蠶豆有哪些營養價值?該怎麼做才好吃?
2025-07-22 15:59:15
大家應該對蠶豆不陌生，小時候我們就會經常買「口水娃」的炸蠶豆吃。而在生活中也吃過蠶豆做的菜。其實蠶豆的營養價值是非常的高的，含又人體所需要的胺基酸，一般都是用來食用的，當然也可以當做飼料。今天小編就給大家來講講有關蠶豆的知識，下面我們就一起來看看吧！
什麼是蠶豆
蠶豆（拉丁文：Vicia faba L.），又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需胺基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
蠶豆的營養價值
蠶豆中含有調節 蠶豆大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
1、成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。
2、蠶豆中有大量的蛋白質，並且胺基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。
3、蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。
4、蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。
蠶豆的功效與作用
可補中益氣，健脾益胃，清熱利溼，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲溼；莢殼收入斂止血。
1、抗癌
現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用，還可以延緩動脈硬化。
2、利溼消腫
蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利溼消腫，特別適合脾虛腹瀉者食用。能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝。
3、富含礦物質
富含維生素C、B1、B2，以及鈣、鐵、磷等礦物質。
4、降低膽固醇
蠶豆皮可以降低膽固醇，促進腸蠕動。
5、健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
6、解毒
增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
7、補中益氣
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
8、健脾
適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食欲不振，肢倦乏力等症。
9、益胃
消除炎症，治療潰瘍。
10、清熱利溼
味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
11、降壓
使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。
12、其他功效
有增強記憶力的作用。澀精止帶作用。
蠶豆的禁忌人群
1、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
2、有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆。
3、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
蠶豆的做法
一、雪菜炒蠶豆
材料：蠶豆500克、芥菜100克、食鹽3克、幹辣椒5根、朝天椒4根。
做法：
1.將蠶豆洗淨，瀝乾水分。（如果用冷凍的蠶豆，要自然解凍，不要泡在水裡，免得變碎）。
2.鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入新鮮的小紅辣椒和幹紅辣椒，煸出辣椒的香味後，放入蠶豆翻炒2分鐘。
3.倒入雪菜，將雪菜和蠶豆攪拌均勻後再調入少許水，沒過蠶豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分鐘後調入鹽，持續用大火收幹湯汁，不要再添加其他調料，味道已經足夠好。
二、清煮蠶豆
材料：蠶豆300克、食鹽3克、水80克、植物油適量。
做法：
1.蠶豆用清水洗乾淨，瀝水待用。炒鍋裡倒入油，中火加熱。
2.約一分鐘之後倒入蠶豆，翻炒均勻。
3.繼續炒大約半分鐘之後倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。
三、油炸蠶豆
材料：蠶豆300g、食鹽2茶匙、八角3粒、花椒2g、桂皮3g、調和油100g、草果2個、香葉8片、沙姜2g。
做法：
1.蠶豆放入大點我盆中淘洗乾淨。
2.將蠶豆用清水泡2天，每天要換清水
3.重新注入清水，放入鹽、香葉、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡製48小時以上。
4.將蠶豆撈出瀝乾水份，撿出調料，鋪在廚房專用紙巾上面。
5.用紙巾吸乾蠶豆表面水份。
6.鍋燒熱，鍋中注入涼油，放入蠶豆，大火將蠶豆炸熟。
7.撈出稍晾一下，再次放入油鍋中復炸一下。
8.撈出盛入盤中，可根據個人口味加入椒鹽食用。
四、蠶豆炒雞蛋
材料：蠶豆150克、雞蛋3個、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量。
做法：
1.將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用
2.炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。
3.炒鍋內放，油熱後放蔥花和薑絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟後放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。