河南15道特色美食（老家河南的十大傳統美食）

2023-04-25 06:23:33

河南省有著悠久的文化歷史，是華夏文明和中華民族的核心發祥地，華夏歷史文化的中心，不僅為我們留下了豐富的文物古蹟，還給我們留下了燦爛的文化財富--豫菜。豫菜的烹調方法，共有50餘種。河南特色小吃，扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色，蔥椒熗和凹，獨樹一幟，其中扒菜更為獨到，素有'扒菜不勾芡，湯汁自來黏'的美稱。

河南菜又名豫菜,歷史悠久,風味獨特,早在宋代,就已形成色香味俱全的宮廷風味菜餚。是中國傳統美食之一。主要特點是：選料精良、講究配菜、湯鮮香濃、色形俱佳。河南美食歷史悠久口味獨特，河南特色美食雖種類多樣。河南特色小吃一直是來河南遊客心中的那抹回不去的記憶，河南的小吃雖然不貴，但是卻有著回味無窮的能量，河南特色小吃還等什麼，來河南一定要來品嘗這等美食哦。

一、河南燴麵

河南麵食多有所長，燴麵是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有「插肉麵、大奧面」的供應，後多稱羊肉燴麵，取其筋軟光滑、湯醇性溫。河南燴麵，是河南的三大特色小吃之一，也是中國十大麵條之一，與北京的炸醬麵、山西的刀削麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大麵食，享有盛譽。有著1300多年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好、麵筋、營養高，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。

燴麵的鮮美主要體現在它的湯汁裡，用羊肉或者是羊骨熬製出來的高湯，湯白味濃、香而不膩、營養滋補，全部都是精華。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分為湯麵和撈麵兩種。燴麵的面是用優質高筋白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的麵團製作出來的寬麵條，傳統燴麵手工製作的一拉、二摔、三扯、四撕的工藝效果和工藝標準，泡煮後具有光滑柔軟、彈力筋道、咬勁十足的良好口感，就像河南人說的「麵筋拽」的感覺，有道是「不到長城非好漢，不吃河南燴麵是遺憾」。

燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵。

各地特色：鄭州燴麵、方城燴麵、尉氏燴麵、滎陽燴麵等

二、道口燒雞

豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。道口燒雞是河南特色傳統名菜之一，傳統特色美食，被譽為中華第一雞。由河南省滑縣道口鎮「義興張」世家燒雞店所制。道口燒雞是我國著名的特產，與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名，具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均餘香滿口。不用說是飢腸轆轆之時，就是酒足飯飽之後，它也會令人饞涎欲滴。在全國食品中獨佔鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。

據《濬縣志》及《滑縣誌》記載，創業於清朝順治十八年（1616年），現已有三百多年的歷史，但是在開始的一百多年時間裡，由於技術條件差，也沒有什麼特色，生意並不好。到了乾隆五十二年，現在的燒雞大師、非物質文化遺產代表性傳承人張中海的先祖張炳，他在道口鎮大集街開了個小燒雞店，因製作不得法，生意蕭條。後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方，做出的雞果然香美，用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格，1981年被商業部評為全國名特優產品。

三、胡辣湯

胡辣湯，又名糊辣湯，是中國北方早餐中常見的湯類食品，是河南的知名特色小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。

它源於宋代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。胡辣湯的主要製作材料中有胡辣湯料，胡椒粉，熟羊（牛）肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條、黃花菜、木耳等各種蔬菜，品種很多。在河南，幾乎每一家早餐店都有賣胡辣湯的，配上剛炸出鍋的熱乎乎的油條，簡直是早餐的標配了，深受大家的喜歡。

常見於街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。你若行走在河南大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢，它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。

喝完一碗胡辣湯，哎呦，我去，三魂七魄都歸位了，通體舒暢。

特色胡辣湯：逍遙鎮胡辣湯、北舞渡胡辣湯、南陽胡辣湯、開封素胡辣湯、駐馬店胡辣湯、陝西胡辣湯。

駐馬店胡辣湯歷史悠久，營養豐富，在全國具有一定知名度，最早出現在汝寧府（含駐馬店市汝南縣）。據史書記載已有1000多年的歷史。胡辣湯作為一種民間風味小吃，風味獨特，味道鮮美，回味悠長。主要原料有：牛肉丁（羊肉、雞肉）、麵筋丁、黃花菜、豆腐乾丁、海帶絲、木耳絲、粉條、花生米。駐馬店的胡辣湯色、香、味俱佳，是具有地方特色的天中名小吃。在2002年中央電視臺春節文藝晚會上，當「駐馬店的胡辣湯」從著名軍旅歌唱家王宏偉的口中唱出時，駐馬店人頗為振奮和自豪，由此，「駐馬店的胡辣湯」成為一張名片，傳遍大江南北。

四、開封灌湯包

開封小籠灌湯包是河南省開封市一道著名地方風味小吃，屬於豫菜系，該菜品歷史悠久，風味獨特。已有百年歷史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點。蒸好的開封灌湯包，每個包子都有18-24個褶，皮薄餡大，灌湯流油，潔白如景德鎮陶瓷，有透明之感，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花，小巧玲玲。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯，開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜「先開窗，後喝湯，再滿口香"，灌湯包以前是北宋皇家食品，是皇家貴族的專享。

湯包子有了形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。吃開封灌湯包的時候，先將包子緩緩提起，然後湯勺抄底接住包子，將包子咬破一個小口，吸吮包子的湯汁，隨後再將包子的皮和餡吃下，細細品味它獨有的味道。

湯如詩歌，肉餡是為散文，麵皮為小說。它將中國人最熟悉的面、湯和肉餡以包子的形式完美地整合。因為小說是什麼都包容的，散文精粹一點，詩歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎於湯進入味覺感觀的，麵皮除去嚼感，幾乎可以忽略。

五、洛陽水席

洛陽水席，是河南洛陽一帶特色傳統名宴，屬於豫菜系。洛陽水席始於唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。洛陽水席有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口。

洛陽四面環山，氣候乾燥少雨，水果產量也少，且古時氣候寒冷，故民間膳食多為湯水，以酸辣來抵禦寒冷。食材多為當地產的山藥、蘿蔔、白菜、澱粉等，可以看出，水席的食材注重經濟實用，而非名貴珍稀哦。

共八涼菜十六熱菜，冷熱混合，葷素搭配，有湯有水有食材，可根據情況自行選擇高中低不同檔次的菜。味道由開始的淡，進而麻和辣，再繼續加糖變得甜鹹兼有，再加醋成為酸甜，舒適可口；食材選擇雞鴨魚肉，海鮮菌類，各種時蔬。

前八品（八個涼菜）：五香牛肉，燻魚，五香滷雞，層層脆（豬耳絲），撣熗蓮菜，涼拌粉皮，開洋芹菜，涼拌黃瓜。

四鎮桌（四個代表性菜餚）：牡丹燕菜，蔥扒虎頭鯉，雲罩腐乳肉，海米升百彩。

八中件（八個熱菜）：前五為，洛陽肉片，洛陽熬貨，水氽丸子，特色松芋，奶湯燉吊子，焦炸丸子；後三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、米酒滿江紅。

四掃尾（四個小件熱菜）：洛陽酥肉，條子扣肉，洛陽海參，如意蛋湯。看到雞蛋湯上桌，了解當地風俗的人都知道，24道菜已全部上完，這碗送客湯說明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席。

2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「洛陽水席「被評為「中國菜」河南十大主題名宴。

六、鯉魚焙面

鯉魚焙面是開封的傳統名菜，也是「豫菜十大名菜之一」。它是由「糖醋熘魚」和「焙面」兩道名菜配製而成，是「糖醋軟溜魚焙面」的簡稱。「糖醋熘魚」歷史悠久,據《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上巳流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,經過初步加工後,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香；焙面細如髮絲,蓬鬆酥脆。

這道菜位居開封名菜第一，更在於它有獨特的風格，鯉魚焙面是一種組合菜式，上面鋪的是焙面，下面墊的是糖醋鯉魚。這菜的模樣確實古怪，就像是給魚蓋了條毛巾被。魚要選用一斤半左右的黃河鯉魚，因為黃河水急，鯉魚需要更多的遊動，所有肉質比一般池塘養殖的鯉魚更加緊實。而且黃河底部沒有爛泥可以供底棲的鯉魚拱食，所有黃河鯉魚的土腥味也相對較小。

開封人在料理這道菜時，整條鯉魚斜切刀紋，裹麵糊入油鍋炸透，然後用白糖、香醋、薑末、料酒加流水芡調汁，加熱到泛出泡花的程度，澆在鯉魚上。而焙面則是將面拉至龍鬚麵一般細，過油炸成。最開始，這道菜是先吃魚，後以焙面蘸汁入口，所謂「先食龍肉，後食龍鬚」。

相傳一九零零年，清光緒皇帝和慈禧太后，逃避八國聯軍之難。曾在開封停留，開封府衙令長垣名廚備膳，供奉糖醋溜魚，光緒和慈禧太后食後連聲稱讚。光緒稱之「古都一佳餚「；慈禧高興地說：「膳後忘返「。隨身太監手書一聯：「熘魚出何處，中原古汴梁「，賜給開封府以示表彰。

在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多來開封旅遊的客人所稱讚。鯉魚焙面當前為河南十大名菜之首，是開封百年老店又一新泛定的傳統名菜。也是河南省非物質文化遺產。

七、雞蛋灌餅

還記得大學校外的美食嗎，總是忘不了大學時的一種味道，學校後面的巷子裡最火爆的便是雞蛋灌餅。每日隊列長長地排開去，仿佛超市促銷時的景象。一份熱騰騰的雞蛋灌餅，美滋滋地咬上一口，香、酥、美哉美哉！

雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，非常符合現代人的口味。是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。

說是在信陽，新女婿有次突然上門，嶽父家沒什麼準備，無法用好東西招待新女婿，急得沒辦法時，姑娘靈機一動，和了些面烙餅子，並從雞窩裡取了兩個雞蛋，地裡拔了根蔥，烙餅子時兩張餅合在一起，中間刷上油，用筷子在餅上戳了個小洞，將雞蛋打散加蔥花灌入餅中，烙熟後色澤金黃，外酥裡嫩，女婿吃後讚不絕口。雖然這個典故今天無處考證，但從此，雞蛋灌餅的製作方法傳了下來。

八、水煎包

水煎包，漢族傳統風味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區頗為流行。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。在河北山東等部分地區則稱呼為「鍋貼」，今天主要以利津水煎包最為著名。

其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥裡鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、面醬、五香粉、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，後澆豆油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。水煎包有葷素兩類，十幾個品種。葷包，多以豬肉、羊肉、蝦仁、海參、大白菜、韭菜、韭黃等為主餡；素包，多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿蔔等為主餡。

河南永城市薛湖牛肉水煎包。北宋年間，永城薛湖集有一人在京都開封皇宮主廚，一次皇后壽誕，宴請群臣，廚師曾獻上家鄉煎包及豆粥，群臣盡食一空，宋王大喜，予以重賞，御賜特封為「二品包子」。從此薛湖煎包與開封小籠包子並駕齊驅，各州、府、縣流傳盛行。薛湖牛肉水煎包，是使用特製精粉，純麻油，黃牛肉；紅薯粉條；四季青菜；十八味中藥材調餡，用鋼板平鍋煎制而成，開口露餡、上濃下焦，酥嫩可口、清香宜人。

北方人來愛吃水煎包一般都有相似的胃口，寒冷養成食用高碳水習慣。南方胃口較精緻，例如上海的煎包量小、多汁、略甜，和河南的很大不同。

九、饊子

饊子，又稱食饊、捻具、寒具，所屬菜系河南菜，特點色黃，酥脆味香可口。是河南很常見的一種油炸食品，很細很長，香脆精美，焦黃酥脆，格外饞人。以其香脆、鹹淡適中、饊條纖細、入口即碎的特點，贏得人們的喜愛！歷代又有「粔籹」、「細環餅」、「捻頭」等名稱。

河南南的饊子俗稱「細饊子」，說來頗有歷史：「細饊子系鍾興和所創製。鍾在歷下區鐘樓寺街為攤商，製售饊子三十餘年，技藝精良，有獨特風味，甚為消費者所喜愛。」(《中國名吃譜》)如此看來，饊子在河南已有不短的時間。以前，由於生活水平較低，饊子並非是誰想吃就吃得起的，尤其是貧苦人家很少捨得買饊子，所以平常百姓吃饊子會當作一件很大的事，不像現在拿著就吃，而是有著約定俗成的程式。這程式就是要與馬蹄燒餅配套夾著吃，或放在甜沫或粥內泡著吃。