，倒入事先調好的碗汁，快速翻動

6.最後加入黃飛紅麻辣花生，拌勻即可裝盤

荷包豆腐

【原料】

主料南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火腿20克。調料大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，溼澱粉30克，雞湯200克。

【製作過程】

(1)將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗淨。

(2)取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克溼澱粉與豆腐泥對一起攪勻。

(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。

(4)將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。

家常豆腐

家常豆腐是一道常見的家常菜，營養美味，老少鹹宜，此菜成本低廉，營養豐富，口感嫩滑，豆香味濃，豆腐軟香、香氣四溢、非常適合在家烹製，是一道佐酒下飯的美味佳餚！烹製過程中不用油煎豆腐，而是用水煮豆腐，這樣可以少用油，使知道菜更加健康了。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長，是寶寶生長發育的重要食物，有助於增強抵抗力，促進生長發育。豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

主料:北豆腐200克，肉餡100克

做法步驟:

1.準備好所用食材。

2.把豆腐切成小方塊。

3.泡發的木耳撕成小朵。

4.鍋中加入水和少量的鹽，下入豆腐塊燒開煮至2分鐘後撈出瀝乾水分。

5.鍋中注油，下入郫縣辣醬煸炒出紅油後下入蔥姜炒香。

6.放入肉餡煸炒至變色。

7.烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。

8.下入煮好的豆腐和木耳，再加入適量的清水。

9.燒開後，轉中火，燒至湯汁濃縮。勾入薄芡，加入雞精調味即可。

無香料燉牛肉

食材明細：

牛腩，蘑菇，蔥，醬油，料酒，鹽，番茄醬，姜，蒜

做法步驟：

1、牛腩洗淨切塊，流水衝去血水，濾幹待用。熱鍋熱油放入蔥、姜、蒜煸香，下牛腩翻炒變色，下料酒、醬油繼續翻炒。

2、隨後放入番茄醬。

3、繼續翻炒到能聞到番茄醬的味道。

4、倒入適量的水在牛腩中並加適量的鹽開始燉煮，中途若沒水了記得添加開水。在煤氣灶上燉煮時間是4小時。

5、蘑菇整個在水中煮熟，放涼後切片。

6、牛肉燉到軟而不爛之後，下蘑菇片煮30分鐘即可，請在出鍋前試鹹淡。

小竅門

很新鮮的牛肉衝乾淨血水即可，若不是那麼新鮮的牛肉還是焯水再炒比較好。

千萬不要選純瘦的牛肉來燉

如果不用燃氣灶的鍋燉4小時，可直接放高壓鍋25-30分鐘，再用炒鍋收汁。

鐵鍋燉魚

食材明細：草魚，蔥，姜，八角，幹辣椒，料酒，胡椒粉，十三香調料，生抽

做法步驟：

1、魚清洗乾淨切塊放入盆中，蔥姜辣椒八角，斯肯特鑄鐵鍋備用。

2、蔥姜的量一半切絲，一半的量姜切片，辣椒、蔥切小段。

3、蔥薑絲撒入魚中，撒上鹽。

4、倒入料酒。

5、加入胡椒粉。

6、加入十三香調味料。

7、攪拌均勻醃製半小時入味。

8、鐵鍋裡倒入適量食用油，放入八角、辣椒蔥段、薑片翻炒煸香。

9、倒入魚塊，翻炒兩下。

10、加入適量溫水，倒入生抽。

11、燉煮十分鐘後加少許鹽，撒青紅椒圈點綴即可。

麻辣五香豆乾

材料：白豆乾10片，新鮮紅椒1顆，小蔥2根，大蒜3瓣

滷水香料：八角2顆，香葉1片，桔皮1小塊，花椒20顆，生抽2大匙，糖1小匙，鹽1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙

澆蓋調料：鹽1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙

做法：

1.將白豆乾雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用;平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制

2.煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色;把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香

3.加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐塊。加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調味

4.加蓋大火煮開後，轉小火燜制，直至水份完全收幹。將豆腐盛出備用

5.炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒制1分鐘即可;將炒好的澆蓋料淋在滷好的豆腐乾上即可

肉片炒杏鮑菇

食材明細：豬肉，杏鮑菇，油，鹽，蠔油，生抽，料酒，蔥，青椒，姜

做法步驟：

1、豬肉切成片，加生抽、料酒、澱粉攪拌均勻醃製10分鐘

2、青椒摘洗乾淨切成塊

3、杏鮑菇洗乾淨切成片

4、起油鍋，青椒入鍋過油後盛出

5、杏鮑菇入鍋過油後盛出

6、再起油鍋，蔥薑末煸香後將肉片入鍋煸

7、肉片煸變色後加蠔油翻炒8杏鮑菇入鍋炒

9、加鹽炒

10、青椒入鍋炒

11、炒均勻關火，盛出享用。

鍋貼雞片

【原料】

主料雞胸脯肉250克，豬肥膘肉200克，冬筍200克，熟火腿70克，元白菜200克，雞蛋1個。調料香油20克，蕃茄醬30克，醋10克，白糖20克，椒鹽25克，溼澱粉30克。

【製作過程】

(1)把冬筍和生雞胸脯肉切成寬2.5釐米、長4釐米的薄片。肥膘肉同樣大小的片，在片上扎一些小眼。蔥、姜均切片。火腿肉切細末。元白菜洗淨後切細絲。

(2)用蛋清和溼澱粉調成稀糊。再把蔥、姜、料酒，味道、鹽合在一起，將雞片醃一下入味。用淨布揩去肥膘肉上的油脂，繼而將蛋糊抹在肥膘肉上，放上一片冬筍，再撒上火腿末。此時，把掩雞片用的蔥、姜挑去，把蛋糊與雞片拌均勻後，放在筍片上。

(3)燒鍋注油，將雞肉、肥膘肉麵朝下一片一片地放入熱油鍋底，加火煎至底部發黃、雞肉已熟的程度，即可取出，盛盤放在一端。元白菜絲用蕃茄醬、糖、味精和醋拌好、放在盤的另端、兩側各放些椒鹽，即成。

香菇豆腐燜雞翅

食材明細：

雞全翅，幹香菇，北豆腐，紅椒，青椒，蒜，蔥，姜，醬油，蠔油，料酒，鹽，油

做法步驟：

1、準備好材料

2、香菇泡發

3、雞翅洗淨斬塊，加少許鹽、料酒醃一會兒

4、豆腐切小塊

5、青、紅椒切小片，姜蒜切片，蔥切段

6、可以幹燒的砂鍋，熱油放入豆腐煎至金黃，盛出待用

7、再把雞翅煎一會，盛出待用

8、鍋中再加油，先入蔥姜蒜爆香，再加入香菇炒一會

9、下豆腐和雞翅炒勻後，調入醬油、蠔油和鹽拌勻

10、加小半碗水蓋上燜20分鐘左右11最後加入青紅椒再稍燜一會兒就可以了。

醬燒茄子

食材明細：

茄子，郫縣豆瓣醬，鹽，紅椒，青椒，植物油，姜，蒜，蠔油，雞汁

做法步驟：

1、茄子切條，加入鹽和適量清水浸泡一會兒。

2、紅椒切絲。

3、青椒切絲。

4、鍋中加入植物油，放入郫縣豆瓣醬小火炒。

5、炒出紅油時加入薑片和蒜片，炒香，加入瀝乾的茄子翻炒。

6、茄子變軟時加入蠔油和雞汁，翻炒均勻加入適量清水燒10分鐘。

7、放入青紅椒，收至喜歡的湯汁濃稠度即可。

清炒蛤蜊

食材明細：蛤蜊，鹽，蔥，生抽，幹辣椒，姜，蒜

做法步驟：

1、蛤蜊在沸水中煮開口，撈出。在即將沸騰的時候就可以放入蛤蜊哦，開口之後立馬撈出，不可戀戰。

2、乾淨鍋放入油，入蔥白、姜蒜、幹辣椒。

3、上步驟完成，立馬放入蛤蜊。

4、快速的放少鹽、生抽快速的混合均勻關火，放入蔥段（綠）。

蘆筍牛肉

【原料】

牛肉四兩、蘆筍150克、紹酒40克、醬油20克、白糖、小蘇打、胡椒粉少許、水澱粉、蔥薑片各20克、薑末2克、花生油500克、味精少許。

【製作過程】

1、蘆筍切菱形片。牛肉去筋絡,切成薄片,放入碗內加小蘇打、醬油、胡椒粉、澱粉,紹酒、薑末和清水醃l0分鐘,加入花生油,再醃一小時；

2、炒鍋內放油,燒至六成熱,放入牛肉片,拌炒,色白時,倒入漏勺瀝油；

3、鍋內留油,放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸後,用水澱粉勾芡,放入牛肉片,蘆筍段,拌勻,起鍋裝盤.

醋溜黃瓜

【原料】

嫩黃瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、蔥姜（４克）、精鹽（４克）、幹辣椒節（少許）、醬油（少許）、溼菱粉（少許）、整花椒（少許）

【製作過程】

一、將黃瓜挖去心，切成梳子薄片，放少許精鹽調拌後，擠去汁水。

二、起麻油鍋，燒到滾熱後，將花椒、幹辣椒放入炒紅，再放黃瓜，隨即將蔥姜、醋、醬油、溼菱粉調好倒入，炒幾下即好。

川味肉丁

【原料】

瘦嫩豬肉150克,油l00克,醬油20克料酒20克,鹽0.5克糖0.3克,醋0.2克雞蛋清半個,水澱粉20克,豆瓣醬15克,蔥、姜、蒜、毛湯15克。

【製作過程】

1、將蔥切成蔥節姜、蒜切成片備用。將切好的肉丁用醬油、料酒、鹽、味精醃製入味再加入蛋清、水澱粉,用手抓勻。用醬油、糖、醋、湯、料酒、鹽、味精、水澱粉兌成碗芡；

2、勺上火,往入油燒熱後將上好漿的肉丁與豆瓣醬同時下鍋煸炒,待肉熱,豆瓣醬炒出香味與紅油後下入蔥節、薑片、蒜片翻炒,然後放入配料再倒入兌好的碗芡,等芡汁熟透後翻炒,芡汁均勻地將原料裹起來即可出勺。

家常拔絲地瓜

食材明細：地瓜，油，白糖，水

做法步驟：

1、準備地瓜，去皮

2、地瓜且條備用

3、鍋中加入適量的油燒熱，加入地瓜條

4、炸至金黃撈出瀝油

5、鍋中加入適量的水和白糖加熱融化

6、加熱攪拌直到呈現焦糖色

7、加入地瓜攪拌均勻

8、最後盛出趁熱食用即可

韭菜炒香乾

主料:韭菜適量 香乾適量

做法步驟:

1. 準備好所有原料。

2. 香乾片開，切絲，開水下鍋，焯水撈出過冷水瀝乾。

3. 韭菜硬的部分和葉子切段分開。

4. 食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入薑絲，紅辣椒絲，香乾，五香粉一起煸炒。

5. 放入生抽半湯匙，鹽一茶匙炒勻，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白斷生。

6. 放入韭菜葉翻兩下關火，放點雞精提味即可。

三鮮餡餅

食材：花椒粉，醬油，海米，白菜餡，豬肉，香油，蘑菇精，糖，鹽，料酒，麵粉，調和油，姜粉，五香粉。

做法：

1、餡餅的做法之前都有過介紹，豬肉、海米、白菜餡，調料有醬油，料酒，花椒粉，五香粉，姜粉，調和油，鹽，糖，蘑菇精，香油，具體做法就不羅嗦了。

2、採取水煎包的做法，不過是把澱粉水換成了麵粉水。

3、油煎時用快速度把兩面都粘上油然後再加麵粉水，水幹後翻面再加第二次（少點許即可），效果還真不錯的。

軟炸蘑菇

原料：鮮嫩的平菇，雞蛋，土豆澱粉，椒鹽

做法：

1.雞蛋液攪勻，然後添加土豆澱粉，再次攪打均勻

2.平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下

3.撈出過涼，擠幹水分，大塊的蘑菇手撕成小塊

4.蘑菇入麵糊中攪拌均勻

5.鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開

6.中火炸至秒皮硬，撈起控油

7.待油溫升高，下入蘑菇復炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤

8.撒上椒鹽，趁熱食用

三鮮澆汁日本豆腐

食材：日本豆腐4袋、蝦仁100克、胡蘿蔔半根、香菇7朵、雞蛋1個、紅椒1個、水澱粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、細香蔥2根、植物油適量、高湯小半碗。

做法：

1、新鮮的蝦剝去蝦殼，挑去蝦線，洗乾淨後切成小段。

2、香菇、胡蘿蔔分別切丁、姜切絲、辣椒切米、蔥切花。

3、取出日本豆腐，一個切成五段，取一個雞蛋打散，蛋液裡加少許鹽調味。

4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一層，入鍋炸至金黃色。

5、炸好後撈出來瀝乾淨油後放入盤中備用。

6、重新起鍋放油燒熱，放入薑絲爆香，然後放入胡蘿蔔丁翻炒一會兒。

7、再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒。

8、炒至蝦仁變色後加適量鹽調味。

9、加入小半碗高湯，小燜片刻

10、加入適量水澱粉勾個薄欠，待湯汁變濃變少時，起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。

醬燒黃花魚

食材明細：黃花魚，豆瓣醬，甜麵醬，番茄醬，糖，料酒，玉米油，姜，蒜，蔥花，鹽

做法步驟：

1、黃花魚洗淨，切兩段。

2、用鹽和1茶匙料酒塗抹魚身，醃15分鐘，然後用水衝洗一遍，用廚房紙吸乾水份。

3、熱油鍋，把魚放入中大火煎至金黃。

4、翻面煎至另一面金黃。

5、煎魚的時候準備醬汁：把豆瓣醬，甜麵醬，番茄醬，料酒，糖，1.5量杯的清水拌勻，吃得辣的豆瓣醬可以多放，其他醬料酌情減少。

6、姜切絲，蒜去皮，蔥切蔥花。

7、魚煎至兩面金黃後，把姜蒜放入爆一下。

8、倒入醬汁，燒開，轉小火煮約15分鐘。

9、期間用勺子把醬汁淋在魚身上，使其入味均勻。

10、煮至魚熟透後，大火收汁，汁濃稠後放入蔥花即可。

咖喱蘑菇

原料：蘑菇，紅椒，咖喱醬(也可以用咖喱塊)如果醬汁有味道了就不用加太多鹽調味了

做法：

1.紅椒切塊、大蒜切片，口蘑洗淨，做鍋清水，水開後將蘑菇下鍋，略微焯一下，也就是略煮1鍾撈出控幹待用

2.鍋內放入少許橄欖油，放入紅椒和蒜片煸炒出香味

3.放入咖喱醬，炒出香味和黃金色

4.放入蘑菇，繼續翻翻炒炒

5.直至每個蘑菇都包裹上咖喱，放上一小碗水大火燒開咖喱醬攪拌開，轉小火，蓋蓋慢慢燉，直至蘑菇入味

6.燉的時候也可以放入小砂鍋燉，吃的時候燒個小蠟燭烘烤著，更好，咖喱是越熬越濃。

白果燒雞

【原料】

淨仔母雞１２５０克，白果２５０克,清湯７５０克,豬化油５００克，雞化油２０克,姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡蘿蔔各２克，鹽５克，味精１克，溼澱粉２５克

【製作過程】

(1)將白果去殼、心芽，炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱，放白果炸至進皮時撈起。胡卜切成小梅花狀，焯熟；

(2)淨雞放入沸水煮熟後撈起，置清水中漂洗乾淨；

(3)清湯加姜、蔥、料酒、胡椒粉和雞，燒沸換微火，雞燒至八成熟時加白果和精鹽，白果燒爛時將雞盛入盤中，將白果圍於雞的周圍；

(4)鍋內湯汁置旺火上,撈去姜蔥,勾入溼澱粉,湯濃下味精,雞油和勻起鍋,叫與雞身上,胡蘿蔔小梅花置雞周圍即成.

番茄金針菇肥牛卷

食材明細：番茄3個，金針菇1包，肥牛1盒，生抽2-3勺，蠔油1勺，番茄醬1勺，鹽少許

做法步驟：

1、金針菇去根、洗乾淨撕成小塊，番茄開水中燙一下去皮、切丁。

2、萬慕智能升降鍋中燒水、水開把牛肉卷倒入。

3、燙至變色後撈出，衝洗乾淨。可以升降的小火鍋哦。

4、鍋裡入油，放入番茄翻炒至出汁變軟。

5、加適量清水煮開。。

6、下午金針菇。

7、倒入肥牛。

8、加生抽、蠔油、番茄醬，少許鹽調味。

9、煮三到四分鐘入味就可以了。