原來煎牛排可以如此簡單（讓你學會煎牛排的最佳姿勢）
2023-05-03 04:28:56
這年頭，你要是會做飯，肯定是個人見人愛花見花開的可人兒；如果你還能在家整出一桌花樣各式的牛排大餐，那分分鐘就能晉升成為方圓百裡的社交小公舉！
先了解一下煎牛排會遇到的幾個錯誤
1、牛肉順紋切和逆紋切有區別嗎？
牛肉的切法也很關鍵，老話常說「橫切片，順切絲」。一塊牛排烹飪前逆紋切，可以讓纖維變小、變短，幫牙齒預先做好切斷的工作，提升口感、好入口。
2、牛肉"喜"不洗?
如果是從衛生、注重環境品質、控管好儲存溫度的店家或超市賣場買回家的牛肉，烹飪前都不需要用水清洗。
我們不建議用水清洗有以下3個方面的原因：
用水衝洗，會將牛肉的肉汁一起衝掉，失去原本的養分和風味；牛肉本身的帶菌數是比較低的，所以一般我們也都是吃半熟。而自來水中通常含有很多不同細菌，用水衝洗會讓牛肉被其他細菌交叉汙染；除了水質本身的因素，自來水蓄水池因為會定期進行消毒，因此多多少少會遺留一些殺菌劑、消毒劑等化學成分，牛肉很容易被其汙染。
那麼應該怎麼清理新鮮牛肉呢？可以先用廚紙把牛肉包裹起來，吸掉裡面的組織液和水分。如果你還是對牛肉表面上的細菌仍有疑慮，在煎、煮、炒、燉、滷的過程中，高溫是會殺死細菌的。
3、煎牛排一定要事先調味嗎？
對於一塊品質上佳的新鮮牛排，最好的烹飪方法就是保持牛肉本身的鮮美和多汁，無需複雜的烹飪和調味，原汁原味會讓你驚喜滿滿。
下來就是香煎牛排的步驟：
① 煎牛排之前，可以把牛排放置在常溫中一段時間使之回溫。這樣在高溫烹飪牛排時，牛排的水分不會流失的太嚴重，溫度落差也不會太大。
② 倒入適量色拉油，確認鍋熱後，才可放入牛排。
③ 如果使用1.5公分厚的牛排，則不需要煎太長時間。大概正面煎1分鐘，翻面反面煎2分鐘，然後再正面煎一分鐘即可。注意，煎牛排時一定要熱鍋大火，這樣才能防止肉汁流失，同時不要過多翻動，也要避免用夾子、鏟子戳牛排。
④ 大概4分鐘後，起鍋，將煎好的牛肉挪到一旁放置一段時間。為什麼需要放置一段時間？因為我們在高溫煎牛排時，牛排裡面的肉汁是在翻滾的，煎完後，需要讓它休息一下，這樣當我們切開牛肉後，肉質才不至於大量流失。
⑤ 將配菜在煎鍋裡加熱或加水汆燙，待熟後與牛排一同擺盤，用鹽和黑胡椒調味，完成。
關於牛排的熟度：
煎牛排最難掌握的就是火候，牛排的熟度會影響口感及肉汁。
西方人吃牛排偏好較生的，覺得這樣才柔軟多汁，而中國人更偏好熟度較高的牛肉，無論如何，以下可供參考。一分熟度非常多汁、口感生軟。三分熟度多汁、口感柔軟。五分熟度多汁、口感柔軟有彈性。七分熟度肉汁較少、口感結實有彈性。全熟肉汁最少，口感結實。對於一個無肉不歡的吃貨來說還有什麼比品嘗一塊鮮嫩多汁的澳洲牛排更令人幸福呢？
看完之後對牛排是否又有更深刻的了解了呢？後續分享更精彩，喜歡的小夥伴可以點點關注，後續分享更精彩呀！
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