夫妻肺片簡單家常做法（夫妻肺片家常做法）
2023-04-25 14:59:23
七夕馬上就要到了，在中國傳統的情人節裡，應該做一道什麼樣的菜才應景呢？
我認真思考了很久，終於找出一道完美契合的……夫妻肺片，不接受反駁！
夫妻肺片裡沒有「肺」，但有「心」噢！ 我特地買了一整隻牛心來做這道菜，嗯，這是一盤有點重口味的中國式情人節浪漫料理~
▼ 前方高能！這盤中國式浪漫有點重口味
▋ 夫 妻 肺 片
- 食 材 -
牛腱 200g，牛肚 200g，牛舌 200g，牛心 200g，香芹 一根，花生米 一小把，滷水汁 3大勺，紅油辣子 60g，蒜 2瓣，香醋 2小勺，生抽 2大勺，芝麻 2小勺，糖 一小撮
▋ 滷 牛 肉 牛 雜
- 食 材 -
花椒 1小勺，小茴香 1/2小勺，芫荽籽 1/2小勺，丁香 3粒，整粒混合胡椒 1小勺，香葉 3片，桂皮 2片，陳皮 1小勺，八角 2個，草果 1個，小豆蔻 2個，幹辣椒 3個，料酒 5大勺，生抽 7大勺，老抽 1大勺，冰糖 50g，姜 一小塊，蔥 3根
1. 牛心切開，結締組織處理乾淨；牛腱、牛舌切成差不多大小的塊狀，牛肚買來時已經是熟的了，不需要處理。
PS：夫妻肺片裡的牛雜你可以隨意搭配，很多菜譜中還會放牛頭皮進去，不過這種食材比較難買到所以我沒放，或者你可以精簡點，只放牛腱 牛舌/牛肚也可以。
2. 牛腱和牛雜放入一大鍋清水中，放大量薑片和蔥，開火焯水
3. 熱鍋冷油，所有香料倒入炒香，加熱水煮開
4. 焯好水的牛腱、牛雜轉移到香料水中，加生抽、老抽、燒酒（料酒）、蔥、冰糖、適量鹽，蓋上鍋蓋，小火煮45分鐘
- Tips -
1. 煮好的牛腱、牛雜浸在滷水中直至冷卻，可以更好地入味
2. 要用表面呈現蜂窩狀的金錢肚，不要用毛肚或百葉；外面買到的牛肚，通常都是已經水煮過的，我這裡又焯了一次水，主要是為了去除腥氣
3. 在把牛腱、牛雜轉移到香料水中的時候，水一定要沒過牛腱牛雜噢~ 如果水不夠的話，可以加點熱水
▋ 紅 油 辣 子
- 食 材 -
幹辣椒 30g，花椒粉 1大勺，白芝麻 15g，小蔥 5根，姜 一小塊，蒜 5瓣，鹽 一小勺，植物油 350ml
1. 一碗植物油約350ml倒入鍋中，放姜、蒜、蔥，小火慢炸至蔥炸幹，撈出蔥姜蒜，鍋內油再加熱30秒左右
2. 碗裡依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮鹽，熱油澆入，筷子攪拌均勻
- Tips -
1. 花椒粉比較容易糊，要放在最下面，避免與熱油直接接觸
2. 辣椒粉我是自己做的，直接用市售辣椒粉也可以。辣椒粉的做法，之前做《油潑扯麵》那集時講過，這裡的辣椒粉我會打得更細一些
3. 等油溫稍稍降下來後就可以裝瓶了，可以久放，做任何涼菜、辣菜放一點都可以提味。裝辣椒油，我用的是我店裡有售的梅森瓶。
▋ 切 片 調 汁
- 食 材 -
1. 花生放入平底鍋，小火不加油炒香，冷卻後去皮、切碎；芹菜杆斜切，芹菜葉切碎
2. 取滷水汁、辣椒油，加生抽、糖、醋、蒜泥，攪拌均勻做成調料汁
3. 撈出冷卻後的牛腱、牛心、牛舌，切成薄片；牛肚斜切成片
4. 切好的芹菜、牛腱、牛雜放到碗裡，澆2勺調料汁，拌勻
5. 擺盤：盤底擺芹菜，再把牛腱、牛雜一片片擺上去，撒芹菜葉、花生碎，澆調料汁
- Tips -
1. 如果用去皮花生會更方便；
2. 最好用本土的香芹，不要用西芹
3.. 配方中的牛腱 牛雜是可以做出兩盤夫妻肺片的量，調料汁是一份的量
4. 肉要等到完全冷卻後切，不容易散；可以用鋒利的麵包刀來切，比較長、鋸齒型的刀刃能很容易把肉切成薄片
這道夫妻肺片就做好了~ 單身的人也是可以做的，不過，做出來就不能叫夫妻肺片，得叫「單身狗肺片」了〜 （傷害一萬點.......）
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