鱈魚泡椒腰花的做法（美食推薦剁椒魚頭）
2023-05-21 01:23:40
剁椒魚頭
食材：鰱魚，食鹽，蔥，姜，蒜，剁椒，油
做法：
1.鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分。取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。
2.用鹽和料酒塗均勻抹在魚頭正反面，醃製10分鐘後，再次衝洗乾淨，徹底瀝乾水分。
3.魚盤底部鋪上蔥姜。魚頭展開，平鋪進盤。取適量剁椒剁碎。剁椒鋪在魚頭上面。坐鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸製8分鐘。
4.開鍋撒上姜蒜沫(這步可以添加適量蒸魚豉油)，繼續蒸2分鐘。取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上 ，即可
糖醋脆皮蝦仁
做法：1、蝦仁加料酒，白糖，鹽抓勻醃製十分鐘。
2、蛋清打散，加入澱粉和麵粉，加水調成麵糊備用。
3、醃好的蝦仁，放進麵糊裡裹上面糊。
4、鍋裡多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至定型撈出。
5、待蝦仁涼了重新復炸一遍，小火慢炸出脆皮撈出。
6、白糖，白醋，生抽，澱粉，番茄醬，鹽，加適量水調勻成料汁。
7、鍋裡燒熱一點點油，將料汁倒進鍋裡燒開
8、將炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關火即可
麻辣雪花魚
做法：
1、魚洗淨後片魚用鹽料酒和生粉醃製20分鐘，魚骨頭切塊要做湯用，黃豆芽，清炒略放一點鹽，倒入盆中備用，起鍋燒開水，倒入醃製好的魚片，倒入後可以馬上關火，輕輕用筷子攪一下，分離魚片就可以用漏勺撈出，起鍋燒油，加入三勺豆瓣醬，加入薑片，蔥段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用魚骨燒好的魚湯，燒開後，倒入魚片，水開後出鍋，倒入有底菜的盆子裡，加上用油炒好的幹辣椒段，再加上一點白芝麻油，最後再撒上蔥花即可
爆炒腰花
食材：豬腰2個、青椒1根，紅椒1根，幹紅辣椒適量，生薑適量，料酒適量，澱粉適量，油鹽適量。
做法
1、把2個豬腰洗淨，拿刀把它從中間剖開，把中間的白色筋和暗紅色的組織都片掉（這些是豬腰產生臊味的重要部分，所以要去掉，不要忘記做這一步）然後斜著拿刀在腰片上橫豎打花刀，打好花刀再切成豬腰片，這樣炒出來就有花的形狀了。
2、再將腰花切好放進容器中。往容器中加入適量的料酒、生薑、鹽、澱粉進行醃製，至於醃製的時間最好在半個小時左右。
3、等醃製時間到了之後，把腰花放進清水中清洗乾淨，然後放進鍋中用熱水進行焯燙，至於焯燙的時間不要過長，最好保證在5分鐘左右。
4、往鍋中加入適量的油，燒熱，放入薑片，幹辣椒爆香鍋，倒入腰花煸炒，炒至3分鐘左右盛出。
5、鍋裡倒入油，倒入青紅椒，翻炒至斷生，放入煸炒好的腰花，淋入水澱粉翻拌均勻即可出鍋。
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