臨邑香煎鳳尾魚（賽岐的香煎鳳尾魚你吃過嗎）
2023-05-04 11:08:13
福安新聞網（葉子清 鄭望）乘著一年一度賽江流域鳳尾魚的捕撈繁忙季節，我們驅車來到賽岐鎮，但見賽江捕撈漁船雲湧，時常造成航道堵塞，難怪寧德賽岐海事處要為確保通航順暢，不得不規範捕撈「鳳尾魚」的漁船。
福安市南片海域海產豐富，海鮮產品源源不斷面市，這不到了芒種、夏至時節，恰又是鳳尾魚洄遊賽江流域鹹淡水交匯處產卵，也成了捕撈鳳尾魚魚汛季節。
鳳尾魚俗稱「子鱭」，學名「鳳鱭」，福安人稱「翅魚」、「石魚」，清光緒十年版《福安縣誌》記載：「刀魚（俗稱翅魚。《三山志》：『白鱗，形似刀，生江河間。』）」刀魚，即是我們所稱的鳳尾魚，因「翅」與「石」字在福安方言中有些音近相同，就慢慢衍變成如今的方言名字「石魚」。
鳳尾魚是名貴的小型洄遊性經濟魚類，因其尾部分叉形狀像鳳凰的尾巴，短呈紅色，尖細窄長，猶如鳳尾，故稱。它平時多棲息於淺海，每到春末夏初則成群由海入江，遊向河口鹹淡水交匯處附近產卵回遊。鳳尾魚在我國各海域均有分布，繁殖力極強，一尾雌性鳳尾魚懷卵量高達5000—10000粒左右。芒種、夏至時節，鳳尾魚日見肥碩，正是賽江流域捕撈的好時機。
鳳尾魚是福安的著名特產，它與黃瓜魚一樣，倍受福安人青睞，不僅是人們下飯佐酒的佳品，而且是賽岐人走親串戚的時尚特產禮品，至今，在賽岐仍然流傳著這樣的鄉愁：在鳳尾魚魚汛季節，大家都要把第一次捕獲的鳳尾魚送給親戚當作端午節禮品，或給朋友嘗鮮的習俗。
福安有句民間俗語：「穆陽虎塔水蜜桃，賽江流域鳳尾魚。」 大凡進入鳳尾魚魚汛季節，福安人不論男女老少到酒館飯店點菜，都喜歡點一道香煎鳳尾魚下酒配飯嘗新，「老闆，來一盤香煎石魚，要賽岐產的。」「老闆，有沒有鳳尾魚乾做湯？」有的人如果吃不過癮，還要再加一盤，直到口香肚滿唇油，才心滿意足離開。
賽江流域的賽岐鎮、甘棠鎮、溪柄鎮均有鳳尾魚，但大家最喜歡吃賽岐鎮產的香煎鳳尾魚，認為賽岐鎮的鳳尾魚個小肉多骨軟，肉質細膩，味道鮮美，具有豐富的營養豐富，特別是它的軟骨和魚卵，含有大量的鈣質，是人腦和骨髓的滋補佳品，尤其適合青少年，被人視為席上珍品。相傳鳳尾魚早在明朝就被作為「貢品」獻給朝廷，明朝《萬曆野獲編》中就這樣記載道：「從明朝洪武年起，太祖命每年歲貢梅鱭（鳳尾魚）萬斤。」因而鳳尾魚，又被譽稱為「貢魚」。
現代科學研究表明：鳳尾魚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及微量元素鋅、硒等；中醫理論認為，鳳尾魚味甘、性溫，歸脾、肝經，可以補氣虛、健脾胃、活血；藥理發現鳳尾魚所含之鋅，能促進人血中抗感染淋巴細胞的增加，有益於提高人體對化療的耐受力，適宜體弱氣虛，營養不良者和兒童食用，有利於兒童智力發育。但是香煎鳳尾魚亦不可暴食，唐代孟詵曾言孟詵曾言：蠐魚肉發疥，不可多食；《食鑑本草》也記載：鱭（鳳尾魚）魚肉助火動痰；而《食物本草》則寫道：有溼病瘡疥勿食。
鳳尾魚，無疑是福安漁家鄉愁的一種承載物，其雌雄的體型和色彩差別較大：雄魚身體瘦小，體長4～5釐米，背鰭較長，卜靖尖狀，尾鰭寬而長約佔全長的二分之一以上，尾柄長，大於尾柄高，根據其尾鰭的形狀，又分為上旬尾、下劍尾、雙劍尾、扇尾、三角尾等諸多品種；雌魚身體則較粗壯：體長可達7釐米左右，體色暗淡，呈肉色，稍透明，背鰭和尾鰭的顏色較雄魚遜色得多。
說起鳳尾魚的煮法，身體健壯的李師傅細細慢道：「鳳尾魚煮法主要有清蒸、香煎和魚乾煮湯三種，清蒸鳳尾魚乾，香氣四溢，鮮美爽口，大開胃口，但現在煮湯很少了，因為一斤魚乾需要五斤新鮮鳳尾魚製成，不僅價格昂貴，而且鮮鳳尾魚本來就供不應求。」 通常香煎一盤地道的鳳尾魚，正宗香煎做法與步驟如下：
主料：
鳳尾魚1斤（約600克），蔥粒適量；配料：食油。
操作步驟：
1、將魚除去內臟，洗淨瀝乾水分；
2、用少許鹽和料酒、薑片把魚醃上10~15分左右；
3、把醃好的魚撈起，抹乾表面的水份；
4、在鍋裡放入適量食油燒熱，放入鳳尾魚乾煎，反覆翻煎；
5、將幹煎好的鳳尾魚收取盤中，撒些蔥粒便成。
一盤清香的幹煎鳳尾魚就撲鼻而來，讓人口涎三尺，迫不急待拿起筷子······雖然魚刺多，但幹煎過的鳳尾魚酥脆可口，連魚刺都可以嚼碎吞肚，而且魚外香甜內酥脆。真可謂：色澤誘人，肉嫩味鮮，令人食慾倍增，乃不可多得的時令美味。
鳳尾魚，舌尖上的鄉愁，福安海鮮一寶，看海天一色，任驚濤拍岸。它總是自豪地說：「濃到極致是平淡，人生有味是清歡；葡萄美酒夜光杯，香甜酥脆鳳尾魚。」
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