廣東煲湯100款大全（廣州阿媽10款營養豐富煲湯配方）
2023-05-03 19:49:32 2
廣州陰晴不定的天氣
「變臉」的速度比女朋友還快
雖然還沒到三伏天
但是大家也要注意防暑降溫哦~
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今天就給大家推薦10款煲湯「秘籍」
祛溼健脾、營養豐富
食材簡單，又容易上手
做菜小白也能輕鬆學會！
01
茯苓黨參燉豬骨
材料Material
茨實、薏米、赤小豆、陳皮、土茯苓、豬骨
推薦理由Reason
益氣養血、健脾生津
製作Making
1. 豬骨去血水後，鍋裡燒水，將豬骨放入燒開的水中去沫，然後撈起豬骨在清水下衝洗一下。
2. 茨實，薏米，赤小豆，陳皮，土茯苓洗淨泡水待用。
3. 將材料放入湯鍋中，加入適量的水，先大火燒開，後轉小火煲1.5~2小時即可。
02
百合玉竹瘦肉湯
材料Material
玉竹、百合、蘋果、豬肉
推薦理由Reason
養心安神、滋陰潤肺
製作Making
1.玉竹、百合洗淨，稍浸泡。
2.豬肉洗淨切塊焯水，蘋果與焯水後豬肉一起放進鍋中、加入適量清水、大火煲沸、改中小火煲2至3個小時。
3.加入適量食鹽和生抽即可食用。
03
五指毛桃茯苓湯
材料Material
五指毛桃、土茯苓、豬脊骨、薏米、芡實、太子參，無花果，蜜棗，蓮子，鯽魚，新會陳皮
推薦理由Reason
清熱祛溼，清肝潤肺
製作Making
1.除了葷類，其他材料放入去鍋中先泡水一個小時。
2.鍋中放油，加入生薑，將鯽魚先煎一下去腥。
3.脊骨涼水下鍋，焯水撈出後用清水洗淨血沫。
4.將五指毛桃、土茯苓、薏米、芡實、太子參、無花果、蜜棗、蓮子連水一起開火熬，水開後放脊骨，先熬了1個小時，再放鯽魚，最後熬半小時。
5.出鍋前加少許鹽即可。
04
花旗參海底椰煲烏雞湯
材料Material
烏雞、花旗參、海底椰、姜、紅棗
推薦理由Reason
滋陰降火，補氣
製作Making
1.新鮮烏雞清洗乾淨切塊，放入開水中淖一下，去掉血沫並將雞塊再次清洗乾淨。
2.湯鍋內加2000ml水，加入雞塊、花旗參、海底椰、紅棗、薑片。先大火煮開後中火煮30分鐘再用小火煮一個半小時。
3.加半勺鹽出鍋。
05
木瓜蓮子百合煲乳鴿湯
材料Material
木瓜、蓮子、百合、乳鴿、豬瘦肉、豬脊骨、蜜棗、陳皮、姜
推薦理由Reason
平肝和胃，抗菌消炎
製作Making
1.將木瓜剖開，去皮去籽，再切塊；將蓮子洗淨，泡一會。
2.將乳鴿宰殺，去內臟洗乾淨，與豬瘦肉和豬脊骨一齊放入沸水中稍微滾沸騰後，焯去血水。
3.湯煲內加入6-8碗水，水開後將所有材料放入，大火煲開後小火煲1.5小時，再轉大火煲30-45分鐘即可。
06
排骨海帶湯
材料Material
排骨、海帶、黃豆、姜
推薦理由Reason
清熱解暑、涼血利水
製作Making
1.備好食材，海帶清洗乾淨，黃豆搓洗乾淨表面的那層薄衣，瀝乾水，生薑去皮拍扁，排骨洗淨瀝乾水。
2.湯鍋裡放入適6碗左右清水，倒入排骨、黃豆、生薑，海帶切絲。
3.遮上鍋蓋大火煮開後調成中火，排骨和黃豆先煲半小時，才放入海帶，再煲40分鐘左右，調入鹽、胡椒粉、雞粉攪拌均勻。舀起即可食用。
07
黃豆猴頭菇雞湯
材料Material
雞肉、猴頭菇、黃豆、茯苓、紅棗
推薦理由Reason
活血化瘀、補氣補血
製作Making
1.雞肉洗淨切塊備用；黃豆用清水浸泡洗淨後備用；猴頭菇用溫開水浸泡軟之後切成薄片備用；茯苓、紅棗(去核)分別洗淨；
2.將上述的材料一起放進砂鍋內，加清水適量，用大火煮沸後改用小火煮3個小時，以黃豆糜爛為度。
3.最後加鹽調味即可。
08
玉米蘿蔔大骨湯
材料Material
玉米棒150克，排骨250克，紅蘿蔔50克，生薑、紅棗少許
推薦理由Reason
清熱驅溼、和血利尿
製作Making
1.玉米棒去外皮，切成段紅蘿蔔切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗淨，備用
2.排骨汆一下去血水
3.煲內注入清水（水量自己看著辦，多一些）
水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘
09
龍眼肉蓮子雞蛋湯
材料Material
龍眼肉三錢，蓮子肉一兩，雞蛋兩隻，生薑兩片，南棗四枚，鹽少許
推薦理由Reason
本湯寧心安神、養血潤膚、安睡、滋養陰血，使肌膚保持潤澤彈性
製作Making
1.雞蛋蒸熟，去殼洗乾淨。龍眼肉、蓮子肉、生薑和南棗洗乾淨
2.蓮子肉去心，保留蓮子衣
3.生薑去皮，切兩片；南棗去核
4.瓦煲放清水，用猛火煲至水滾，後放入材料，改用中火煲兩小時，加鹽少許調味，即可飲湯吃蓮子、雞蛋。
10
川黨參杏仁鴨湯
材料Material
老鴨半隻，黨參、熟地各10克，北杏仁克、貝母
推薦理由Reason
滋陰潤肺
製作Making
1.鴨子洗淨後斬件
2.杏仁用開水燙去衣備用
3.黨參、川貝母、熟地分別洗淨備用
4.將上述材料一起放進砂鍋中，加清水適量
5.用大火煮沸後，改用文火繼續煮 2～3個小時
湯譜有了，煲湯的小訣竅也要知道哦！
= 煲湯小訣竅 =
1. 用砂鍋或者陶鍋
它的內循環性比較好，可以讓食材更好的入味，還能夠保證湯汁的口感
2. 肉類需要提前焯水
煲湯前雞、鴨、排骨等主食材肉類，一定要焯水。溫馨提示：肉類冷水下鍋才能去除浮末
3.注意時間
老火靚湯大多數講究火候。先大火燒開，再轉小火慢燉，魚湯 1 小時，其他肉類 1.5-3 個小時。
4. 儘量避免中途加水
水要一次性加足，小火慢燉時候不能加水，中途加水會讓肉質遇冷收縮，破壞湯的口感。
5. 放入生薑去腥，鹽調味即可
不要放過多的香料、調味料、味精，如果放，放 2 片姜就夠了，更原汁原味。
6. 鹽等喝湯時候再加
鹽要等湯快熬好了再放，因為鹽會讓蛋白質凝固，防止香味的擴散。
生活就像煲湯
有捨得燉慢慢熬，才能苦盡甘來
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編輯：小五月
圖片來源：攝圖網
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