竟藏著如此地道的臨沂炒雞（有一種雞叫臨沂的雞）

2023-05-02 07:31:50 1

說到臨沂你首先想到了什麼？小編想到的第一個字就是——雞！為什麼？跟著小編往下看你就知道啦！
臨沂，一個吃雞的城市，這裡是炒雞的發源地，炒雞也是臨沂十大名吃之一，外地人來臨沂，通常會推薦的本地美食除了糝和煎餅估計也就是炒雞了!曾有數據指出，臨沂人「一天吃掉9000隻雞，僅限於市區。如果加上蒙陰、平邑等吃雞大縣，全市一天到底能消費多少只雞，不太好估計，保守說，應該有3萬隻左右。」
蒙陰光棍雞、缸鍋雞、回鍋雞、地鍋雞、沂蒙山炒雞、王小二炒雞……臨沂有不少知名的炒雞品牌，各色炒雞店開遍了臨沂的大街小巷。但是小編今天要跟大家分享的不是這些店，而是這些超級好吃的炒雞做法！
蒙陰光棍雞
用料：小公雞一隻、大蔥一棵、姜一大塊、蒜半頭、花椒、桂皮、小茴香、八角、生抽、老抽、糖、青椒4枚
做法：
1、雞洗淨斬小件過開水。
2、蔥切段，姜和蒜用刀面稍拍裂即可。
3、熱油將大料同蔥姜蒜一起炒香，再放入雞塊翻炒，半成熟後加入多點生抽，半勺糖，適量老抽，一點水，加蓋燜。
4、青椒切塊，等到湯汁粘稠加適量鹽放入青椒略炒即可。
沂蒙山炒雞
用料：散養草雞一隻500克到1000克左右、章丘大蔥一根、姜一塊、大蒜一頭、八角3個、花椒一小把、甜麵醬50克、老抽，生抽、幹辣椒個人口味、青尖椒適量、甜椒適量、耗油適量
做法：
1、把雞斬成小塊，大小三釐米左右，用水洗淨，上鐵鍋預炒。
2、預炒需要用大火，無需放油，直接用鍋炒，加入適量清水，加入一兩個八角和適量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大約20分鐘，雞肉成熟，大火把水分收幹，吵到雞肉出油啪啪響的時候倒入適量生抽和老抽上色，類似於紅燒肉的顏色即可。
3、大蔥切滾刀塊，姜蒜切片，辣椒切滾刀塊。
4、另起炒鍋，放入花生油，量為平時炒菜一倍即可，油溫七分時放入甜麵醬與幹紅椒炸香，放入炒幹的雞肉掛醬，如雞肉顏色不夠鮮豔，可再放入適量老抽，翻炒一分鐘加入蔥姜蒜與辣椒，接著翻炒出香味，加入適量水，炒三分鐘左右，收幹水分撒上香菜即可。因為放入了老抽和面醬，所以不用放鹽。
回鍋雞
用料：公雞500克、青蒜50克、榨菜150克、青椒100克、豆瓣20克、辣椒(紅、尖、幹)30克、醬油50克、料酒15克、甜麵醬7克、鹽3克、白砂糖4克、味精3克、豬油(煉製)50克、雞精1克
做法：
1、仔公雞肉清洗乾淨，斬成小條塊。
2、青蒜洗淨，切成節。
3、青椒去蒂及籽，清洗乾淨，斜切成節。
4、郫縣豆瓣剁細。
5、鍋置火上，放入小青椒，加鹽煸炒斷生撈出。
6、鍋內燒化豬油，精煉油至六成熱，放入雞塊加料酒煸幹水分，投入郫縣豆瓣，甜麵醬，紅醬油，白糖，幹辣椒節，精鹽炒勻，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，雞精，推轉和勻，起鍋盛入盤中即成。
地鍋雞
用料：小笨雞1000g、青椒50g、小尖椒50g、紅椒50g、油適量、鹽適量、大蔥20g、生薑20g、大蒜20g、八角適量、桂皮適量、甜麵醬適量、香菜適量。
做法：
1、小雞斬成大點的雞塊。
2、入開水鍋內焯水，去掉浮沫備用。
3、鍋內加油，放入蔥姜、小尖椒、八角，甜麵醬翻炒出香。
4、放入焯好的雞塊翻炒。
5、添水，可多點。
6、沿鍋邊貼好麵餅，大火煮30分鐘。
7、放入青紅椒塊、蒜片,精鹽翻炒均勻。
辣子雞
用料：雞腿6隻(斬成小塊)、料酒1大勺、醬油3大勺、白糖1大勺、姜粉1小勺、姜1小塊(切片) 、蔥白1小把(切段)、蒜瓣4瓣(切片)、花椒2大勺、白芝麻1大勺、幹紅辣椒2杯、鹽適量、油適量。
做法：
1.雞腿和料酒，醬油，白糖，姜粉，鹽放到大碗裡面拌勻，醃兩個小時以上入味。
2.把醃好的雞塊放到油鍋裡面炸到呈金黃色，或者在大鐵鍋內放比平時炒菜多一兩倍的油，大火燒熱後把雞塊翻炒到幹香為止。盛出備用。
3.在另外一口鍋裡，放油，中火，爆香薑片，蒜片，蔥段，花椒和幹紅辣椒，隨後倒入雞塊，煸炒五六分鐘，這時候可以嘗嘗味道，如果味道不夠的話，可以加點兒醬油。
4.加入白芝麻，再煸炒一兩分鐘起鍋。
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